導讀霸王別姬〈湘菜篇之黃燜〉"霸王別姬"是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代....霸王別姬〈湘菜篇之黃燜〉

"霸王別姬"是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放后，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領導同志來徐州視察工作，都品嘗過這道名菜，并給予贊揚。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。

本次制作用的是湘菜的手法丶將傳統的土雞改成鴿子味型也做了改變這樣就有了一道不一樣的霸王別姬、來一場不同菜系味蕾的不同體驗

將鴿子丶氺魚初加工砍成塊泡水去除血水待用

炒鍋放菜油下入五花肉煸香出油在下入姜片香料，干黃椒炒香、下入水魚丶放鹽翻炒，炒至原料出油丶火不宜太大丶烹酒，加高湯調味丶打去浮沫放入砂鍋中煲二十分鐘倒出，揀去香料待用。

炒鍋倒入加工好的原料丶加蒜籽收汁丶倒入燒熱的砂鍋中即可

特點：湯汁清澄，味鮮醇厚，鴿子、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席肴撰中之上品。

營養價值 甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。甲魚肉性平、味甘；歸肝經，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用，可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

注：為什么用鴿子不用雞

鴿子肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。鴿子肉能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力；能降低血壓、調整血糖；能養顏美容，使皮膚潔白細嫩。鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。故民間有"一鴿勝九雞"的說法。