紅酒有澀味、酸味、酒精味、甜味、果味、香氣和風(fēng)味物質(zhì)的味道。1、澀味：紅酒中讓人感到澀是單寧酸的作用。如果紅酒中單寧酸含量過(guò)高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺(jué)。2、酸味：酒石酸和蘋果酸是紅酒中最主要的酸。酒石酸和蘋果酸都是在釀酒葡萄在生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。3、酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，紅酒的酒精度越高酒精味就會(huì)越濃。4、甜味：紅酒雖然酸澀感強(qiáng)烈，但細(xì)細(xì)品嘗之后還能感覺(jué)到細(xì)微的甜味，因紅酒中會(huì)未完全發(fā)酵的糖分。5、果味：紅酒的果味可通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)感覺(jué)到，根據(jù)品種和釀造方法的不同，紅酒所散發(fā)的果味也會(huì)有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。6、香氣和風(fēng)味物質(zhì)：每一款葡萄酒都有著自己獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。