煮米飯水燒干了有毒嗎（不僅有毒還會致癌）

發(fā)布時間：2025-06-15閱讀(18)

導(dǎo)讀《還在用生水煮米飯？小心癌癥找上你！》一條網(wǎng)絡(luò)推文出現(xiàn)在張阿姨手機上。正在看視頻的張阿姨連忙點了進去，細讀一番之后趕緊分享轉(zhuǎn)入了家族群。一時間，眾人議論紛紛....

《還在用生水煮米飯？小心癌癥找上你！》一條網(wǎng)絡(luò)推文出現(xiàn)在張阿姨手機上。

正在看視頻的張阿姨連忙點了進去，細讀一番之后趕緊分享轉(zhuǎn)入了家族群。

一時間，眾人議論紛紛......

二舅：這自來水含氯，我一直都覺得有問題，沒想到是真的，害人不淺啊。

大伯：我從來都不用生水煮飯，氯一聽就是化學品，吃進肚子里，不致癌才怪！

張阿姨看著群里的踴躍發(fā)言津津有味，不時發(fā)個表情以示贊同，這時群里突然有人說：“別亂發(fā)不具科學性的虛假文章，都是騙人的，那么多人吃生水，也沒見有啥事！”，仔細一看，竟是女兒小悅，這下群里炸鍋了，不知這文章所說究竟是真是假。

生水和癌癥之間究竟有什么關(guān)系，張阿姨的家族群里誰說得有道理呢？

一、自來水中為什么必須含氯？

水是生命之源，水質(zhì)問題關(guān)系著人類的用水安全，向來是人們關(guān)注的焦點，而曾多次在網(wǎng)上引起風波的自來水含氯傳聞也讓很多人十分擔心，其實自來水確實含氯，但是卻并不像網(wǎng)上傳言的那么危險。

眾所周知，天然的水中存在細菌，想要將安全無污染的水送到人們手中，必須要經(jīng)過除菌，最常見的手段就是加氯，氯氣或二氧化氯在水中會分解成氧化能力超強的次氯酸或次氯酸根，對細菌進行滅活，缺點是這些物質(zhì)極不穩(wěn)定在日照或加熱狀態(tài)下形成氯酸、鹽酸和其它少量的含氯化合物。

任何滅菌方式都會在水中留下一定的滅菌殘余物，而氯的使用是最便捷、最安全的方式之一，所以才有所普及。實際上，雖然為了保證自來水的無菌性，會在其中殘留一定量的氯，但是其含量是有明確的安全規(guī)定的，并不足以威脅人類健康。

中國實行的《生活飲用水衛(wèi)生標準》中嚴格規(guī)定：出廠水余氯含量在接觸30分鐘后，每升水不能低于0.3毫克，管網(wǎng)末端不低于0.05毫克，飲用水家庭接觸自來水時余氯含量一般是每升0.1毫克內(nèi)。

世界衛(wèi)生組織在動物實驗和人體實驗中也證實：動物每天每公斤體重對氯可測不良反應(yīng)的耐受劑量是15毫克，以100的安全系數(shù)來計算，人體耐受量達到0.15毫克。

因此，符合國家標準的自來水中的余氯對人體沒有健康風險。

二、生水煮飯，不僅有毒還致癌？

既然自來水中的余氯沒有健康風險，那張阿姨轉(zhuǎn)發(fā)的文章是否空穴來風，完全沒有道理呢？那也不完全是，網(wǎng)上流傳“生水煮飯會致癌”確實提出了一些證據(jù)，只是人為地夸大了其中的作用，這個問題值得深究。

如上所述，為了保證自來水的無菌和安全，人們?yōu)橄蚶锩婕尤肼葰饣蚨趸龋?strong>世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)也確實將氯判定為3類致癌物，不過這代表的是尚無明確證據(jù)判斷該物質(zhì)是否對人類致癌，而同樣被判定為3類致癌物的還有茶葉，由此可見，在醫(yī)學界氯的致癌性并未獲得官方認可。

廣州醫(yī)科大學附屬腫瘤醫(yī)院內(nèi)四科主任金川醫(yī)師表示：自來水中的氯如果超過一定的標準確實可能有毒，但是自來水的加氯過程有嚴格的標準，一般是達不到有害標準的，退一步說，生水煮飯時，加熱后氯也會隨著蒸汽快速揮發(fā)，或許人們根本來不及接觸余氯就沒了，而其致癌性也沒有明確證據(jù)，單純以3類致癌物當借口，那茶葉豈不是也榜上有名？

此外，氯是一種有刺激性氣味的氣體，當每升水含氯超過5毫克時，人的嗅覺就能察覺，一些嗅覺靈敏的人甚至可以聞到每升水0.3毫克的含氯量，因此即便想要水中的余氯超標，人類的鼻子也不會給它實現(xiàn)的機會。

三、生水煮飯不致癌，真正有致癌風險的是這種水

或許是人們對水過于重視，催生了很多謠言，除了生水煮飯致癌，還有隔夜水致癌、千滾水致癌等觀點盛傳一時，但是大家都找錯了對象，真正致癌的只有一種水。

央視財經(jīng)《是真的嗎》節(jié)目對隔夜水進行一項實驗，該實驗準備了菊花、普洱、龍井三杯茶，隔夜放置后發(fā)現(xiàn)，隔夜茶在12小時、24小時后都沒有變餿，而且亞硝酸鹽含量也遠沒有達到生活飲用水衛(wèi)生標準。意外的是普洱茶放置后口感更佳。

山東威海市市場監(jiān)管局食品檢測中心也對千滾水進行了一項實驗，該實驗用不銹鋼電熱水壺對自來水分別加熱1、5、10次，然后自然冷卻，在0、24、48小時后檢測水中的亞硝酸含量，結(jié)果顯示，加熱次數(shù)越多，亞硝酸鹽含量確實升高，而放置24小時后，亞硝酸鹽含量上升2-4倍，48小時后達到了每升0.014毫克。

中國生活飲用水衛(wèi)生標準中每升水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量最高標準分別是10毫克和1毫克，而上面的實驗結(jié)果距離這個標準顯然差距甚遠，這說明，不管是隔夜水還是千滾水都沒有致癌風險。

世界衛(wèi)生組織將65攝氏度以上的熱飲判定為2A類致癌物，代表著可能和多種癌癥風險有關(guān)。醫(yī)學界權(quán)威期刊《柳葉刀腫瘤學》上的一篇關(guān)于熱飲致癌的評估性報道中，也證實高溫熱飲可能和癌癥之間存在聯(lián)系。

科學研究發(fā)現(xiàn)，普通人的腸胃黏膜對溫度的接受度是40-50攝氏度，耐受度上限最高是50-60攝氏度，一旦超過65攝氏度，腸胃黏膜就會因高溫而損傷，長期飲用65攝氏度以上的飲品，會導(dǎo)致腸胃黏膜長期受損，創(chuàng)傷和炎癥，再加上飲品中刺激性成分對創(chuàng)傷的刺激，可能會增加癌癥風險。

因此，與其擔心自來水致癌，不如改掉愛喝燙水的壞習慣，做到會喝水，喝對水。