導(dǎo)讀每座城市都有自己獨(dú)特的味道，江門，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，食材新鮮地道，名廚遍布世界，一些烹飪手法自成一派，這些，都讓人念念不忘，來江門逛一逛，體驗(yàn)美食十八怪，嘴巴很....

每座城市都有自己獨(dú)特的味道，

江門，

生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，食材新鮮地道，

名廚遍布世界，一些烹飪手法自成一派，

這些，都讓人念念不忘，

來江門逛一逛，體驗(yàn)美食十八怪，

嘴巴很忙，心情很好~

【第一怪：陳皮飄香譽(yù)海外】

曬陳皮 李樣尊攝

圖源：《美食中國(guó)》

新會(huì)陳皮越陳，其香越清，其味越純，其效越佳，其品越高，“千年人參，百年陳皮”“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，形象地道出了新會(huì)陳皮的價(jià)值。陳皮不僅是藥材，也是餐桌上的經(jīng)典食材。江門人巧運(yùn)匠心，把陳皮和各種食材搭配起來，讓陳皮從點(diǎn)睛之筆的作料，成為大放異彩的主角。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味，蘊(yùn)涵著江門人對(duì)陳皮的無限喜愛。

【第二怪：禾蟲來做下酒菜 】

資料圖片

禾蟲蒸蛋 圖源：消費(fèi)主張

在江門來，這里有一種特殊的美味，看著恐怖，吃著鮮美，當(dāng)?shù)厝私兴八邪酝酢薄Ｋ褪恰滔x，以前，家家戶戶都會(huì)把禾蟲當(dāng)成小咸菜來吃，現(xiàn)在禾蟲變得稀有了，每斤160元左右的價(jià)格，也讓它成為了當(dāng)?shù)卣写F賓的壓軸菜，禾蟲更是承載了當(dāng)?shù)厝藵M滿的鄉(xiāng)愁。

【第三怪：黃沙蜆當(dāng)鮑魚賣】

睦洲黃沙蜆 圖源：邑街坊

黃沙蜆，又被稱為“西江鮑魚”。要吃真正的黃沙蜆，可以來新會(huì)睦洲、大鰲，品質(zhì)保證一流！在睦洲一帶水域，西江水質(zhì)優(yōu)良，黃沙層較厚，水流相對(duì)平穩(wěn)，利于黃沙蜆的生長(zhǎng)，因此這里出產(chǎn)的黃沙蜆粒粒都是黃橙橙的，肉質(zhì)肥美飽滿，沒有泥味，引人垂涎。

【第四怪：水蟹用管不用筷】

景區(qū)供圖

地處咸淡水交界的崖門，孕育出鮮美多汁的水蟹，深受廣大食客的喜歡！傳統(tǒng)的吃蟹方法是拆蟹，摳蟹膏，但吃水蟹的方法都很講究，一！定！要！啜！只需一根吸管，就能充分品嘗水蟹的鮮美。

【第五怪：“蠔”氣沖天有氣概】

被火焰包裹的生蠔 圖源：《美食中國(guó)》

梁少華攝

臺(tái)山蠔是廣東七大產(chǎn)蠔基地之一，美名早已名揚(yáng)四海，在珠三角其他城市的食客口中，臺(tái)山橫山村的生蠔甚至被冠以“金蠔”的美譽(yù)。臺(tái)山蠔與湛江、陽(yáng)江、珠海蠔不同，勝在個(gè)頭大、肥美、嫩滑、無渣、爽口，煮后不易縮水。臺(tái)山生蠔除了烹調(diào)成不同菜式，還可以制作蠔干、蠔油等。生蠔號(hào)稱“男人的加油站，女人的美容院”，吃了臺(tái)山蠔，讓你豪氣沖天！

【第六怪：黃鱔越瘦越好賣】

黃鱔飯 梁少華攝

臺(tái)山黃鱔飯 圖源：江門日?qǐng)?bào)

