導(dǎo)讀十大不可錯(cuò)過的麗江美食1、納西烤肉“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后放在自制的烤爐內(nèi)....

十大不可錯(cuò)過的麗江美食

1、納西烤肉

“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后放在自制的烤爐內(nèi)用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫伞？芍苯涌臼焓秤没蚩景胧旌髢?chǔ)藏，想食用時(shí)用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

納西烤肉看上去油光閃閃，貌似很油膩，但是吃起來(lái)外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕，品嘗后就難以割舍，愛不釋口了，是佐酒的上佳美食。

當(dāng)?shù)厝耸秤眉{西烤肉也很有特點(diǎn)，就是配上薄荷，紅白色的肉加上綠色薄荷的點(diǎn)綴，令人賞心悅目，在醮了當(dāng)?shù)氐奶刂评苯访?，哪滋味只怕久久不能忘懷?/p>

納西烤肉燒烤方式非常具有地方特點(diǎn)。它是用一個(gè)形似水缸的烤爐，缸底放入裝滿栗碳的火盆，烤爐的周圍用鐵絲拴著一圈掛肉的鉤子，將腌制好的肉掛在鐵絲上，用文火慢慢精心烤制而成?？救鈺r(shí)火候掌握很重要，不焦不嫩為佳。

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來(lái)，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來(lái)在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。

3、米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。

加工制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。等到殺年豬時(shí)，幾乎 每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請(qǐng)人到家制的米灌腸捎去。

米灌腸在食用時(shí)需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)血，補(bǔ)氣之佳品。

4、阿安酸奶

到過麗江的人應(yīng)該會(huì)知道麗江的“阿安酸奶”。之前作為游客，就是聽人說(shuō)五一街的阿安酸奶非常不錯(cuò)，屁顛屁顛去嘗。分原味的，加蜂蜜，加紅豆，加水果。價(jià)錢依次為5元、6元、7元、10元。不知道大家第一次吃阿安酸奶會(huì)不會(huì)都會(huì)選水果。

現(xiàn)釀濃郁的酸奶，用非常漂亮印有藍(lán)色花朵的古色小碗盛著，上面鋪滿水果，用勺子拌開，酸酸甜甜。如今最愛的是紅豆，在古城閑逛，會(huì)去到崇仁巷、南門的分店去吃。已經(jīng)和南門阿安酸奶的妹妹非常熟悉，每次去吃，紅豆都會(huì)加的滿滿的。

5、麗江豆?fàn)F飯

豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協(xié)調(diào)美觀，誘人食欲。入口后，肉香、豆甜、飯糯，云南火腿系我國(guó)三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實(shí)難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風(fēng)味特色，久吃不厭。

6、麗江氣鍋雞

麗江汽鍋雞由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，保持了雞的原汁原味。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材如蟲草等，味道鮮美之余，更增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。

7、吹肝

吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法，將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。

8、冰粉涼宵

麗江著名小吃，香甜可口。冰粉是特殊的小小的果實(shí)用紗布包了揉出來(lái)的半透明晶體,玫瑰糖是紅糖和玫瑰花瓣做的,而小小的涼蝦則是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特別。

麗江古城里隨處都可以看見有在賣冰粉和涼宵的小攤，一般都是小桌一張，白紗布蓋著兩只大桶和許多的瓶瓶罐罐，后面坐著賣涼宵的大媽，前面坐著客人，一般桌子不多就只有一兩張，以前很便宜，一元就能買到一大碗，隨著物價(jià)的上漲，冰粉涼宵也漲到了三元一碗了，不過在古城還是比較便宜的了，如果是在小店里買，那最起碼也是五元一碗了。

9、麗江粑粑

位于祖國(guó)西南邊疆的麗江，居住著勤勞的納西族人民。納西族人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。

麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無(wú)窮。在古城四方街，有許多專營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)?，多為成年女子?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

10、雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。

在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱作“食黑豆腐”。 幾百年來(lái)，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，雖然其貌不揚(yáng)，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。