導(dǎo)讀文|藥療君，編|高亞軍胡蘿卜，這個在現(xiàn)代人看來再普通不過的蔬菜，其實有著極其悠久的歷史，說它是全世界人們最喜歡的蔬菜也不為過。根據(jù)文獻記載，早在4000年前....

文 | 藥療君，編 | 高亞軍

胡蘿卜，這個在現(xiàn)代人看來再普通不過的蔬菜，其實有著極其悠久的歷史，說它是全世界人們最喜歡的蔬菜也不為過。根據(jù)文獻記載，早在4000年前，人類已經(jīng)開始種植和食用胡蘿卜了。

有意思的是，在古羅馬人和古希臘人的眼中，胡蘿卜是被當做“春藥”來食用的。在14世紀，也就是我國元代的時候，胡蘿卜從歐洲傳入了中國。

還有一個比較有趣的事，最開始的時候，胡蘿卜并不是像今天我們看到的一樣是橙色的，而是有紫色、紅色、白色、黃色、黑色、綠色，甚至是帶條紋的！要說為什么現(xiàn)在大都只能看到橙色的，那就得從荷蘭說起。

17世紀荷蘭這個國家剛剛成立，由于荷蘭皇室非常喜歡橙色，荷蘭人民愛國情緒又相當高漲，荷蘭的園藝專家們不知道用了什么辦法，居然培育出了橙色的胡蘿卜！后來荷蘭的貿(mào)易地位越來越高，再加上這種橙色胡蘿卜產(chǎn)量高，口感又好，就逐漸被推廣到了全世界。

首先要說的肯定就是胡蘿卜素了，這個詞來源于諾貝爾獎得主，德國科學(xué)家理查德·庫恩（Richard Kuhn），是他最早從胡蘿卜的根中提取出了胡蘿卜素，并命名的。我們常說的β-胡蘿卜素只是600多種類胡蘿卜素中的一種，它們廣泛存在于綠葉蔬菜、西紅柿、蛋黃、水果以及三文魚（野生的阿拉斯加鮭魚中更多）等食物中。

胡蘿卜比其他任何水果或蔬菜含有更多的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素的重要作用是它可以在在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A，這種維生素對維持人的正常視覺功能是極其關(guān)鍵的。同時β-胡蘿卜素又是一種強氧化劑，對于預(yù)防腫瘤，清除人體內(nèi)的自由基有著積極的作用。

胡蘿卜中也含有豐富的鈣、磷以及鎂等礦物質(zhì)，可以很好的幫助人體建立強有力的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)。

胡蘿卜中還含有豐富的鉀、維生素C、維生素B6、銅、硫胺素、葉酸等，這些都是維持人體正常生理功能所必需的營養(yǎng)素。

胡蘿卜中的所含的膳食纖維也不少，它是維持腸道健康的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

胡蘿卜到底是生吃好還是熟吃好？

其實真沒什么好糾結(jié)的，根據(jù)你想達到的目的不同，生吃熟吃都沒問題。

生吃：直接吃或者榨汁都可以，胡蘿卜中最多的成分還是水，生吃可以補充水分。另外像維C、維生素B6之類的都屬于水溶性維生素，生吃不容易流失。還有一些礦物質(zhì)也是同理。

不過，就算營養(yǎng)豐富，胡蘿卜也達不到可以代餐的水平，某些減肥項目里面經(jīng)常推薦午餐或晚餐不吃飯，光啃胡蘿卜，這是極其不靠譜的。

熟吃：經(jīng)?？吹接腥苏f胡蘿卜一定要炒著吃，這是從胡蘿卜素的角度說的，因為胡蘿卜素是脂溶性的維生素，所以用油炒一炒胡蘿卜，吃下去可以讓人體更好的吸收胡蘿卜素。

但是話說回來，一頓飯只要不是光吃胡蘿卜，其它菜里也有脂肪，就算生吃，也不會影響胡蘿卜素的吸收。

所以說，胡蘿卜生吃熟吃都可以，就是看你想要什么。

遺憾的是，我翻了很多資料，也沒找到帶條紋的胡蘿卜圖片，等找到了再給大家共享吧。

部分參考資料來自http://www.mercola.com