導讀做雞肉餡小餛飩，4種食材的加入，小餛飩才能又香又嫩抱團好吃！小餛飩皮薄湯鮮、肉餡抱團，老人孩子都愛吃。肉餡一般以豬肉為主，但豬肉的高價已經維持了好長時間，一....做雞肉餡小餛飩，4種食材的加入，小餛飩才能又香又嫩抱團好吃！

小餛飩皮薄湯鮮、肉餡抱團，老人孩子都愛吃。肉餡一般以豬肉為主，但豬肉的高價已經維持了好長時間，一直不能降下來。百姓生活的一日三餐，還是得實惠又好吃，這時候包小餛飩，可以用價格偏低的雞肉來做餡。

雞肉做小餛飩當然是用雞胸肉，沒有雞骨頭，肉質又嫩。雞胸肉大家應該都非常熟悉，熱愛健身的朋友尤其喜歡吃，因為雞胸肉脂肪含量低，常吃長肌肉卻不發胖。

雞胸肉雖然嫩，脂肪含量又低，但它沒有油脂，調出來的小餛飩餡，難免會又干又柴，口感不好。要想解決這個問題，必須得在雞肉里加入4種食材：肥肉、雞蛋、生粉、蔥姜花椒水。

肥肉可以讓雞肉餡有肉香味，而且雞肉餡里有了油脂，就不會又干又柴。每500克雞胸肉加50克肥肉。

雞蛋里的雞蛋清，可以讓雞肉餡變得更嫩，不會又干又硬。每500克雞肉餡加1個雞蛋。

生粉在小餛飩餡里非常重要，起到粘合肉餡抱團的作用。每500克雞肉餡加生粉40克。

蔥姜花椒水有去腥增香的效果，雞肉餡里加了它，可以不干又柴，鮮嫩好吃。每500克雞肉餡加蔥姜花椒水20克。

下面把雞肉餡小餛飩的做法分享給大家，做雞肉餡小餛飩，以上4種食材的加入，小餛飩餡才能又香又嫩抱團又好吃！

【食材】

小餛飩餡：雞胸肉500克、肥肉50克、雞蛋1個、生粉40克、姜末20克、蔥姜花椒水20克

小餛飩皮：3斤

【制作步驟】

一，調小餛飩餡

1，雞胸肉去皮去筋膜剁成肉泥，肥肉和20克姜剁成泥。

2，雞肉泥和肥肉泥里加入20克姜泥、雞蛋1個、蠔油50克、十三香2克、胡椒粉4克、生粉40克、鹽15克。

3，把肉餡和調料拌勻，分多次打入20克蔥姜花椒水，順著一個方向把肉餡攪打上勁。

4，肉餡里加入20克料油拌勻，這樣雞肉小餛飩餡就拌好了，如果喜歡吃蔬菜，可以加入100克剁碎的蔬菜末。

二，包小餛飩

1，餛飩皮上放調好的雞肉餡，因為小餛飩皮普遍較薄，肉餡不能放太多，以免下鍋煮后餛飩皮煮爛了，肉餡卻不能熟。

2，小餛飩可以包成金魚形、抄手形、元寶形，也可以象千里香餛飩的包法，把餛飩皮團住肉餡即可。

三，煮小餛飩

1，碗底放入蔥、香菜、鹽、胡椒粉、味極鮮、雞精味精、豬油或芝麻油。

2，鍋里加水燒開，先把碗底加點開水沖開調味，有高湯最好。

3，開水鍋里下入小餛飩，煮到小餛飩變大飄浮起來，餛飩皮透亮時，就可以撈出來裝碗。小餛飩容易煮，大約1分鐘就可以煮熟，千萬不可煮久了！

4，煮熟的小餛飩顆顆飽滿，餛飩皮包著肉餡，如果煮出來餛飩皮破、皮肉分離，就說明煮過了。

提示：

1，雞胸肉都是瘦肉，調出來的肉餡會又干又柴，適當加點肥肉，可以讓肉餡更香更嫩，口感更好。

2，雞腦肉會有筋膜，必須要剔除干凈，才能讓小餛飩吃起來入口即化，沒有嚼不爛的感覺。

3，雞肉餡里打水時，要順時針或逆時針攪打上勁，這樣肉餡吃起來會抱團不散，蔥姜花椒水有去腥增香的效果。

做雞肉餡小餛飩，肥肉、雞蛋、生粉、蔥姜花椒水這4種食材的加入，小餛飩餡才能又香又嫩抱團又好吃！

雞肉的脂肪含量低，吃雞肉餡小餛飩會對健康更有益，雞肉比豬肉的價格又便宜，如果您有興趣可以試著做哦，味道非常棒！

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