導(dǎo)讀黃辣丁的這種叫法是我最近幾年才知道的，由于翻閱食譜比較多，才知道原來這種魚還有這樣的名字，在我熟悉的生活圈子里面，我和大家說黃辣丁，大家都會聽不懂，完全不知....

黃辣丁的這種叫法是我最近幾年才知道的，由于翻閱食譜比較多，才知道原來這種魚還有這樣的名字，在我熟悉的生活圈子里面，我和大家說黃辣丁，大家都會聽不懂，完全不知道我說的是什么，只有當我說黃顙魚的時候，大家才頻繁點頭，夸贊的說道，這種魚肉質(zhì)鮮美，現(xiàn)在菜市場賣的可貴了；

武漢話對于這種魚的叫法一直是黃顙魚，但我一直以為是這三個字 “黃鱔魚”，今天通過科普才知道，黃辣丁可以叫做黃顙魚、黃骨魚等；

黃顙魚多年前家中吃的比較多，可能是那些年，這種魚沒有什么人吃的緣故。記憶中，以前家中吃的比較多的食材，比如剝皮魚、小龍蝦、黃鱔等，現(xiàn)在它們的身價倍增，最近幾年，以前常吃的那些食材，現(xiàn)在反而吃的少了；

今天我們給大家分享一道紅湯黃辣丁的做法，在我看來這樣烹飪的黃辣丁，味道鮮美做法簡單，魚肉細嫩脫骨，魚湯非常開胃下飯，特別適合拌飯。在給大家具體介紹做法前，我們還是先和大家說說，紅湯黃辣丁在制作時需要注意的一些制作要點：

1、在制作過程中，我們放入了豆瓣醬、蠔油、生抽、如果大家的口味不是特別重，這樣的咸淡程度應(yīng)該可以說是剛剛好，所以無需加入食鹽；

2、黃辣丁在烹飪過程中，不宜大火燜煮，需要中小火蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，即可讓魚肉細嫩脫骨；

3、在燒制的過程中，干辣椒可以選擇燈籠椒，這種干辣椒燒制黃辣丁最合適，香味也最誘人；

4、炒制干辣椒和花椒時，應(yīng)該是先炒花椒，之后再放入干辣椒，這樣的順序能夠?qū)煞N調(diào)味料的香味分別釋放出來；

【紅湯黃辣丁】

【食材】：黃辣丁4條、香芹2棵、生姜1大塊、大蒜小半碗、泡椒2-3根、干辣椒少許、花椒粒少許、胡椒粉小半勺、豆瓣醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒3勺、色拉油適量、香蔥少許；

【具體做法】：

1、將黃辣丁剖洗干凈，瀝干水分，放入大碗中，放入切好的蔥段、3勺料酒、一小把姜片；

2、下手，將大碗中的黃辣丁攪拌均勻，均勻的裹上料酒，腌制5分鐘；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入我們剛剛準備好的豆瓣醬，轉(zhuǎn)中小火炒出紅油；

4、放入姜片、蒜瓣、泡椒入鍋，快速翻炒均勻，炒出香味；

5、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸，清水的量，要能沒過之后我們要放入的黃辣丁；

6、大火將湯汁煮沸后，將鍋中炒香的蒜瓣、姜片用過濾網(wǎng)勺撈出；

7、逐一的將放入我們剛剛腌制過的黃辣丁，放入湯鍋中，并擺放整齊；

8、放入1勺蠔油、2勺生抽、小半勺胡椒粉調(diào)味，煮沸之后可以試試鍋中的咸淡，看是否需要加水或者是加鹽；

9、轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，中途可以揭開鍋蓋，將鍋中的黃辣丁翻動一下；

10、5分鐘之后，揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，放入我們剛剛準備好的香芹，輕輕的按進湯汁中；

11、之后可以轉(zhuǎn)大火，收一下汁，當湯汁濃稠即可出鍋裝盤；

12、做到這一步，大家會發(fā)現(xiàn)我們剛剛準備的干辣椒和花椒粒還沒有用，而黃辣丁已做好了，大家如果喜歡吃辣一點的，可以在炒鍋中，將干辣椒和花椒粒在熱油中炒香，之后，將沸騰的花椒油淋在黃辣丁的碗中即可；

【覓源有話說】：

寫到最后，還想啰嗦幾句，這道紅湯黃辣丁確實非常美味，晚餐吃完之后，留下些許遺憾，感覺這么好吃的黃辣丁，為什么只買了4條，真是失策；

大家如果喜歡黃辣丁的這個做法，可以在家試試，一定不會讓您失望，最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您對這道菜肴的看法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

最后我們想說，此圖文作品系覓源良食原創(chuàng)，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。