導(dǎo)讀#家庭美食大賞#〖芹菜海參湯〗〖材料〗芹菜50克，水發(fā)海參100克。白胡椒粉、鹽、雞精、香油各少許?！疾僮鳌?．芹菜洗凈，切成絲；海參泡發(fā)后切成小段。2．鍋....

#家庭美食大賞#

〖芹菜海參湯〗

〖材料〗

芹菜50克，水發(fā)海參100克。白胡椒粉、鹽、雞精、香油各少許。

〖操作〗

1．芹菜洗凈，切成絲；海參泡發(fā)后切成小段。

2．鍋內(nèi)加適量水燒開，下海參、芹菜煮熟，加上白胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，最后淋上少許香油即可。

〖功效〗

芹菜有降壓作用，能改善血管硬化；海參幾乎不含膽固醇，脂肪含量也很少。此湯對(duì)高血壓、冠心病的防治十分有益。

〖家常熬魚〗

〖材料〗

鯉魚或青魚500克，肥瘦肉50克，花生油1000克，料酒15克，蔥、醋各5克，姜2克，高湯600克，醬油、鹽、味精各3克，青蒜2根，香油少許。

〖操作〗

1.將豬肉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的片；魚切成3厘米見方的塊；蔥少部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

2.旺火坐勺，注少量油，熱時(shí)下入蔥、姜末，肉片煸炒，出勺。

3.原鍋再入油，燒至七成熱，下魚塊，炸呈淺黃色，出勺控油。

4.湯勺上火，注入高湯，隨即下入炸好的魚塊、肉片、蔥段、姜片、醬油、料酒，湯開后，移微火，熬10分鐘，改大火稍熬，揀出蔥段、姜片，入味精、鹽、醋、青蒜，淋少許香油，即可出勺。

〖蔥辣大蝦〗

〖材料〗

大蝦200克，白蔥75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，胡椒面1克，干豆粉、清湯、清油各適量。

〖操作〗

1.將0.6厘米粗的蔥擇洗干凈，切成3.3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2.將經(jīng)過粗加工的大蝦每個(gè)片成兩分片，裝碗加料酒、精鹽，胡椒面碼味。

3.鍋內(nèi)油燒至五成熱，將蝦片粘上一層干豆粉，放入油鍋內(nèi)炸至蛋黃色時(shí)撈起。倒去鍋內(nèi)余油，將蔥下鍋內(nèi)，微火炒軟，倒入碗內(nèi)。

4.鍋內(nèi)加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼。裝餐盤時(shí)澆上炒蝦的油汁即成。

〖功效〗

成菜顏色紅亮，蝦鮮味美，蔥香味濃，酒飯皆宜。