作為臺(tái)山的美食名片，黃鱔飯有著無法撼動(dòng)的地位，特別是近幾年，臺(tái)山黃鱔飯走紅珠三角，不僅在臺(tái)山四處開花，而且廣州、珠海等地食肆也紛紛引進(jìn)臺(tái)山黃鱔飯。正宗的臺(tái)山黃鱔飯采用的是野生鱔魚，體型較為瘦長(zhǎng)“苗條”，其肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更好。 鱔與米的份量比例恰到適處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯，黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢。

【第七怪：此“瑪”非馬排隊(duì)買】

馬仔，又或者叫“沙琪瑪”“ 薩琪瑪”，對(duì)于很多人來說這是不能忘懷的美食。酥軟香甜的口感，經(jīng)常就把一家大細(xì)的胃口都俘虜了。值得一提的是，臺(tái)山的雙寶樓、美源餅家以及開平月山圩三點(diǎn)三美潤(rùn)面包店等門店薩琪瑪新鮮出爐的時(shí)候，不時(shí)有顧客排隊(duì)買薩琪瑪。

【第八怪：雞籠無雞引客來】

圖源：邑街坊

咸雞籠，這是一款傳統(tǒng)地道的開平特色過年點(diǎn)心，將糯米粉與粘米粉配搭搓成面團(tuán)，然后包上地道傳統(tǒng)的開平民間配制的餡料，輕輕一捏，就成了巴掌大的可愛咸雞籠。雖然餡料里沒有雞，但這款美味，頗受歡迎。

【第九怪：冬瓜整年不會(huì)壞】

圖源：五邑人社

開平潭碧冬瓜在成熟之后，表皮上覆蓋著一層白絨絨的冬瓜粉。摘下來后，如果洗盡表面的白色冬瓜粉，一個(gè)星期后，它身上就又會(huì)長(zhǎng)出一層冬瓜粉。這時(shí)，將其放在陰涼處保存，一年多也不會(huì)爛，而且味道不變。所以，人們直到冬天，仍然可以吃到新鮮的冬瓜。潭碧冬瓜除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及涼拌等傳統(tǒng)做法。

【第十怪：蒜頭火熏不用曬】

金山火蒜是開平市聞名遐邇的土特產(chǎn)，其制作過程必需經(jīng)炭火熏烤，才能成就其獨(dú)特的美味，該蒜以蒜衣絳紅，肉質(zhì)瓷白，生辛辣熟甘甜，膠質(zhì)豐潤(rùn)的特有品質(zhì)而聞?dòng)诤?nèi)外。金山火蒜蒜味辛辣，帶強(qiáng)烈濃郁的特殊氣味，具有較強(qiáng)殺菌能力，多用作日常調(diào)味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。

【第十一怪：豆腐長(zhǎng)毛受青睞】

腐乳制作技藝 江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心辦公室供圖

開平腐乳創(chuàng)始于清光緒年間，一直是國(guó)人所鐘愛的佳肴之一，許多華僑出國(guó)隨身攜帶，甚至外國(guó)人也喜愛食用，親昵地稱其為“中國(guó)奶酪”。腐乳在發(fā)酵過程中，會(huì)長(zhǎng)滿長(zhǎng)長(zhǎng)的“白毛”，這恰恰是豆腐乳制作的一個(gè)必需工藝環(huán)節(jié)。

【第十二怪：簕菜有刺上等菜】

新鮮簕菜 李勁新 攝

簕菜湯 梁少華攝

簕菜是恩平最具標(biāo)志性的蔬菜，即使同在五邑地區(qū)生長(zhǎng)，恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。清明時(shí)分是簕菜最好吃的時(shí)節(jié)，彼時(shí)不管是在路邊的大排檔，或是五星級(jí)酒店，都有可能遇到由這一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。

