導讀三杯雞屬于典型的江湖菜，其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性，三杯雞成菜后，濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼是肉，下面一起....

三杯雞屬于典型的江湖菜，其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性，三杯雞成菜后，濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼是肉，下面一起來制作它吧。

一、正宗三杯雞

主料：雞肉300克 自制味素5克 玉米油30ML

輔料：麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 廣東米酒60ML 整大蒜子8顆 姜6片 干辣椒4個 九層塔數片 冰糖6顆

制作工藝：

1.雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3.下雞塊，翻炒至雞肉變色

4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色

5.下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘

6.待鍋內汁水收至9成時，轉大火

7.下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可

二、臺式三杯雞翅

主料：雞全翅3個 料酒15克 生姜數片 清水2000克 青尖椒兩個 紅尖椒兩個 大蒜1頭 羅勒葉一把

輔料：油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克

制作工藝：

1.雞全翅室溫解凍，洗凈;

2.剁成小塊，湯鍋內注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸

3.水沸騰時下入雞塊，大火加熱至再次沸騰時，打去浮沫，轉小火，再煮20分鐘關火

4.將雞塊撈出，青紅尖椒切圈、大蒜切丁、羅勒葉洗凈

5.炒鍋中倒入一小盞油(約40克)，大火燒至七成熱;

6.下入蒜末和尖椒煸香，將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色后，轉小火

7.加入一盞料酒，加入15克冰糖，再倒入一盞生抽

8.翻炒均勻至雞肉上色后，慢火收汁至八成干時，加下入羅勒葉

9.繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋

以上就是三杯雞的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。