導(dǎo)讀正月初五，有“破五”的俗稱(chēng)，吃餃子、放鞭炮，迎祥納福。地域不同習(xí)俗也會(huì)有所差異，破五這一天，北方人家家戶(hù)戶(hù)都要吃餃子。明天就是初五了，蘋(píng)果姐整理了10種餃子....

正月初五，有“破五”的俗稱(chēng)，吃餃子、放鞭炮，迎祥納福。

地域不同習(xí)俗也會(huì)有所差異，破五這一天，北方人家家戶(hù)戶(hù)都要吃餃子。明天就是初五了，蘋(píng)果姐整理了10種餃子餡料的調(diào)法，有葷有素，味道挺鮮美，喜歡的可以嘗試一下。

【豬肉白菜杏鮑菇餃子】

餃子，最?lèi)?ài)大白菜和韭菜的，怎么吃也吃不膩。往白菜餡里再加點(diǎn)杏鮑菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，就這么兩塊錢(qián)不到的菜，居然能吃出海鮮味兒。

材料：豬肉400克，白菜適量，杏鮑菇3根，大蔥1棵，油適量，鹽適量，生抽少許，柔軟涼水面團(tuán)一塊

1. 做餡料之前先揉一塊柔軟的面團(tuán)餳著；豬肉、白菜、杏鮑準(zhǔn)備好；

2. 大蔥切碎末，一部分用油煸炒出香味，一部分直接放入肉餡中，加適量鹽、生抽、少許涼水；

3. 順著一個(gè)方向混合均勻；

4. 杏鮑菇、白菜剁成末，入一盆中，加一勺鹽翻拌均勻，靜置10分鐘；

5. 將白菜攥掉多余的水；

6. 混合好的餃子餡細(xì)膩噴香；

7. 餳好的面團(tuán)搓揉長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，按扁后搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

8. 取適量餡放在圓皮中間；

9. 按自己喜歡的手法或包或捏或擠成餃子，甭管啥樣，要保證不漏餡；

【雞蛋韭菜水餃】

春天的韭菜味道鮮香，放幾個(gè)雞蛋包的餃子，透著那么股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透著餃子皮，看著就想吃。

材料：雞蛋3個(gè)，韭菜1大把，植物油適量，鹽適量，柔軟面團(tuán)一塊

1. 先揉一塊面，水量是面粉量的65%為宜，揉好后蓋蓋子30分鐘左右，再重新揉一遍，面團(tuán)光滑而且滋潤(rùn)；

2. 韭菜擇洗干凈，甩掉葉間多余的水，切成末，雞蛋三個(gè)，具體的用量可以根據(jù)喜好來(lái)調(diào)整比例；

3. 炒鍋中倒油，油有6、7成熱就可以，將打散的雞蛋液倒鍋里，用筷子順著一個(gè)方向不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋液慢慢加熱而凝固并打成小塊；

4. 雞蛋放在鍋里晾涼后，再將韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯；

5. 餳好的面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；

6. 搟成周?chē)员≈虚g略厚的圓皮；取適量餡放在皮上；按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

7. 全部包好啦，就等著下鍋煮熟開(kāi)吃啦！

【豬肉酸菜餃子】

酸菜豬肉餃子獨(dú)特的風(fēng)味和口感，非一般蔬菜能比的。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地調(diào)一個(gè)餡，無(wú)需多放調(diào)料，吃的就是那酸爽勁。

材料：酸菜，豬肉，牛肉，大蔥半棵，植物油，鹽，生抽少許，蠔油，涼水，柔軟的涼水面團(tuán)

