導(dǎo)讀美味的拉面：拉面的美味自然來源于滿街的“蘭州拉面”店鋪。對于蘭州以外的人來說，這“蘭州拉面”的真諦在于拉面師傅的技巧，那是讓人難以望其項背的。而對于蘭州人來....

美味的拉面：拉面的美味自然來源于滿街的“蘭州拉面”店鋪。對于蘭州以外的人來說，這“蘭州拉面”的真諦在于拉面師傅的技巧，那是讓人難以望其項背的。而對于蘭州人來說這拉面的真諦卻是在其濃郁的牛肉湯里。不管是面還是湯，對于食客來說都是不能抗拒的吸引。關(guān)于拉面最早的記載，應(yīng)該是在明宋詡的《宋氏養(yǎng)生部》當(dāng)時記載是叫“扯面”。這其中就有了關(guān)于拉面中，面和水的比例是做出口感合適拉面的記載。

拉面的和面方法：

食材準(zhǔn)備：

高筋面粉300克，鹽3克，溫水150克，色拉油適量。

和面方法：

步驟1.

空盆中加入300克的高筋面粉，再加入3克的鹽，攪拌均勻，備用。

步驟2.

在300克高筋面粉中，分少量多次的加入150克溫開水。要邊加邊攪拌成面絮狀。

步驟3.

攪拌好的面絮，放在一邊，醒面20分鐘，讓面和水充分融合。再下手揣，揉。經(jīng)過反復(fù)的下手揣，搗，抻，摔，揉，將面團(tuán)揉至光滑。然后在揉至光滑的面團(tuán)上，再刷上一層色拉油，最后，蓋上保鮮膜，放在一邊醒面20分鐘。

這樣一份面水比例合適，面團(tuán)軟硬適宜的拉面就和好了~

拉面和面時面和水的比例控制：

要讓做出來的拉面口感筋道滑爽，其面和水的比例要控制在2:1的狀態(tài)。這種比例的面和水是很難揉成團(tuán)的，因此要先攪成面絮狀，放置醒面，然后下手揣，搗，抻，摔，揉，這里有句行話就是“三遍水，三遍灰，三拉兩揣，九九八十一揉”。這也是對拉面和面的直觀解說。

和面后為什么要刷油：在面和成面團(tuán)后，刷上一層油可以有效的增加面的延展性。在長時間油的浸潤下，面就會有很好的延展性，在后期拉制拉面時不易拉斷。

拉面和面要注意水溫：在給拉面和面時面的溫度，要控制在20℃，這樣可以讓面保持最佳的活性狀態(tài)，在后期拉制時不易斷裂。一般夏天加入10℃的清水，而冬天加入25℃的溫水較為適合。