導讀ByXKP用料牛腱子1塊生姜1塊八角2個香葉5片干辣椒3個花椒適量生抽2勺紅燒醬油150毫升冰糖5塊黃豆醬200g鹽2勺白芷5片小茴香5g白寇2個大蔥1根做....

By XKP

用料

• 牛腱子 1塊
• 生姜 1塊
• 八角 2個
• 香葉 5片
• 干辣椒 3個
• 花椒 適量
• 生抽 2勺
• 紅燒醬油 150毫升
• 冰糖 5塊
• 黃豆醬 200g
• 鹽 2勺
• 白芷 5片
• 小茴香 5g
• 白寇 2個
• 大蔥 1根

做法步驟

1、腱子肉切3指寬，刀口朝外，腌制時更容易入味，放入紅燒醬油

2、放入黃豆醬，抓拌均勻

3、腌制24小時。

4、24小時后，把肉洗凈，放入溫水煮20分鐘（溫水更有利于煮好肉），去除浮沫。

5、煮牛肉同時，干調料水泡好

6、寬油熱，放入大蔥和姜片炒香。

7、放入調料炒香

8、全程小火，我家爐灶火力大，視自家爐灶定，以香料不糊為宜。

9、放入昨天腌制生牛肉的醬料

10、煮好肉，撈出

11、把炒好的醬料放入沒有浮沫的煮肉湯（單起鍋用清水也可以，原湯的味兒比較濃）

12、攪拌均勻

13、去除調料，收好，還可以用兩次。

14、放入冰糖和辣椒（冰糖本是為了中和白芷等苦味，視自己口味添加，我放這些能嘗出有糖味）

15、冰糖化開，拌勻。倒入高壓鍋

16、放入腱子肉

17、高壓鍋選擇牛羊肉檔

18、一小時后打開

19、另起鍋，開大火，收汁，我的嘗了一下咸味不夠，又加了3勺鹽，我覺得可能是黃醬量沒那么大，也沒有其他醬添加咸味兒的原因。

20、收好汁，晾涼，切片，可，醬香味兒濃郁，咸淡合適，味道很好。

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