1. 酸菜清洗一遍攥干水；

2. 肉餡可以只用豬肉餡，我用了大部分的豬肉餡和一小部分的牛肉餡，酸菜吃油，所以可以適當(dāng)用點(diǎn)兒肥肉；

3. 肉餡中撒適量鹽、生抽、蠔油，大蔥切蔥花，再一邊調(diào)餡一邊加少許涼水；

4. 順著一個(gè)方向混合均勻，成細(xì)膩的肉餡；

5. 將切碎的酸菜放入肉餡中，充分混合均勻；

6. 提前揉好并餳得滋潤(rùn)的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮兒；

7. 取適量餡放在皮上；

8. 按自己的手法或包或擠成餃子狀；

9. 全部的餃子都包好啦；快包完之前就煮一鍋水，正好包完能直接下鍋煮，一點(diǎn)兒不耽誤！

【雞蛋蒜黃胡蘿卜餃子】

薄皮大餡的素餡餃子端上桌，個(gè)個(gè)圓鼓鼓惹人愛(ài)。隔著皮能看到里面嫩黃的餡，咬一口更覺(jué)得比韭菜的香嫩。

材料：中筋面粉800克，面粉用涼水480克左右，雞蛋3個(gè)，胡蘿卜4根，蒜黃1大把，植物油50克，鹽適量

1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子餳40分鐘；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，餃子包起來(lái)費(fèi)勁兒；太軟，餃子皮易破，餃子易變形；面團(tuán)一定要餳才能使用；

2. 蒜黃洗凈瀝干水，胡蘿卜洗凈，皮上有豐富的礦物質(zhì)和胡蘿卜素，如果很干凈就不要刮皮，雞蛋3-4個(gè)均可；

3. 熱鍋涼油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子在鍋中以不規(guī)則的方向攪拌，雞蛋液受熱后會(huì)凝固，用筷子不停劃拉著能打成均勻細(xì)小的雞蛋碎；

4. 胡蘿卜用料理機(jī)打小顆粒狀才好吃；蒜黃切末；

5. 胡蘿卜碎、蒜黃碎、雞蛋碎同入盆中，加適量鹽拌勻，如果餡料太干，可再淋些芝麻油或者花生油；

6. 餡料處理完了，面團(tuán)也餳得差不多了，手指按面團(tuán)柔軟；

7. 面團(tuán)放在案板上，撒適量面粉，將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切大小均勻的劑子，再搟成中間稍厚、四周稍薄的圓皮；

8. 適量胡蘿卜蒜黃雞蛋餡放在圓皮中間；

9. 按自己喜歡的手法，或包或捏包擠成餃子。

【豬肉苦瓜餃子】

苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，增加食欲，適量食用還是不錯(cuò)的。正月吃餃子，韭菜餡不如這個(gè)菜，清口開(kāi)胃促食欲，越吃越上癮。

