導讀春末夏初，黃鱔即將迎來了最肥美的季節。經過春季的覓食，黃鱔圓肥豐滿，肉嫩鮮美，刺少而且肉厚，備受食客們的青睞。尤其是江南一帶，因為周邊有著不少水質優良的水域....

春末夏初，黃鱔即將迎來了最肥美的季節。經過春季的覓食，黃鱔圓肥豐滿，肉嫩鮮美，刺少而且肉厚，備受食客們的青睞。

尤其是江南一帶，因為周邊有著不少水質優良的水域，盛產鮮甜肉嫩的鱔肉，黃鱔也吃出了門道。

小淘作為一個上海本地人，一提及黃鱔，就想到了家里經常做的響油鱔絲，當熱油澆上去的那一刻，響聲伴著香味彌漫在空氣中經久不散。

但比起響油鱔絲的濃油赤醬，到了崇明，黃鱔的做法就相對清淡一點。當地人會拿來燉湯，或者和咸肉一起蒸，做法簡單，鮮味十足！

今天要介紹的就是一道鄉野味十足的本幫農家菜——咸肉蒸鱔筒！

◆ ◆ ◆ ◆

想要做出一道好吃的鱔魚首先得會處理，

土腥味和表面粘液怎樣才能去除干凈呢？

下面就讓大廚來教你！

◆ ◆ ◆ ◆

以下計量單位：

以右圖中的茶匙大小為準

1茶匙 = 5ml水

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

「 食材準備 」

//主食材：黃鱔一條 咸肉10片

//輔料：料酒，鹽，豉油皇，姜，毛豆，蔥，豬油

「 制作過程 」

01

-鱔魚改刀-

在鱔魚背部切一排斜刀，便于鱔魚入味

將鱔魚切成3-4厘米的鱔筒

02

-去除表面粘液-

撒鹽在鱔魚表面，用鹽搓洗2分鐘

再用清水沖洗干凈

TIPS:

1.用鹽可以把鱔魚表面上的粘液去掉。

2.除了鹽，生粉也同樣可以

燒一鍋水，水開后關火

將鱔筒倒入熱水中浸泡2分鐘

再用清水沖洗一遍

TIPS:

關火是因為防止鱔筒的鮮味流失

03

-蒸鱔筒-

毛豆墊底，放上鱔筒，再蓋上一層咸肉

TIPS:

生的咸肉比熟的咸肉鮮味更足！

加入1/4茶匙的鹽，2勺黃酒，1茶匙豬油增香

上籠之前，還要蓋上4片姜片和2個蔥結！

水開后將鱔筒放入鍋中蒸10分鐘即可

別急！還沒結束！

04

-加豉油皇-

拿出蒸好的鱔筒，挑去蔥結和姜片

將豉油皇（超市就有賣）和水按2:1調和均勻

隨后把2勺醬汁沿邊淋在鱔筒上

05

-熱油爆香-

撒上一小把蔥花，再淋上2勺熱油即可完成！

初夏時節，這樣一道簡簡單單的咸肉蒸鱔筒，在家輕輕松松就能搞定！一口咸肉，一口黃鱔，嘴里盡是咸香魚鮮，絲毫不覺得油膩。

民間還有這樣一個說法“冬天一只參，夏天一條鱔”，在夏天吃黃鱔就如人參般進補哦！所以趕快行動起來吧！

▼▼▼

感謝道道鮮 崇明私房菜唐峰大廚的詳細教學

地址：上海市長寧區延安西路（龍之夢酒店旁）

最后的最后，

再說一件很重要的事情，

淘最廚房的抖音正式上線啦！

純干貨，沒有1秒的廢話，

每天用1分鐘教你一道名廚家常菜，

搜索 淘最廚房 就能關注我們