導(dǎo)讀作者/歐陽軍西紅柿又名番茄，屬茄科一年或多年生草本，果實(shí)色澤鮮艷，像“面色紅潤”“光彩照人”的美少女。相信大部人童年都可能有個(gè)糖拌西紅柿的回憶，汁多肉厚，綿....

作者/ 歐陽軍

西紅柿又名番茄，屬茄科一年或多年生草本，果實(shí)色澤鮮艷，像“面色紅潤”“光彩照人”的美少女。相信大部人童年都可能有個(gè)糖拌西紅柿的回憶，汁多肉厚，綿軟細(xì)膩，酸甜度的恰當(dāng)平衡，既可當(dāng)水果，又可作蔬菜，且營養(yǎng)豐富，備受喜愛。

何止如此，這位“美少女”還有一段非常“羅曼蒂克”的歷史。

狼桃的傳說

據(jù)說很早以前，在南美洲森林里，有一種植物掛滿紅果，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩嗽詾樗袆《径桓沂常挥欣遣鸥页裕嗜藗兘o它起了個(gè)古怪的名字——狼桃。

后來，有一位姑娘因失戀而痛苦，不久又患上了貧血癥，通夜惡夢(mèng)，頭痛難忍，想一死了之。一天，萬念俱灰的她狠心摘了幾只熟透的狼桃吃下，躺在床上等待死神降臨。誰知吃后非但未中毒，反而使喉干舌燥、心煩頭暈的癥狀消失，食欲和睡眠也有了明顯的好轉(zhuǎn)，繼續(xù)吃了幾天后，貧血癥也逐漸好轉(zhuǎn)了。沒過多久，就改變了過去面黃肌瘦的病態(tài)，成為一位面色粉紅、光彩照人的美少女。但姑娘怕羞就沒將此事外傳，再加上當(dāng)時(shí)消息閉塞，長期以來人們?nèi)圆桓移穱L。就這樣，西紅柿被長期埋沒在深山老林中。

從觀賞植物到可食用植物

一直到16世紀(jì)中葉，它才被葡萄牙人和西班牙人發(fā)現(xiàn)，并帶到歐洲，作為庭院的觀賞植物。后來，英國一位名叫俄羅達(dá)拉里的公爵到南美洲旅游，見它色澤艷麗，十分喜愛，便將其移栽到花盆里，并帶回國作為稀有珍貴的禮品，獻(xiàn)給他的情人伊麗莎白女王，以表示他忠于愛情的決心。不久，人們相繼效仿，并形成了一股風(fēng)氣——男女青年在熱戀期間都把西紅柿作為象征愛情的禮物互相饋贈(zèng)，并美其名曰“愛情的蘋果”。

西紅柿有一段時(shí)間是作為觀賞植物存在

但西紅柿也只是作為一種觀賞植物和饋贈(zèng)給情人的果子。那時(shí)，人們對(duì)西紅柿的食用價(jià)值還一無所知。盡管它的果實(shí)光滑鮮艷，令人生愛，但它的枝葉上卻長滿了叫人不舒服的茸毛，而且還會(huì)分泌出一種有怪味的液體，人們更認(rèn)為它是有毒的，誰也不敢冒著生命危險(xiǎn)去品嘗它的滋味。

西紅柿的枝葉上長滿了茸毛，且分泌出有怪味的液體

到了18世紀(jì)初，法國一位不怕中毒身亡的年輕畫家在為西紅柿寫生時(shí)，看到它玲瓏秀色，妍麗欲滴，非常想嘗嘗它的味道，于是他儀式感滿滿，穿好一身嶄新的衣服開吃，只覺得口里酸溜溜、甜絲絲的，還挺好吃。吃完后，畫家靜靜地躺在床上等待“死神”的降臨，可是等了老半天，既無不適之感，也不見“死神”光臨。于是，他又接連吃了幾個(gè)，依然平安無事。此后，他向友人公布了這一轟動(dòng)整個(gè)法國的驚人壯舉。至此，西紅柿只供人們觀賞的歷史結(jié)束了。

不過，這還沒完，既然可以食用，那它屬于水果還是蔬菜呢？你不會(huì)想到，美國歷史上曾為“西紅柿究竟是水果還是蔬菜”的問題，發(fā)生過激烈的爭論，商人們同海關(guān)還為此打了一場(chǎng)曠日持久的官司。