主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，豬肉餡適量，面粉用水580克

調(diào)料： 植物油20克，大蔥半棵，鹽適量，醬油適量，蠔油少許

1. 中筋面粉中加適量涼水，揉成無(wú)干粉的面團(tuán)，蓋蓋子20分鐘；

2. 苦瓜清洗干凈；

3. 去頭尾不好的部位，刮瓤；

4. 先切細(xì)條，再切小丁；

5. 切好的苦瓜丁約有干黃豆粒大小；

6. 煮一鍋水，水開(kāi)后將苦瓜丁入水中煮沸撈出；

7. 用涼水沖透，再浸泡一下，這樣可以將苦味去掉很多；

8. 找一塊干凈的紗布，將適量苦瓜丁放在紗布上，擰掉多余的水；

9. 豬肉餡中放大蔥末、鹽、醬油、蠔油、植物油、少量涼水，混合均勻后倒入苦瓜餡中；

10. 把苦瓜和肉餡充分混合均勻；

11. 餳好的面團(tuán)揉光滑，整理成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；

12. 將劑子按扁，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

13. 取適量餡放在圓皮中間；

14. 或包或擠成餃子；

15. 全部餃子都包好了，下鍋煮熟，享用美味吧！

【韭菜茴香餃子】

眾口難調(diào)時(shí)，可以包2種餡料的餃子，能滿(mǎn)足全家人的口味，就像這個(gè)雙餡餃子，茴香口味清淡，韭菜香味濃郁更增加食欲。

材料：豬肉餡600克，韭菜1把，茴香1把，面粉800克，面粉用涼水480克，醬油30克，生抽20克，鹽適量，肉餡用涼水適量

1. 面粉和水入面包桶中，啟動(dòng)“揉面”程序1，10分鐘；

2. 面團(tuán)成型無(wú)干粉，繼續(xù)留在面包桶里，蓋上內(nèi)蓋和外蓋，30分鐘后再使用，滋潤(rùn)而柔軟；

3. 肉餡先放一盆中，將醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點(diǎn)水調(diào)成稠糊狀；茴香的桿子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調(diào)點(diǎn)兒水；因?yàn)橐怀鰞煞N菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顏色過(guò)深而影響菜的碧綠色；

4. 韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗干凈，甩掉葉間的水；

5. 韭菜和茴香分別切掉根部5毫米，將不好清洗掉的灰塵泥沙去掉，再切碎末，分別入肉餡中；

6. 先不要著急與肉餡混合，在包餃子之前再攪拌均勻，防止肉餡中的鹽將菜腌出湯汁而造成營(yíng)養(yǎng)流失；

7. 餳好的面團(tuán)取出放在案板上，撒適量面粉搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

8. 取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；兩種餡可以用不同的包法；

9. 將餃子入沸水鍋中煮熟，撈出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油風(fēng)味俱佳。

【白蘿卜牛肉雜糧餃子】

牛肉燉蘿卜是經(jīng)典菜，把這倆和成餡包餃子也不難吃，補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)，餡料水靈一口鮮。

材料： 中筋面粉400克，細(xì)玉米面200克，牛里脊600克，大白蘿卜1棵，大蔥2棵，植物油80克，鹽適量，醬油適量，黑胡椒粉8克

1. 中筋面粉和細(xì)細(xì)的玉米面以2：1的比例混合均勻；

2. 倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團(tuán)；

3. 牛里脊切成塊，放在絞肉機(jī)中，打成細(xì)膩的肉餡；

4. 大蔥切段后用絞肉機(jī)打成蔥末；

5. 牛肉、蔥末同入一盆，因?yàn)榕Ｈ馓萘耍远嗉右恍┲参镉停鶕?jù)口味撒適量鹽、生抽、醬油，調(diào)味調(diào)色，順著一個(gè)方向攪拌上勁；

6. 白蘿卜切塊，用絞肉機(jī)打成粗粒，無(wú)需殺水，連同湯汁一起倒入肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使蘿卜汁全部融入牛肉中，營(yíng)養(yǎng)不流失，而且肉的口感還嫩；拌好的餡料可以放在冰箱冷藏一會(huì)兒，更利于包餡；

7. 餳好面團(tuán)放在案板上，搓揉成細(xì)長(zhǎng)條，切大小均勻的劑子，按扁，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

8. 使適量餡放在圓皮上；

9. 按自己的手法或捏或擠成餃子狀，水開(kāi)后下鍋煮熟，開(kāi)吃！

【豬肉黃瓜餃子】

黃瓜口感清脆，口味清新，調(diào)餡包餃子，比韭菜清香還爽口，一口一個(gè)可香啦！

材料： 中筋面粉1000克，面粉用涼水600克，豬肉餡適量，黃瓜8條，生抽少許，蠔油少許，大蔥半棵，鹽適量，涼水少許，香油20克

1. 中筋面粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無(wú)干粉的面團(tuán)，蓋蓋子餳20分鐘再用，面團(tuán)柔軟光滑；

2. 肉餡和黃瓜準(zhǔn)備好，肉餡可多可少，根據(jù)喜好來(lái)調(diào)整；這種旱黃瓜比常見(jiàn)的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆；

3. 黃瓜不削皮，先切薄片，再切細(xì)條，粗細(xì)有羊肉串釬子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來(lái)也更有顆粒感；

