導(dǎo)讀丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》泡茶，總能衍生出許多的話題，如過(guò)江之鯽，隊(duì)伍聲勢(shì)浩大。這些問(wèn)題，時(shí)而出現(xiàn)在公號(hào)的后臺(tái)，時(shí)而在....

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡茶，總能衍生出許多的話題，如過(guò)江之鯽，隊(duì)伍聲勢(shì)浩大。

這些問(wèn)題，時(shí)而出現(xiàn)在公號(hào)的后臺(tái)，時(shí)而在朋友圈冒泡，時(shí)而出現(xiàn)在對(duì)話框當(dāng)中，存在感極為強(qiáng)烈。

原以為村姑陳已經(jīng)把沖泡的話題說(shuō)得挺透徹，奈何日更的速度，比不上茶友們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的活躍思維。

可這些問(wèn)題，問(wèn)的極為到位。要是能把這些問(wèn)題都弄明白，搞清楚，就不用發(fā)愁茶要怎么泡了。

一茶友問(wèn)：“我用紫砂壺泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”

其實(shí)茶友提的這個(gè)問(wèn)題中，隱藏了沖泡時(shí)會(huì)遇到的3個(gè)問(wèn)題。

水沒(méi)有倒干凈，其實(shí)稱(chēng)之為留根，而非悶泡和坐杯。

看到此處的您，是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？

其實(shí)很這些詞都很簡(jiǎn)單，要是看文章之前分不清，那看完之后就能找到答案，我們一個(gè)詞兒一個(gè)詞兒地來(lái)解讀。

《2》

留根

留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏變化。

通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。

在泡茶時(shí)，有兩種情況會(huì)用到留根法。

第一，煮茶要留根

煮老白茶時(shí)，村姑陳會(huì)建議茶友們倒茶時(shí)，別把茶都倒干凈，而是要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。

這樣做，可保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有有太大的變化。

要是每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，那茶湯的濃度下降的快，茶也不耐泡。

可能我們喝到的第一壺茶，帶有濃郁的棗香、藥香，等到我們喝第二壺茶的時(shí)候，就只剩下粽葉香。到第三壺的時(shí)候，就變淡很清淡，沒(méi)有太多的滋味。

第二，玻璃杯泡茶要留根

在用玻璃杯泡茶時(shí)，通常也會(huì)用到留根法，目的也一樣，為了讓茶更好喝。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類(lèi)茶時(shí)，我們也會(huì)留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道

如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法。

最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠。

如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。

《3》

悶泡

悶泡，可理解為悶 泡。

悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。

比如用紫砂壺、蓋碗這類(lèi)有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。

悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，找茶葉的缺點(diǎn)。這種做法，不就是大家來(lái)找茬嘛。

還有的茶友，手邊泡著茶呢，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。

不論是有心還是無(wú)意，這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來(lái)的茶，不建議大家喝。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗(yàn)，簡(jiǎn)直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。

《4》

坐杯

從字面上來(lái)說(shuō)，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。

平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

像沖泡巖茶，到第四沖的時(shí)候，村姑陳通常會(huì)延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放的就更多一點(diǎn)兒。

如果到了第八沖，那這坐杯的時(shí)間又會(huì)更長(zhǎng)一些，通常坐杯1分鐘就行。

坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。而坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是為了讓茶湯更好喝。

說(shuō)到坐杯，必然會(huì)有茶湯提到煮茶和它有什么區(qū)別。這個(gè)話題，我們也來(lái)聊聊看。

《5》

煮茶

煮茶，就是把茶煮著來(lái)喝。

在煮茶的過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

“煮茶”和“悶泡”、“坐杯”是截然不同的概念。

煮茶的過(guò)程中，水溫恒定。坐杯和悶泡沒(méi)有恒定的溫度，水溫還是在一個(gè)不斷下降的過(guò)程。

同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，是為了提高我們喝茶的愉悅感。

且能夠拿來(lái)煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶，就適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶，則不建議茶友們煮著喝。這一點(diǎn)，也是煮茶的與眾不同之處。

《6》

“悶泡”、“坐杯”、“留根”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞匯，您都搞懂了嗎？

分清這些詞，以后在茶桌上，再也不同擔(dān)心自己鬧出烏龍啦。

一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

寫(xiě)文章，還是喝杯白茶最自在！

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