1893年，美國商人首次從西印度群島運(yùn)回一批西紅柿，當(dāng)時(shí)美國的法律規(guī)定，進(jìn)口水果免稅，進(jìn)口蔬菜則要納稅。海關(guān)認(rèn)定西紅柿是蔬菜，商人不服，雙方爭執(zhí)不休，一直鬧到高等法院。法官聽了雙方的陳述，最后作出裁決：像黃瓜、南瓜、大豆和豌豆一樣，西紅柿是一種蔓生的果實(shí)。無論是買的人，還是賣的人，一般都是把它同栽種在菜園中的土豆、胡蘿卜、芹菜和萵苣一樣做菜吃；無論是生吃，還是做熟了再吃，西紅柿都和飯后才食用的水果不一樣。從此，西紅柿便在法律上被確定為蔬菜了。

外來物種？不！

以前，人們都誤認(rèn)為西紅柿是在明代才傳入中國的，因是外來物種，故人們又將其稱之為番茄。但在中國云南大理和西雙版納地區(qū)有一種野生“酸湯果”，因當(dāng)?shù)鼐用褚源俗鳒妹麑?shí)雖小如豆，但食者都說味如番茄，這就是野生番茄。

野生番茄

20世紀(jì)60年代初，有學(xué)者在位于川滇交界的攀枝花山區(qū)采到野生番茄。1983年，四川省成都博物館研究人員在成都鳳凰山一座西漢墓室底層，從隨葬藤笥中發(fā)現(xiàn)一些未炭化的植物種子，為避免盛有種子的器具干裂，他們用濕布覆蓋其上，不料從中萌生出40多株嫩芽，再經(jīng)移植培育，這些幼苗開花結(jié)果，紅色棗形果實(shí)竟是西紅柿，其抗寒性和果實(shí)滋味特別良好。由此證明早在2000多年前，我們的祖先就種植西紅柿了。

西紅柿正在譜寫它的“羅曼蒂克消亡史”

很多人覺得西紅柿沒有以前好吃了，難道是錯(cuò)覺，是童年濾鏡太重了嗎？不是錯(cuò)覺，西紅柿的確不如以前好吃了，具體來說是沒有以前甜了，甚至開始發(fā)酸。西紅柿正在譜寫它的“羅曼蒂克消亡史”。

上海市農(nóng)科院曾對(duì)31個(gè)品種的粉果西紅柿進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代與傳統(tǒng)品種相比“糖酸比”和“可溶性糖含量”分別降低了26.12%和17.67%；對(duì)20個(gè)品種的紅果西紅柿進(jìn)行測(cè)定，現(xiàn)代與傳統(tǒng)品種相比“糖酸比”和“可溶性糖含量”降幅為22.17%和11.60%。

糖酸比和含糖量都在下降，這也就是為什么現(xiàn)在的西紅柿吃起來明顯感覺不甜了，甚至還變酸了的原因。

究其實(shí)質(zhì)，這其實(shí)是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果，是“品種馴化和改良”，是選擇的結(jié)果。

為了便于長期儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保持西紅柿的“顏值”，提高經(jīng)濟(jì)效益，果農(nóng)和商家傾向于選擇“硬果”和漂亮的大果，所以，人工培育長期傾向質(zhì)地偏硬、顏色鮮紅、外形美觀的西紅柿，導(dǎo)致SlGLK2基因失活了，直接影響了西紅柿內(nèi)糖含量，而這個(gè)SlGLK2基因是影響西紅柿風(fēng)味的關(guān)鍵因素。此外，現(xiàn)在市場(chǎng)中普遍存在的“早摘行為”也對(duì)西紅柿風(fēng)味有影響。

不過，這些年，學(xué)界的育種專家一直在試圖“拯救西紅柿”。可以說，復(fù)活“童年味道”的西紅柿，只是時(shí)間問題。

參考資料

[1] 歐陽軍.sss西紅柿的“浪漫史”[J].知識(shí)就是力量,2019,No.555(02):88-89.

[2]劉娜, 朱為民, 岳冬, 王偉, 朱龍英, 張輝, ... & 萬延慧. (2015). 全國部分番茄品種品質(zhì)分析. 上海蔬菜, (5), 54-56.

[3]Kai Kupferschmidt.(2012.June 28). How tomatoes lost their taste. science.org website.

[4]微信公眾號(hào)“好好生活事務(wù)所”《西紅柿越來越難吃，是我的錯(cuò)覺嗎？》.2022年4月.