導讀中秋后，正是螃蟹上市時節(jié)，河蟹、海蟹、大閘蟹，品種多樣，各有所愛。此時蟹肉肥美，對于愛吃螃蟹的人，可謂欣喜不已。但如果螃蟹在烹飪的路上就死了，那還能吃嗎？民....

中秋后，正是螃蟹上市時節(jié)，河蟹、海蟹、大閘蟹，品種多樣，各有所愛。此時蟹肉肥美，對于愛吃螃蟹的人，可謂欣喜不已。但如果螃蟹在烹飪的路上就死了，那還能吃嗎？民間更有傳說：螃蟹和柿子不能一起吃，如果吃了就會中毒而死，是真的嗎？今天一起講清楚。

一、螃蟹烹飪前死掉，還能吃嗎？

據(jù)央視網(wǎng)報道，中國水產(chǎn)科學研究院副研究員宋金龍表示，根據(jù)實驗結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時，菌落總數(shù)就激增，增長了22%；5小時后檢出生物胺類物質，但不足以導致中毒；24小時菌落總數(shù)則共增長55%。

宋金龍還指出，死蟹不能吃的原因，主要是因體內微生物快速繁殖，導致菌落數(shù)超標。而微生物菌落超標的大閘蟹，用家庭烹飪方式是無法完全消滅其中的微生物，特別是一些耐熱菌和產(chǎn)生芽孢的細菌，需要用高壓滅菌鍋，在121°C下連續(xù)滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。

對于大眾來說，一般很難判斷大閘蟹死亡時間，所以只要是死蟹就不要再食用了，至于海蟹，如果死超過1日，或明顯聞到腐臭味，也不要再食用。冰鮮處理的蟹可以放心食用，不過要注意最好現(xiàn)買現(xiàn)食、不要大量儲存、不要反復解凍，否則會增加蟹被污染的可能性。此外還建議用溫度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。

二、螃蟹和柿子到底能不能一起吃？

用現(xiàn)代醫(yī)學的說法解釋就是：柿子中含有一種叫作“鞣酸”（又稱“單寧酸”）的物質，在胃酸的作用下，會與其他食物中的蛋白質發(fā)生反應，形成一種不溶性結合物，當這些不溶性結合物在胃中沉積后，就會形成結石。

小一點的結石可以通過人體代謝排出體外，而大一點的則會壓迫胃腸道，引起胃潰瘍、胃出血或腸梗阻。也就是所謂的“胃柿石”。

而螃蟹中恰恰含有大量的蛋白質，食用完螃蟹以后再吃柿子，得胃柿石的概率就會大大增加——但只是概率增加而已，而不是百分百會得胃柿石，所以有人會“中毒”，有人則沒事兒，這和個人的體質以及消化功能都有關系。

那些“中毒”癥狀嚴重的人，胃柿石甚至有拳頭那么大，胃痛至昏迷，要手術取出結石才可。所以盡量不要同時食用螃蟹和柿子，以免出現(xiàn)危急狀況。

除了柿子以外，富含鞣酸的水果還有葡萄、山楂和石榴等，都不要和高蛋白的食物一起食用，否則有可能形成結石，導致胃潰瘍。

中醫(yī)學：

螃蟹、柿子性寒且澀，容易凝結積聚

螃蟹在中醫(yī)里是大寒之物，不宜多食，而柿子性寒且澀，這兩種食物遇到一起，很容易凝結成塊，積聚在胃腸道中。

中醫(yī)治療的方法是用溫通和辛散的藥把這個寒凝的結塊打破，再代謝掉就可以了。

用什么藥呢？生姜水可以，但效果不會太好，是因為生姜辛散的力量不夠。古法是用木香。

《本草正義》書中記載的方法是將木香研磨成汁。關于研磨方法，我查了一些資料，有的說是打成粉后，加水，像研磨那樣研磨。

雖然有解藥，但還是應該管住嘴，盡量不要將螃蟹和柿子、山楂、石榴等一起吃。

本文合作作者：懶兔子

本文編輯：沙 果

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