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（上游新聞?dòng)浾?喻舒）寒涼的冬天，水果也是冷冰冰的。不少人，尤其是孕婦與孩子吃生冷的水果可能會(huì)出現(xiàn)腹脹或腹瀉等胃腸不適的現(xiàn)象。有的人，到了冬天干脆不碰水果，當(dāng)然也不敢給孩子吃。該怎么辦呢？其實(shí)有的水果熱著吃同樣營(yíng)養(yǎng)，還別有一番風(fēng)味。

水果加熱有門道

重慶醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任李繼斌表示，水果加熱吃的方法多樣，梨、蘋果、甘蔗、山楂、芒果、木瓜等可以做成水果羹、水果湯，可以不放糖，也可以放少量冰糖或蜂蜜，這些水果可以單獨(dú)做，也可以混在一起做。

蘋果、香蕉、菠蘿等可以烤或蒸著吃。將水果切成小塊后，在微波爐里加熱一下也不錯(cuò)。而桂圓、干紅棗、葡萄干等干果，還可以與粥同煮。

其中，蘋果是非常適合在冬季加熱吃的水果。不少人都喜歡吃蘋果，除了富含營(yíng)養(yǎng)之外，還有一個(gè)重要理由，就是它適合各種烹調(diào)方式，符合絕大多數(shù)人的口味喜好。不僅可以煮食，還可以蒸食、烤食，甚至與肉類一起燉食，都是難得的美味。西方人最愛的甜食之一：蘋果派，其實(shí)就是面粉加蘋果和糖一起烤制的。

事實(shí)上，只要溫度不太高，各種加熱的吃法都差不多，既美味又營(yíng)養(yǎng)，可以經(jīng)常變換花樣。

營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失么？

很多人會(huì)有疑問，加熱會(huì)不會(huì)造成水果中的營(yíng)養(yǎng)流失呢？李繼斌主任談到，其實(shí)大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60℃時(shí)其中的維生素C就會(huì)被破壞，如果加熱到100℃，95%以上都損失了。 其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以后也沒有很大的損失。這些水果中的其他營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維等都不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下大部分也能保留下來。另外，紅黃色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物質(zhì)主要是胡蘿卜素，也是不怕加熱的。

至于水果的潤(rùn)燥、通便、促進(jìn)消化之類的保健作用，加熱以后一般也不會(huì)有任何妨礙。其實(shí)，就算是富含維生素C的水果，比如橙子，如果只是用熱水泡一下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響也不大。

水果這樣配著熱飯吃

李繼斌主任還特別指出，冬季吃飯的時(shí)候如果把水果當(dāng)成涼菜，和熱菜、熱飯搭配吃也非常美味。把水果切成小塊，去掉皮、核，和其他菜肴一起端上桌來，因?yàn)橛貌屯瑫r(shí)吃很多熱的食物，就不會(huì)覺得水果很涼了。

用餐時(shí)吃水果，還可以減少一餐當(dāng)中的總能量。因?yàn)樗麑儆隗w積大而能量相對(duì)較低的食物，用它替代一部分用油烹飪的菜，或者替代一部分主食，既有很好的飽腹感，又可以降低一餐中的能量密度，起到預(yù)防肥胖的作用。

其實(shí)，給水果加熱最大的好處在于，能增加冬季水果的進(jìn)食量，讓那些冬天不愛吃水果的老年人、小孩多吃些水果。

李繼斌主任提醒，水果應(yīng)該每天吃，不管是夏天還是冬天，每天應(yīng)該吃200~400克水果（相當(dāng)于2~3個(gè)拳頭大小）。不管是生吃，還是加熱吃，對(duì)人的健康都很好。

推薦吃法 》》

紅酒烤蘋果

推薦理由：蘋果烤著吃比較新穎，其中的果膠被加過熱以后，不僅能吸收細(xì)菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。

材料：蘋果1個(gè)、紅酒適量、冰糖適量、肉桂粉少許 做法：

1.將蘋果去皮，用取核器將整個(gè)核取出，沒有取核器的也可以用刀慢慢的把中間的核去掉，接下來用錫薄紙把蘋果底部包起來，包至整個(gè)蘋果的2/3處，可以多包兩層，然后在蘋果孔里放上適量的冰糖，再倒入紅酒，表面也可以淋一些紅酒，灑上肉桂粉放入200度預(yù)熱好的烤箱中下層，烤40分鐘，取出后將流出的汁水再淋到蘋果上即可。

小貼士：招待朋友吃飯的話，開餐前開始烤制，用完餐正好可以吃到熱呼呼，香氣十足的美味甜品，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的大小，作溫度和時(shí)間的調(diào)整。

蒸橙子：適合久咳不愈的小孩吃 推薦理由：橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個(gè)是那可汀，一個(gè)是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之后才會(huì)從橙皮中出來，尤其適合久咳不愈的小孩子吃。需要提醒的是，蒸橙子的時(shí)候，并沒有必要加鹽，因?yàn)椴还苁鞘裁搭愋偷目人裕}并沒有止咳的作用，鹽吃多了反倒容易引起支氣管不適導(dǎo)致咳嗽加劇。

材料：橙子1個(gè)

做法：

1.把橙子洗干凈后去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮。

2.把橙子放進(jìn)碗里。碗里不用加水，直接放進(jìn)蒸鍋，蒸至水沸后再蒸15分鐘，就做好了。蒸好的橙子，皮有一定的收縮，碗底還會(huì)有汁水流出。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。