導(dǎo)讀春節(jié)馬上就要到啦，年夜飯大餐，您的菜譜準(zhǔn)備好了么？今天給大家分享一下我們家鄉(xiāng)的特色涼菜，涼拌海蜇！在煙臺，家家戶戶的年夜飯都有這道涼菜，鮮美清爽嘎嘣脆，做法....

春節(jié)馬上就要到啦，年夜飯大餐，您的菜譜準(zhǔn)備好了么？

今天給大家分享一下我們家鄉(xiāng)的特色涼菜，涼拌海蜇！在煙臺，家家戶戶的年夜飯都有這道涼菜，鮮美清爽嘎嘣脆，做法簡單，您一看就會！上桌肯定先光盤，吃一次就再也忘不掉！

海蜇也叫水母，富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，碘以及多種維生素。為了殺出海蜇本身的毒性，在海蜇的加工過程中，都使用了白礬和海鹽，所以在食用海蜇之前，一定要泡透，泡透的海蜇吃起來才安全健康，口感才好。下面介紹一下海蜇的處理，這一步之后，接下來就非常簡單了！

【海蜇的處理】

1，泡海蜇

無論是海蜇頭，海蜇皮還是海蜇絲，在食用前，都要充分浸泡10-12小時。浸泡前，海蜇先清洗幾次，然后加充足的水，浸泡10到12小時，浸泡中途再清洗換水2次。

下圖是我泡過12小時后的海蜇頭:

2，燙海蜇

泡好的海蜇，切成小塊，放入8成熱的水中，秒燙，然后迅速撈出，放入涼水中過一下，撈出控水，切成小塊備用。

注意，如果水溫過高，或者燙的時間過長，海蜇就會縮小變硬，影響營養(yǎng)和口感。海蜇不要切太小，燙了以后會縮小。

海蜇處理好了，接下來就非常輕松啦！來分享兩個菜譜吧！

一，黃瓜涼拌海蜇頭

這款涼拌海蜇，我用了黃瓜和胡蘿卜，切成橢圓片，圍著盤子簡單地擺成一圈，海蜇放中間，點綴一點香菜就可以了，又簡單又好看。

【調(diào)制味汁兒】

涼拌海蜇常用的調(diào)味組汁兒：蒜泥，味極鮮醬油，食鹽，白糖，米醋（或老醋），芝麻油，喜歡吃辣，放一些辣椒油更香。

燙好的海蜇，配菜，加上調(diào)味汁兒，拌勻就可以食用啦！

二，心里美蘿卜涼拌海蜇

1，海蜇的處理和第一道菜一樣，泡，燙，過冷水后，控水備用；

2，心里美蘿卜（就是紅心蘿卜）切成菱形，兩個菱形對成一個花瓣形，擺放盤子一圈，中間放上海蜇頭；

3，淋上調(diào)味汁，拌勻就可以食用了。這道菜爽口又美觀！

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