導(dǎo)讀蕎面饸饹是淳化縣獨(dú)具特色的地方吃食，蕎面饸饹的營養(yǎng)則在于饸饹面，美味則在于饸饹湯，而在陜西淳化縣，饸饹湯有好幾種，常見的有豆腐湯的、雞湯饸饹、羊湯饸饹、土豆....

蕎面饸饹是淳化縣獨(dú)具特色的地方吃食，蕎面饸饹的營養(yǎng)則在于饸饹面，美味則在于饸饹湯，而在陜西淳化縣，饸饹湯有好幾種，常見的有豆腐湯的、雞湯饸饹、羊湯饸饹、土豆湯饸饹，也可分為素臊子和肉臊子不過，最為常見的還是豆腐湯的（素臊子）蕎面饸饹較好吃一些。因此就形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點(diǎn)成為人們喜愛的傳統(tǒng)美食。

然而蕎麥面粉、韭菜、豆腐、胡羅卜、土豆、四季豆、辣椒油、菜籽油是必不可少的原材料，一般吃豆腐湯（素臊子）蕎面饸饹人比較多， 把做好的湯澆在盛有當(dāng)給蕎面饸饹的碗中把做好的湯澆在上面，香味四溢，然后再放上蔥花和香菜紅綠相間，色味俱全，一看就 讓你垂涎三尺，頓覺芬香撲鼻，味道鮮美，特別是在冬天吃湯的最好， 讓你吃了還想吃。形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點(diǎn)，成為大眾所喜愛的面食。

美食匯生活為各位網(wǎng)友們準(zhǔn)備了這個極具營養(yǎng)健康的蕎面饸饹制作方法。

1.首先食材準(zhǔn)備;蕎麥面粉、韭菜、豆腐、胡羅卜、黃花、土豆、四季豆、生姜等洗干凈。

2.將豆腐切成丁，胡羅卜切成丁，黃花切丁、土豆切成丁、四季豆切成丁、韭菜切碎、生姜切碎，放入盤中備用。

3.下來就是和面，蕎麥面加凈水、雞蛋、豆粉充分揉均勻，多揉幾次，一定要揉光滑、揉成團(tuán)，然后將蕎麥面團(tuán)揉成圓條形即成。

4.然后就是制作素臊子，將切好素菜、豆腐、胡羅卜、黃花、土豆、四季豆、韭菜、放入鍋中用開水煮熟后撈出來，然后放入調(diào)味料拌均勻，取香醋適量入鍋中稍煮后倒入碗中備用。

5.壓饸饹，將改良后的饸饹床子擔(dān)在鍋的邊邊上，，鍋中要有燒開的熱水，然再把圓條形的面團(tuán)，放入饸饹床上，接著向下使勁壓，待饸饹壓出后，用刀從饸饹床子邊邊切短，待饸饹煮熟后即可，但煮饸饹面最講究是火候，煮的時間短了怕生，煮的時間長了怕爛，這火的精妙之處也是要經(jīng)過很長的實(shí)踐才能掌握的，待饸饹煮熟后即可。

6.湯面饸饹的調(diào)制碗底入鹽、雞精、味精、胡椒面和醋水適量，撈入煮好的饸饹面，放入適量調(diào)好的湯，加入素臊子，再散上韭菜花即可。

7.干拌面調(diào)制需將煮好的饸饹面撈出鍋中放入冷水中放涼，再撈碗中，放鹽、雞精、味精、蒜水胡椒面、醋水和辣椒油等，再加入素臊子，拌均勻就可食用啦。

陜西關(guān)中的傳統(tǒng)美食不止是饸饹特別有名，還有好多美食等你來品嘗呢？