導讀發展中高檔優質稻目的是獲得食味好的稻米。食味好的稻米要掌握方法才能煮出好吃的米飯，稻米蒸煮過程如電飯鍋質量、蒸煮方式、米水比例、水質、浸泡時間、蒸煮時間以及....

發展中高檔優質稻目的是獲得食味好的稻米。食味好的稻米要掌握方法才能煮出好吃的米飯，稻米蒸煮過程如電飯鍋質量、蒸煮方式、米水比例、水質、浸泡時間、蒸煮時間以及燜飯時間均會對米飯的食味品質產生影響，其中米水比例對食味品質的影響最大。

大米淘洗后加水是米飯制作的重要環節，米水比例即煮飯時大米與放水的比例。在家庭使用電飯煲煮飯中，若不知道放多少水，一般習慣用食指放入米水里測量，有的說法是水超出米有食指的第一個關節，但實際煮飯時米有多有少，加水量也要調整，仍可用食指測，基本煮飯不能太硬或太稀。加水少了，米粒吸水少，大米內外層淀粉糊化不均勻，吃起來口感硬，甚至出現夾生飯現象；加水過多則會使得米粒吸水膨脹速度不一致導致米粒開花，失去了彈性，米飯口感一般。

不同的稻米因品種特性的差異，尤其是直鏈淀粉含量的不同，放水的量有差異。一般來說，直連淀粉含量越高，米飯越松散，黏性越小，加水越多；直連淀粉含量越低，米飯越柔軟，黏性越大，則加水越少。糯米幾乎不含直鏈淀粉，吸水率低，秈米的直鏈淀粉含量一般比粳米高，因此秈米要多放一點水。此外，稻米的含水量越高，加水越少，含水量越低，則加水越多。

米家電飯煲C1煮絲苗米的水位線比東北米要高

要煮一鍋好米飯，水米比是一個關鍵要素。哪怕在全國優質稻品種食味品質鑒評上，煮飯時每個鍋里的米一樣多，水卻有多有少，特別是未提供水米比例的品種，會按照品種的直鏈淀粉含量設定1∶1.1-1∶1.5五個不同比值，盡量讓每個品種在最適合的水米比例下蒸煮出來最佳的食味。

煮米飯水米比例多少？通用水米比例在1:1.2左右，具體根據稻米品種、個人適應的米飯軟硬程度適當增減。此前有品牌使用“瓶裝大米”解決米水配比的問題，360ml的透明瓶子里裝300克大米，消費者使用時將大米倒出，再用空瓶子裝滿一瓶水（360ml）倒入鍋中，煮出的米飯口感軟硬適中。

蒸煮前適當泡米，有利于米粒淀粉對水分的吸收及蒸煮時糊化均勻，口感松軟易于消化，還能縮短蒸煮時間。一般來說，常溫（25℃）下浸泡30分鐘可以軟化整個米粒，浸泡溫度升高則時間要縮短。煮飯前，在米粒上滴植物油和白醋，可使煮熟的米飯油潤透亮，顆粒分明，松軟清香。在煮飯過程中，電飯煲“跳閘”后留小段時間燜飯，可讓飯粒間殘余的水分達到均衡，能提高米飯的食味品質。

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