導讀都說“應季而食不時不食”，眼下進入深秋，像豆角、眉豆這樣的應季蔬菜都下市了，到了滿眼都是白菜、蘿卜的季節(jié)，這個時候，我們平時囤的干菜就可以拿出來吃了，很多蔬....

都說“應季而食不時不食”，眼下進入深秋，像豆角、眉豆這樣的應季蔬菜都下市了，到了滿眼都是白菜、蘿卜的季節(jié)，這個時候，我們平時囤的干菜就可以拿出來吃了，很多蔬菜應季吃價格不貴，一旦曬干了，不僅僅價格翻倍，味道同樣翻倍，而且做好的干菜比較容易保存，放一年都不會壞，天冷了用來燉肉、包包子特好吃！

一、干豆角

很多人不喜歡吃新鮮的豆角，可是卻喜歡口感比較軟糯筋道的干豆角，前段時間在菜市問價，曬干的豆角25一斤，價格真心不便宜，還不如自己做呢，干豆角清洗干凈，入鹽水鍋焯水兩分鐘就可以了，撈出懸掛起來晾曬至干燥就可以了，干豆角用來燉肉特別鮮美，可以說豆角比肉都受歡迎。

【干豆角燒肉】

食材：干豆角，五花肉，生抽，老抽，白糖，鹽，食用油，蔥姜。

【步驟】

1、干豆角用溫水浸泡半天，急等著吃就用熱水泡兩個小時左右，五花肉切小塊，蔥姜切好備用。

2、熱鍋冷油倒入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油脂，倒入蔥姜繼續(xù)翻炒2分鐘。

3、加入沒過五花肉1厘米的清水，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘左右。

4、加入清洗干凈的豆角，豆角需要小火慢燉才能入味，才更好吃，所以五花肉開了之后就將豆角放進去一起小火慢燉。

5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

二、梅干菜

梅干菜只是一個統(tǒng)稱，可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪里蕻，同樣焯水曬干就可以了，梅干菜用來做燒餅、做扣肉是全國人民都喜愛的兩種做法。

【梅干菜燒餅】

主要食材：面粉300克，溫水170克，鹽1克，食用油1勺，梅干菜50克，豬肉餡兒100克，生抽2勺，老抽1勺。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽攪勻，再倒入溫水，邊倒邊攪拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面團，裝入保鮮袋醒面1個小時。

2、梅干菜提前用清水泡軟，清洗干凈，擠干水分。

3、鍋中倒油，油熱倒入肉末翻炒至變色，倒入切碎擠干水分的梅干菜翻炒，將梅干菜的水分炒盡。

4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，不需要再放鹽了，能吃辣的可以放入紅辣椒。

5、醒好的面團取出來搓成長條，分成九個，取一個面劑子，按個窩，包入放涼的梅干菜豬肉餡兒。

6、收好口，依次做好蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

7、電餅鐺上下盤預熱，刷一層食用油，放入做好的餅胚，烙1分鐘，翻面繼續(xù)烙1分鐘，打開蓋子繼續(xù)烙至兩面金黃就可以了。

三、香菇干

很多時間遇見品質(zhì)比較好的花菇，我都會多買一些，然后自然晾曬成香菇干，比較容易保存，平時用來做香菇青菜包子，做香菇牛肉醬，或者做湯都可以用上。

【香菇牛肉醬】

食材：牛肉、香菇干、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖。

【步驟】

1、準備食材，瓜子和白芝麻提前炒熟放涼備用。牛肉泡去血水，切成肉丁，香菇泡軟切丁。

2、鍋中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟放涼備用。

3、將各種大料倒入鍋中，小火炸出香味，用漏勺撈出。

4、將牛肉丁擠干水分，倒入油鍋中，小火翻炒。一開始由于牛肉中的水分，油會變得渾濁。

5、等牛肉中的水分耗盡，油便變得清澈，這個時候牛肉丁也熟了，倒入香菇丁，不停地翻炒，同樣炒干水分為止。

6、接著倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜面醬，一點點白糖提味，不停地翻炒，直至豆醬散發(fā)出非常香的醬香味。

7、炒完關(guān)火，加入一大勺油辣子，倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均勻，倒入花生米拌勻。

四、筍干

新鮮的筍吃起來總覺得不如筍干更加鮮美，而曬干的筍干口感也會更加筋道，用來煲湯、燉肉、做包子真的鮮到極致。

【春筍醬肉包】

面團：面粉200克，酵母粉2克，清水110克

肉餡兒：春筍干2根，肉餡兒200克，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，紅燒醬油1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1勺，清水2勺

【具體做法】

1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

2、碗中倒入一勺黃豆醬、一勺甜面醬、一勺紅燒醬油、一小勺白糖、一勺玉米淀粉、兩勺清水攪拌均勻。

3、鍋中燒水，將春筍泡軟，放入開水鍋中焯水5分鐘，撈出過涼水，再切成小丁。

4、鍋中倒入食用油，倒入肉餡兒翻炒出油脂，倒入筍丁翻炒兩分鐘，將多余的水分炒盡。

5、倒入調(diào)好的醬汁翻炒均勻，將湯汁收干，盛出放涼備用。

6、發(fā)好的面團取出來的揉壓排氣，將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體揉出來，這樣蒸出來的包子表面才能光滑細膩，排好氣的面團搓成長條分成小面劑子，搟成圓形面片。

7、包入放涼后的春筍肉醬，捏褶子收好口。

8、蒸屜上刷上一層食用油或者墊上紗布，做好的包子放進去二次發(fā)酵15分鐘，用手按壓包子表面，面皮不凹陷、能夠回彈就可以了，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜兩分鐘。

五、蘿卜干

一到冬季，吃不完的蘿卜總會被拿來做成蘿卜干，做成拌粥小菜，或者用來做小炒菜，簡直太下飯了。

【腌蘿卜干】

食材：青蘿卜、紅蘿卜、鹽、辣椒面、芝麻、食用油。

【具體做法】

1、準備幾個蘿卜清洗干凈，我喜歡紅蘿卜、青蘿卜一起腌，顏色搭配也漂亮。

2、將蘿卜切成小指粗的蘿卜條，切這樣的大小腌出來的蘿卜干正好一口一個。

3、蘿卜條中加入一把食鹽，揉搓2分鐘，壓上重物腌漬半天。盡可能多地腌出水分，這樣蘿卜的辛辣味就少了很多。

4、腌制好的蘿卜條擠干水分，放在太陽下晾曬3天。如果沒有足夠的空間，也可以用棉線將蘿卜干串起來掛在陽臺上晾曬。

5、蘿卜條曬至七八成干，就可以收了。這種程度做出來的蘿卜干特別脆。

6、將蘿卜干用涼開水沖洗幾遍，將表面的灰塵沖洗掉，沖洗干凈瀝干水分備用。

7、碗中放入辣椒粉、白芝麻，燒上一些熱油倒入碗中，這樣香噴噴的油辣子就做好了。

8、油辣子放涼之后，跟蘿卜干拌在一起就可以了。

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