導讀陽春三月，野菜正當時。自古以來，我國人民都有著吃野菜的習俗。在古代，是因為農民朋友每到春季正是缺糧的時候，所以只能靠吃野菜果腹。而現在不一樣了，雖然我國的農....

陽春三月，野菜正當時。自古以來，我國人民都有著吃野菜的習俗。

在古代，是因為農民朋友每到春季正是缺糧的時候，所以只能靠吃野菜果腹。而現在不一樣了，雖然我國的農民朋友沒有全體奔小康，但卻再也不用擔心餓肚子了。當平時的大魚大肉吃膩了之后，清新爽口的野菜也就順勢進入了人們的視野。

這個季節的野菜，甚至被喜好者稱為“采天地之靈氣，吸日月之精華，上能進達官顯貴的大雅之堂，下能上尋常百姓餐桌，是深受人們的青睞的大自然寶物。”

但是，有這么幾種野菜，卻被世界衛生組織給列入了“致癌名單”中。不過，對于大多數人來說，管他致不致癌，咱們有一套食用這些野菜的“正確工藝”，能有效的降低或者消除患癌因素。

一、蕨菜

蕨菜致癌我想大多數人都應該聽說過，不管是謠言還是辟謠的文章層出不窮，不過有一點是可以確定的，那就是蕨菜真的具有致癌性，并且在世界衛生組織的名單中，屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。

不過，咱們中國人吃蕨菜已經有上千年的歷史了，為什么卻沒有出現過說是蕨菜而患癌的案例呢？

那是因為咱們中國人有一套正確的處理手段——焯水！

科學依據：蕨菜所含有的致癌有害物質原本就化學性質不穩定，遇到高溫水煮便會開始分解。因此，經過焯水之后的蕨菜基本上是屬于可以放心食用的安全野菜了。

食用禁忌：蕨菜一般人群均可食用，但是其性質寒涼，脾胃虛寒者不宜過多食用蕨菜，否則其寒性更會刺激脾胃，導致脾虛癥狀加重。

附：蕨菜的處理工藝

1、將蕨菜置于大鍋內排齊，倒入蕨菜重量1%的蘇打粉。

2、加入沸水至蕨菜被充分淹沒。

3、加蓋，等至冷卻。

4、清洗，再大量倒入水。

2、紅鳳菜

紅鳳菜，是中國傳統的山野菜，也被稱為紅菜、補血菜、木耳菜、血皮菜等。

咱們中國人一直都有吃啥補啥的習俗，而紅鳳菜也因為其顏色被人們認為能夠補血，但是相關資料也的確表明：紅鳳菜也可能有潛在的肝毒性和致癌性，而且可能與黃曲霉毒素、乙肝病毒協同作用，加大原發性肝癌的風險。

不過臺灣癌癥基金會的一篇文章卻完全沒提到紅鳳菜有毒，反而說經常吃它具有很多的好處。

因此，我的建議不怕一萬就怕萬一，能不吃盡量不吃，盡管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿，但不能將其完全去除。

如果你實在是喜歡吃的話，那就吃吧，不過一定要控制量，并且保持均衡和多元化的飲食，就完全不用擔心紅鳳菜是否有毒了。

注：“蕨菜具有致癌性”來源于《丁香醫生》的辟謠文章；紅鳳菜有毒性來源于百度百科。

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