導讀雞蛋大概是最老少皆宜、最百搭、最能變出花樣的食材了，我家里冰箱什么都沒有了的時候，雞蛋總是有的，炒雞蛋、燉雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋，都好吃，家人都喜歡吃，所以我....

雞蛋大概是最老少皆宜、最百搭、最能變出花樣的食材了，我家里冰箱什么都沒有了的時候，雞蛋總是有的，炒雞蛋、燉雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋，都好吃，家人都喜歡吃，所以我這個主婦從來不發愁做菜變不出花樣來。

周末去菜市場，那是一個路邊市場，食材品種多而且價格便宜之外，還經常會有農民帶著自己家的土產放在自行車架上賣，我也經常會很好奇地湊近看看，有什么喜歡的也會買一點。這次就是看到有個農婦推著自行車在賣蝦皮的，我走近一看，這蝦皮和在超市里賣的干干的、微黃的蝦皮有點不一樣，顏色比較白，身體軟軟的，抓幾粒嘗一下，也不那么咸，農婦說是自己家里曬的。我覺得是難得一見的好食材，蝦皮不僅可以補鈣，而且味道很鮮美，做菜的時候放一小把，味精什么的都用不著，問了價錢，7元一兩，我立刻稱了二兩。

用這些蝦皮我回家做了蝦皮肉末餃子、蝦皮豆腐羹、沖一大碗紫菜蝦皮湯，當然還有和百搭的雞蛋做成蝦皮炒雞蛋，炒雞蛋中加一把蝦皮可香了，家里還有一根胡蘿卜，切了一小段，切成細丁，加在里面，不僅增加營養，還讓炒雞蛋更加蓬松可口。即簡單又營養豐富的一道菜，如果遇到這樣的蝦皮，別忘了買一點回家做美食哦。

【蝦皮胡蘿卜丁炒雞蛋】

主料：雞蛋3個，蝦皮15克，胡蘿卜1小段

輔料：油30克，小蔥1根，鹽1克，料酒5毫升

步驟：1、雞蛋3個，也可以4個，胡蘿卜1小段，不僅增加顏色，也可以增加營養，蝦皮略用水沖洗一下，可以嘗一嘗蝦皮的咸淡，再決定要不要放鹽，放多少鹽。

2、雞蛋打入一個稍大的碗里，胡蘿卜切細丁，切得越細越好，易熟，口感也好，但也不要亂剁成泥，先切薄片，再切細絲，再切成細丁就可以了。小蔥切蔥粒備用。雞蛋里加少許料酒和鹽，打勻成蛋液，把蝦皮加進雞蛋液里。

3、熱鍋冷油，油稍多一點，因為炒雞蛋吃油，先下入胡蘿卜丁

4、胡蘿卜丁在油里略翻炒一下，基本炒熟了為止

5、加入蝦皮雞蛋液

6、不要急于翻動，等底部略固定住了，再動鍋鏟。

7、略略翻炒一下，把底部凝固的雞蛋塊翻上來，把上面未成形的雞蛋液翻下去。

8、灑上蔥花立刻關火，不要把雞蛋炒老了。

好吃好看營養好的蝦皮胡蘿卜丁炒雞蛋，家庭餐桌上的?？?。