導讀元代王楨所著《農書》中有一段對某種食材的描述說道：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬”，常在農村生活的人看到其中一個字就應該知道所指的是何....

元代王楨所著《農書》中有一段對某種食材的描述說道：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬”，常在農村生活的人看到其中一個字就應該知道所指的是何食材了。

沒錯！此種食材就是極其“小眾”，小眾到甚至你都不知道名字到底是怎么寫的食材——瓠子瓜。

小時候農村院前的一堆亂石之上掛了瓠子瓜，吃法很簡單，切成薄片后燒湯，再打入個雞蛋花，味道極其鮮美。最愛的還是切絲后散入面粉，蔥花和蝦皮，加入食鹽和味精調味，加水條成面糊，再以熱油煎之，美拉德反應釋放出的香味著實誘人，咬一口外酥里軟，鮮香味美！

瓠子瓜非常“小眾”，很多人沒見過沒吃過，其實它歷史非常悠久，也是三伏天的應季時蔬，營養價值豐富，夏季食之有清熱解暑，利水祛濕，止渴除煩的好處， 多吃瓠子還可以控制身體對糖份的消化吸收，降低血糖值，對健康有利，對減肥瘦身更有利，亦有豐富的維生素，多吃可以增強免疫力，對順利度過酷暑有大大的好處。

瓠子除了可以像上文介紹的那樣燒清湯，煎瓠子餅，亦可以燒肉，根可以用來包餃子，蒸包子，味道都非常的鮮美，今天就分享一個“瓠子蒸餃”的做法，為你的餐桌增添一份滋味和營養，助你順利健康過三伏。

——瓠子蒸餃——

食材準備：瓠子，胡蘿卜，雞蛋，豆腐，大蔥，蠔油，食用油，香油，食鹽，十三香少許，餃子皮

第一步：瓠子一個清洗干凈后切片再切成細絲，也可以用工具擦成細絲，再切一點胡蘿卜絲放在一塊，而后撒入一湯匙的食鹽拌勻腌制5分鐘，再擠干水分待用。

第二步：雞蛋3個打散后倒入熱油鍋中煎炒至熟透盛出待用，再準備一塊豆腐切碎備用。

第三步：將瓠子絲，胡蘿卜絲，炒熟的雞蛋，豆腐都放入盆中，再最上面撒一把蔥花，而后燒熱油澆在蔥花上激發出香味。

第四步：加入食鹽，雞精，食鹽，蠔油和少許十三香拌勻即成做蒸餃的餡料。

第五步：今天的蒸餃包法有別于其他做法。先準備5張左右的餃子皮疊在一塊，而后用搟面杖搟成原來兩倍大小左右，再依次揭開，呈現的餃子皮薄若蟬翼。

第六步：取多一點的餡料鋪在皮子上，簡單地卷起來，再壓緊兩頭即可，依次按照這樣方法包好即可，再上蒸鍋大火蒸6分鐘左右既可以出鍋。

做好的蒸餃咬一口清香四溢，開胃解饞，外皮還特有嚼勁，尤其是家中小朋友特別愛吃！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：最重要的一點是，有一種瓠子會帶有些許苦味，遇到此種瓠子千萬別吃，有毒素危害健康。我們可以正常吃的瓠子，削了皮后你可以稍微嘗一嘗，是有淡淡的甜味的，此條一定要注意。

瓠子的皮最好是去掉，留著會影響口感，內部瓤部分也可以不用，因為種子口感也比較硬，當然如果是比較鮮嫩的則可以食用。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！進入三伏天后，遇到這個“小眾菜”一定要嘗一嘗，清熱祛濕，刮油解膩，用來做蒸餃，清淡又營養！

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