導讀制作蒸餃的面團一共有三種。分別是白面面團、玉米面團、蕎麥面團那么這些面團應該怎樣應用呢？玉米面團、蕎面面團的筋度一般都明顯小于白面面團．所以對于一些水分含量....

制作蒸餃的面團一共有三種。

分別是白面面 團、玉米面團、蕎麥面團那么這些面團應該怎樣應用呢？

玉米面團、蕎面面團的筋 度一般都明顯小于白面面團．所以對于一些水分含量大的餡料，比如 西紅柿雞蛋餡、黃瓜雞蛋餡都不太適合，它們只適 合用來包葷素搭配餡或者干餡。

白面面團的調制：

1、將小麥面粉 350 克倒入盆內，倒入 180 克 95℃開水攪勻，調成 燙面面團。

2、再取一盆，倒入小麥面粉 150 克，加入冷水 80 克調勻，制成冷 水面團。

3、將兩種面團揉合在一起即可。

玉米面團的調制：

1、將小麥面粉 200 克、玉米粉 300 克混合均勻，七成面粉倒入盆內， 加入 180 克 95℃開水攪勻，調成燙面面團。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80 克調勻制成冷水面團。

3、將兩種面團揉合在一起即可。

蕎麥面團的調制：

1、將小麥面粉 200 克、蕎麥粉 300 克混合均勻，七成面粉倒入盆內， 加入 180 克 95℃開水攪勻，調成燙面面團。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80 克調勻，制成冷水面 團。 3、將兩種面團揉合在一起即可。