導讀導語：又到了多吃牛羊補身子的季節了。其中炒牛肉算是一道相對快手方便的菜色了。不過炒牛肉也是非常講究細節的，一個不小心就會炒得又柴又老，實在很浪費食材呢。炒牛....

導語：又到了多吃牛羊補身子的季節了。其中炒牛肉算是一道相對快手方便的菜色了。不過炒牛肉也是非常講究細節的，一個不小心就會炒得又柴又老，實在很浪費食材呢。

炒牛肉你就只會加淀粉？其實腌制時多加它一勺，牛肉嫩滑不粘鍋。其實在炒制之前先做一下準備工作，會大大提升炒牛肉的成功率哦，這個準備就是腌制！

先把切好的牛肉切好，放入調味料腌制個半小時左右，而在腌制時必須記得加入一勺油，用橄欖油更好，沒有的話普通食用油也是可以的。

這樣腌制出來的牛肉再下鍋炒，炒出來又香又滑嫩，關鍵是還不會粘鍋！get到這個技巧后馬上試試吧。

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炒牛肉

By 暮色下，那貓

配料：

牛肉 2兩、料酒 適量、蠔油 適量、蔥 適量、姜 適量、醬油 適量、精鹽 少許、花生油 適量

步驟1.牛肉切成約5毫米厚的小片。

步驟2.準備調料。

步驟3.牛肉里加料酒、蠔油、蔥花、姜絲、醬油、鹽，拌勻再倒一點油，拌勻。腌制入味。至少約20多分鐘。

步驟4.鍋里倒少量油燒熱，下入腌好的牛肉片翻炒，等牛肉炒熟、牛肉流出的汁液炒干就可以出鍋了。

步驟5.出鍋的牛肉。

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烹飪小貼士：

1. 牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質量最好。
2. 不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法。
3. 炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
4. 清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。
5. 做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉。

你喜歡用什么方法烹制牛肉？

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