導(dǎo)讀?　　火鍋好不好吃除了火鍋底料起關(guān)鍵性作用外，火鍋配菜也是至關(guān)重要的，如毛肚、鴨腸、黃喉等菜品必須保證新鮮口感才會(huì)好，而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火鍋配菜就....

?　　火鍋好不好吃除了火鍋底料起關(guān)鍵性作用外，火鍋配菜也是至關(guān)重要的，如毛肚、鴨腸、黃喉等菜品必須保證新鮮口感才會(huì)好，而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火鍋配菜就更考驗(yàn)技術(shù)。今天火鍋底料廠家四川專意川味就要重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃，為大家分享一下麻辣牛肉做法竅門。

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　　一、火鍋配菜麻辣牛肉選什么牛肉好吃？

　　牛肉沒(méi)有太多的脂肪，對(duì)于高血壓和高血脂有益，牛肉的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。富含的維生素B6、氨基酸的含量豐富能對(duì)人體的免疫功能特別有益。火鍋的牛肉品種眾多，比如常見(jiàn)的黃牛肉、水牛肉、奶牛肉等，而黃牛肉最為宜。制作麻辣牛肉一般會(huì)選擇牛排肉上面的一段，位于牛的背部，相當(dāng)于豬的龍骨。

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　　二、麻辣牛肉做法竅門

　　麻辣牛肉不僅燙火鍋好吃，也可以用來(lái)燒烤、油炸、炒菜等，可以說(shuō)是非常萬(wàn)能的一道菜品了，做法竅門如下：

　　1、切牛肉片時(shí)，先將整塊的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切片會(huì)順手，也能使刀工漂亮。首先觀察牛肉的紋路，橫著紋路切。因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

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　　2、牛肉片放入鹽，打入雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。隨后加入一點(diǎn)香油和花椒油，充分拌勻讓肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)更加豐富，烹飪后不易變老。

　　3、腌制一定時(shí)間后的牛肉加入淀粉和適量的水，一樣進(jìn)行拌勻和打活。

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　　4、最后，依照自己的口味和對(duì)辣度的接受能力加入辣椒面。保證每一片牛肉都能夠均勻包裹好辣椒面。將所有材料拌好后，將牛肉稍微擱置一會(huì)能夠讓肉更加入味。

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　　通過(guò)精心腌制的新鮮牛肉，裹上火辣誘人的辣椒面，如此香辣鮮嫩的麻辣牛肉誰(shuí)能不愛(ài)呢？今天關(guān)于火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃，做法竅門等內(nèi)容火鍋底料生產(chǎn)廠家四川專意川味今天就為大家分享到這里，想了解更多火鍋相關(guān)信息關(guān)注我們吧。