5. 將黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘；

6. 肉餡中放蔥末、生抽、蠔油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味；

7. 用紗布將黃瓜丁包裹著擠出多余的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻；

8. 將餳好的面團(tuán)重新揉勻，整理成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、周邊略薄的圓皮；

9. 取適量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較松散，包的時(shí)候有難度；肉多菜少易成團(tuán)；

10. 或包或擠成餃子；

11. 全部餃子都包好了；餃子快包完時(shí)開(kāi)始煮水，時(shí)間銜接緊密不浪費(fèi)；

12. 適量餃子入開(kāi)水鍋中，不時(shí)用勺子推動(dòng)防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時(shí)，撈出食用。

【香芹荸薺豬肉餃子】

香芹荸薺餡的餃子，香芹的濃香，荸薺的清脆，這餡的口感和營(yíng)養(yǎng)還真不賴(lài)，咬一口鮮嫩多汁。

材料：柔軟面團(tuán)，豬肉400克，香芹400克，荸薺8顆，生抽適量，醬油少許，鹽適量，大蔥1棵，姜1塊

1. 先揉一塊面團(tuán)，用量隨自家食用量來(lái)調(diào)整。涼水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不軟不硬，揉成團(tuán)后蒙保鮮膜或者蓋蓋子20分鐘左右，柔軟而滋潤(rùn)；

2. 香芹和豬肉餡準(zhǔn)備好；用量隨自家情況來(lái)調(diào)整；

3. 豬肉餡中倒適量生抽、鹽調(diào)味，醬油調(diào)色，將大蔥末、姜末入肉餡中，再多次少量倒涼水混合均勻成稠糊糊狀，放一旁靜置；加水可使肉餡多汁、香嫩；

4. 香芹的一些桿子還不夠細(xì)，用刀尖將其縱剖成2—4條，再切細(xì)細(xì)的末；

5. 荸薺削掉外皮去掉芽眼，沖洗干凈，先切薄片，再切細(xì)絲，最后切末；

6. 把香芹末、荸薺末入肉餡盆中，再次混合均勻；

7. 面團(tuán)放在案板上，搓長(zhǎng)條、切劑子、搟圓皮，包入適量餡成可愛(ài)的餃子；

8. 全部餃子包好了，臨完成之前可燒一鍋水，包好后中直接入開(kāi)水鍋中煮熟。

【羊肉蘿卜粉絲餃子】

羊肉和白蘿卜做成餃子餡，羊肉餡中加了大量的蘿卜絲，借著羊肉味，又解饞了，又獲取了多種營(yíng)養(yǎng)。而白蘿卜性涼，有清熱開(kāi)胃的效果，和溫?zé)岬难蛉饣パa(bǔ)，羊肉脂肪含量少，且總用量也不多，所以多吃幾個(gè)也不怕。

材料：中筋面粉1000克，涼水600克，羊肉餡500克，白蘿卜1根，大蔥1棵，姜1塊，醬油適量，鹽適量，粉絲1小把

1. 面粉和水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜餳30分鐘左右；

2. 羊肉餡和大白蘿卜準(zhǔn)備好；羊肉餡略帶一點(diǎn)兒肥的吃起來(lái)更香；

3. 大蔥和姜切末，放入羊肉餡中，再放適量鹽、醬油，混合均勻；

4. 白蘿卜擦絲再剁碎，不放鹽，直接撈起來(lái)用手攥干入羊肉餡中；

5. 攥干的蘿卜和羊肉餡混合后會(huì)出湯，為了使?fàn)I養(yǎng)不浪費(fèi)，接下來(lái)的一步很重要；

6. 將粉絲用溫水泡軟，剁碎，入羊肉蘿卜餡中；

7. 混合均勻，肉餡中的湯很快就被粉絲吸足了，包的時(shí)候也不會(huì)再出湯了；

8. 餳好的在團(tuán)放在案板上，搓揉成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子，搟成四周稍薄、中間略厚的小圓皮，取適量餡放在皮上，包成餃子；全部包好了，入開(kāi)水鍋中煮熟。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#紅紅火火過(guò)大年#