導讀蛤蜊在初春和入秋時肉質飽滿，最為美味。“酒蒸蛤蜊”一直以來都是家常菜的代表。但若是只有蛤蜊，咸味容易過重，現代崇尚減鹽的人士會稍感太咸。因此，加入帶有甜味的....

蛤蜊在初春和入秋時肉質飽滿， 最為美味。“酒蒸蛤蜊” 一直以來都是家常菜的代表。但若是只有蛤蜊，咸味容易過重，現代崇尚減鹽的人士會稍感太咸。因此，加入帶有甜味的食材來平衡咸味是不錯的選擇。

于是我加入了帶甜味的冬蔥，讓它吸取蛤蜊和海帶咸鮮的湯汁，以平衡咸味。為了能讓冬蔥充分吸取湯汁，可斜切冬蔥增大吸取面積。除了冬蔥，也可選用當季的白菜，它和冬蔥有著相同的甘甜。

我是為了能直接端上餐桌所以用了陶鍋，大家也可以用平底鍋烹飪之后盛入其他器皿。

酒蒸冬蔥蛤蜊

材料2人份：蛤蜊250g，冬蔥5 根（100g），海帶10g，清酒1/2 杯

開始制作：

1. 將蛤蜊浸于濃度為 3% 的鹽水中，放置冰箱冷藏一夜，使其吐沙。撈出蛤蜊放入盆中，倒入清水沒過蛤蜊，用手揉搓蛤蜊（1-a），讓蛤蜊殼相互摩擦，去除表面污漬。冬蔥斜

切成5cm長的段， 蔥白和蔥葉分開放置 （1-b） 。

蛤蜊殼上沾有污漬和氣味，需好好搓洗去除。

蔥白甘甜，能中和澀味。蔥葉部分有清香。蔥葉比蔥白熟得快，加熱時需掌握好時間差，故需將蔥葉、蔥白分開放置。

2. 將海帶、蛤蜊、清酒、1/4 杯水、蔥白段依次放入陶鍋，蓋上鍋蓋，開中火煮制。

3.沸騰后轉為中小火。 待蛤蜊張開后， 放入蔥葉。蓋上蓋，關火，悶 1 分鐘左右。

4. 冬蔥蘸湯汁趁熱食用。

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選自《神田裕行的四季料理》一書，版權所有。