導讀鲅魚因其具有肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等多種特性，所以它們出現(xiàn)在沿海百姓的餐桌上面的幾率顯得特別的高，各種做法中，大家最為熟悉的吃法莫過于紅燒，除此以外，....

鲅魚因其具有肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等多種特性，所以它們出現(xiàn)在沿海百姓的餐桌上面的幾率顯得特別的高，各種做法中，大家最為熟悉的吃法莫過于紅燒，除此以外，人們還時常將它剁成餡料，用來包餃子或者做成魚丸，既有價廉物美的因素，又有肉多刺少的原因，遇到大量上市的時候，想必也是大家都不想錯過的一樣家常美味，待疫情結束后，記得做給家人食用。

鲅魚和馬鮫魚的形態(tài)非常相似，所以有些人會分辨不清，其實它們是同一種魚，只是南北方的人叫法不同而已，由于捕撈地域的不同，所以個體的大小有所差異，主要細分為北鲅魚和南鲅魚兩種，總體而言，它們都具有肉質鮮美，魚刺少的重要特征，所以大家以后，再也不要去糾結這些東西，把主要的盡量放在烹飪的細節(jié)中去。

【食材配料】：鲅魚、黃豆醬、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干辣椒、八角、大蒜、蔥、香菜、啤酒、生姜。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選3-5條新鮮的鲅魚，將它們殺洗干凈后，再在魚身上兩面改上花刀（這樣容易燒至入味），全部弄好后，裝入盤中備用。

2、另外，準備1只干凈的空碗，先在碗中放入適量的黃豆醬，再加入少量的料酒和生抽，以及少許的鹽、雞精、白糖調味，將它們完全卸開后，放在一旁備用，醬汁正確的調制方法是保證鲅魚，醬香味美，肉質不腥、不柴的首要條件。

3、起鍋燒油，油熱后，先放入少量的蔥段、姜片、干辣椒、八角、蒜瓣，小火炒香后，再倒入事先攪拌均勻的醬汁，以及適量的啤酒（起到去腥、增香，以及軟化魚刺的作用）、少許的清水（輕微沒過食材即可），轉大火燒開。

4、湯汁完全燒開后，再放入提前處理好的鲅魚（如果想要肉質更緊實一些，可以將它們裹上淀粉后，再放入熱油炸熟），直到將它們燒至沸騰后，再蓋上鍋蓋，并轉小火燉30-40分鐘，直到把它們燒至入味為止，預留充分的燉熟時間，是保證鲅魚好吃的前提條件，請大家制作的時候，務必保持必要的耐心。

?5、出鍋前，轉大火收干湯汁后，再撒入適量的香菜簡單裝飾一下，即可裝盤上桌，紅燒鲅魚制作完成，突出的特點是：口味醬香味美，肉質鮮嫩入味，任何時候，出現(xiàn)在餐桌上都是非常搶手的一樣家常美味，疫情過后，記得做給家人吃，營養(yǎng)豐富大人小孩都喜歡。

【溫馨提示】：

1、除了鲅魚以外，馬鮫魚、秋刀魚等魚類都可以采用上面的做法，紅燒的方式也是沿海人非常認可的一種吃法，不僅可以去除魚肉的腥味，而且會讓肉質變得鮮嫩入味。

2、如果采用紅燒的做法，挑選鲅魚的時候，務必選擇哪些眼睛明亮、魚皮光滑、皮質清灰的個體，重量保持在1斤以內的魚，不僅肉質鮮嫩，而且容易燒至入味，不用改刀切斷，建議整條魚燒，這樣吃起來更方便。