導(dǎo)讀看圖說話，猜猜我陽臺這幾盆茂盛的植物是啥？掐一小片葉子往鼻尖一放，舒爽的九層塔香味擴(kuò)散，回味又帶一絲辛香。腦海里已經(jīng)開始盤算菜譜了。是做東北地區(qū)赫赫有名的“....

看圖說話，猜猜我陽臺這幾盆茂盛的植物是啥？

掐一小片葉子往鼻尖一放，舒爽的九層塔香味擴(kuò)散，回味又帶一絲辛香。

腦海里已經(jīng)開始盤算菜譜了。

是做東北地區(qū)赫赫有名的“德莫利燉魚”好呢，還是川渝人摯愛“藿香青椒美蛙”？

亦或是云南佤族的“藿香葉炒雞”，還是河南地區(qū)家常一些的“藿香拌豆腐”？

沒錯，這綠油油的小東西，正是藿香。

看到這里，估計(jì)有同學(xué)已經(jīng)皺起眉頭，是“藿香正氣水”那個(gè)藿香嗎？

當(dāng)然不是啦！

中成藥里的藿香一般是指廣藿香（唇形科刺蕊草屬），氣味特異，味道辛苦；

而入饌的藿香，是指土藿香（唇形科藿香屬），味道清新淡雅，素有“大葉薄荷”的美名，東北、江浙、海南、廣西及川渝等地習(xí)慣將它作為烹飪香草。

廣東這邊鮮少有人用藿香做菜，我的藿香初體驗(yàn)，是在一家南通小館里。

藿香切得細(xì)碎攤進(jìn)蛋餅里，乍一看賣相十分普通，吃起來卻有著讓人眼前一亮的本事。

輕柔的藿香和嫩滑的雞蛋一拍即合，入口清香，回味清爽，對于外鄉(xiāng)人來說很容易接受。

后來發(fā)現(xiàn)，藿香不止香味迷人，還有調(diào)理脾胃的效用。

它和大多數(shù)的蔬菜、肉類都能搭，烹飪方式也不受限，涼拌、煎炸，煮粥隨意。

自己在家栽種了幾盆，饞嘴了趕緊薅上一把，這不就有了今天的這道——藿香蠶豆。

藿香蠶豆，是川渝菜館里的經(jīng)典下飯小菜。

蠶豆底味清淺，很難做到下飯。

這一道就稍微不一樣，灶火猛燒，大蒜末、干辣椒段、花椒粒提前爆香，蠶豆下鍋翻一圈，就足夠咸香過癮了。

出鍋前再撒一把藿香，不過幾十秒的時(shí)間，香氣發(fā)揮得淋漓盡致。

藿香香味清雅，蠶豆粉嫩軟耙，搭配花椒辣椒的辛辣，必須是下飯的一把好手！

除此之外，我還往這道菜里加了一味提鮮秘密武器——松茸鮮蔬粉。

它的鮮味提取自松茸、香菇、草菇、杏鮑菇等食材，鮮得非常自然。

日常炒素菜時(shí)可以用來替代味精、雞精或是醬油，很適合喜歡天然調(diào)味的小伙伴。

- 藿香蠶豆 -

[ 食材 ]

新鮮藿香5片 蠶豆仁300g 大蒜3瓣 干辣椒段1大勺 花椒粒1小勺 鹽1小勺 松茸粉1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぃ畛挂氯⌒Q豆仁備用

2.新鮮藿香、大蒜切碎備用

3.鍋中加入熱水，水開放入蠶豆?fàn)C1分鐘撈起備用

4.鍋中加入3大勺食用油，油熱放入大蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，放入蠶豆米翻炒至有少許焦黃，放入2小勺鹽和1小勺松茸粉翻炒均勻

5.出鍋前撒入藿香碎，翻炒均勻可以

熱力滲入，蠶豆由淺及深，顏色變得更加惹眼。

撲騰撲騰著的香味歡騰地充盈了整個(gè)屋子，精準(zhǔn)地勾出了肚子里的饞蟲。

這還沒完，我又順手做了一道藿香土豆，完美地榨干了幾片藿香葉子最后的價(jià)值

土豆切成條，只加一層薄油就可以送入預(yù)熱180度的空氣炸鍋?zhàn)约赫ㄗ约海?5分鐘后出鍋。

撒上辣椒面 藿香碎，香氣便裊裊不斷地綻放開來。

雖然今天沒有肉葷作伴，但幾樣素菜一上桌，照樣吃得心醉神迷。

蠶豆在這個(gè)春天里奪得恩寵，不厭其煩地做了56789回了。

口口酥糯清香，不同的味型，在細(xì)細(xì)咂摸中才能覺察到別樣的精彩。

今天的搭檔“藿香”完美落幕，但卻迎來了工作室的一波討論。

全國各地的小伙伴們，對于藿香的叫法不盡相同。

來自東北的商務(wù)小哥，管它叫把蒿、貓把蒿、野蘇子；川渝的同學(xué)管它叫魚香；山西的同學(xué)管它叫大葉薄荷？

到底還有多少種我不知道的叫法？你們趕緊來評論區(qū)跟我科普一下