導(dǎo)讀大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗。可能是受我家老龔....

大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗。

可能是受我家老龔的影響，以前我從不吃的魚籽魚泡，現(xiàn)在竟然成為我在外面吃飯點擊率很高的一種食材。

很多時候，菜場攤販在殺魚時順手就把魚籽魚泡給扔了，其實它們可是好東西。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養(yǎng)成份，無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鰾，魚靠它在水中浮沉自如，并富含人體所需的膠原蛋白。魚籽魚泡在北方地區(qū)可能不是很常見，但在南方地區(qū)，無論是在大飯店里，還是路邊的小攤上，隨處都能見到它們的身影。

現(xiàn)在正是魚類最肥美的季節(jié)，想吃的朋友可以偷懶去飯店里吃，也可以自己在家里做，畢竟魚籽魚泡這兩樣?xùn)|西本身的價格并不貴，在菜場買河鮮的時候，可以讓攤販送一些，或者干脆秤份量買一些，5元錢可以買一大盆呢。

買回家后，把水龍頭開到最小，慢慢地多次沖洗魚籽魚泡，把它們表面的血水、雜志和黏膜沖洗干凈，如果有黑色薄膜可以直接輕輕地撕掉扔了。有個小技巧：把魚籽和魚泡一同倒進清水里，浸泡幾分鐘以后，然后輕輕地晃動，這樣魚籽魚泡里面的臟東西就會飄出來。另外，還要用剪刀或小刀把魚泡捅破，如果不這樣做的話，魚泡一會就會在受熱的狀態(tài)下發(fā)生爆炸，很容易造成廚房事故。

如果你也是魚籽魚泡愛好者，不妨也動手試試喲。

韭菜燒魚籽魚泡

參考份量：2-3人份

制作時間：40分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材：魚籽魚泡300克、韭菜150克

調(diào)料料酒10克、鹽3克、油10克、姜片10片、 蒜片10片、干紅辣椒7顆、黃冰糖10克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、處理和清洗魚籽魚泡，用料酒和鹽把魚籽魚泡抓勻，腌制10分鐘左右。

2、把韭菜挑揀和清洗干凈，切成段。

3、鍋里熱油，爆香姜片蒜片和干紅辣椒，然后把姜片蒜片撥到一邊。把魚籽魚泡放入鍋里，中小火煎至一面定型，翻面再煎至定型。

4、撒入黃冰糖，倒入生抽和老抽，再倒入小半碗清水，大火煮開，加蓋小火燜煮15分鐘左右。

5、開蓋大火收汁，放入韭菜煸炒至斷生，就能出鍋啦。

小怡的秘密

1、這道菜里的干紅辣椒是不辣增香的，喜歡吃辣的，可以換成帶辣味的干辣椒，還能放紅油郫縣豆瓣醬或者老干媽辣椒醬或者是泡姜泡椒，總之可以根據(jù)自己和家人的口味來調(diào)整。

2、干紅辣椒爆香容易焦，所以建議比姜片蒜片晚一步入鍋爆香。

3、煎魚籽魚泡的時候一定不能心急，一定要煎至一面定型翻面再煎，否則容易破相，新手可以用不粘鍋來做這道菜。如果魚籽個頭較大，也可以在魚籽定型后給它剪成小塊。

4、魚籽魚泡在燜煮的過程中容易出膠質(zhì)，所以即便是加蓋燜煮的時候，人也不要走開，要多留意查看鍋里的情況，以免粘底。

5、這道菜冷吃熱吃皆佳，汁水遇冷會結(jié)凍，即便是留到第二天吃，也是相當(dāng)Q彈美味的。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。

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