【第十三怪：恩平燒餅香四海】

馮惠茜攝

梁少華攝

恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，也是恩平民俗文化中較有特色的組成部分。每當(dāng)清明前后，在恩平城鄉(xiāng)繁華熱鬧的街頭，便會(huì)見到很多用竹搭起的小棚，一口口燒著炭火的鐵鍋，隨著鍋蓋的打開，一板又一板的恩平燒餅便會(huì)伴隨著誘人的鮮香出爐。跟其它地方燒餅酥脆的口感不同，恩平的燒餅因?yàn)槭桥疵鬃龅?，入口軟滑Q彈，再夾上一塊燒豬肉，更有甘香滋潤(rùn)之味，令人百吃不厭。

【第十四怪：“牛皮”不吹賣得快】

易航攝

品嘗恩平牛腳皮

在恩平的街頭巷尾，喜歡品嘗牛腳皮的人群當(dāng)中，有貌美的姑娘，有新潮的小伙，有中年的夫婦……牛腳皮其實(shí)就是牛腳跟上的肉繭，因?yàn)殚L(zhǎng)年累月的行走而形成。烹制后的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽脆彈牙，有如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點(diǎn)爽韌，吃后回味醇厚，還帶著牛肉特有的香氣。曾有一班老外到訪恩平，起初他們對(duì)這盤白色牛腳皮不以為意，但吃下后，都紛紛豎起了大拇指，都說“Delicious（美味）”“Distinctive（有特色）”。

【第十五怪：魚皮做餃真趣怪】

圖源：華僑城·古勞水鄉(xiāng)

古勞魚皮角 歐蕊榮攝

古勞魚皮角已有百年歷史。其特色是制作精美，小巧玲瓏，皮薄餡靚，味道鮮美。干蒸、煎焗、放湯都十分可口，不是餃子，勝似餃子。有些朋友或許會(huì)疑惑，為何形似餃子，卻叫魚皮“角”？其實(shí)在古代，餃子被稱為“角子”，魚皮角保留了古稱。魚皮角是魚皮做的嗎？其實(shí)，“魚皮”并非魚外表的皮，而是用魚肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚皮角了。

【第十六怪：三年柴火燒鵝賣】

龔靜 李萬兵 攝

龔靜 攝

江門人愛吃鵝，也擅長(zhǎng)烹制鵝，在江門有一張飲食名片更是名揚(yáng)至港澳甚至海外那便是古井燒鵝。在古井，各家都有自己的腌鵝配方，其中最有特色，必不可少的一味，是陳皮。比起陳皮，更為關(guān)鍵的是腌料秘方，據(jù)說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。古井燒鵝好吃的另一個(gè)關(guān)鍵，在于荔枝木現(xiàn)烤，而且都是10-20年樹齡，再陳放1-3年的荔枝木。陳年老荔枝木煙很少，烤出來的燒鵝色澤更好看，像是鍍上一層古銅色的高光，油亮酥脆。

【第十七怪：冰鎮(zhèn)涼瓜解暑快】

梁少華攝

有道是：“杜阮涼瓜，爽脆無渣。”大廚利用這美味原料，用炒、燉、燜、白灼、涼拌等烹調(diào)手法，烹制出自成一格的“涼瓜宴”，其中冰鎮(zhèn)涼瓜皮則要顯得高端上檔次，選那些瓜型肥大的涼瓜，把厚厚的瓜肉切出來，經(jīng)過沸水白灼后放進(jìn)冰桶冰鎮(zhèn)，上菜的冰碟也非常精致，吃的時(shí)候一般要蘸點(diǎn)芥末和醬油，帶出涼瓜皮冰涼和爽脆的口感，這道菜在夏季尤為受歡迎。

【第十八怪：五洞牛肉人人愛】

圖源：邑街坊

五洞村內(nèi)有一條新興的牛肉街飲食興旺，商鋪林立，從村頭到村尾到處可見牛肉火鍋的招牌，每逢晚上，村道兩旁都停滿了掛著外地車牌的小汽車，食客接踵而來。五洞村內(nèi)的牛肉因味美、實(shí)惠廣受好評(píng)，人人都愛吃。

來源：江門文旅