導讀炒花甲要想鮮嫩不脫殼，干凈還無沙，切忌直接下鍋，多做關鍵2步花甲是夏天很常見的一種小海鮮，不過現在基本上一年四季都能吃到，前兩天突然有點饞了，就去超市買了幾....炒花甲要想鮮嫩不脫殼，干凈還無沙，切忌直接下鍋，多做關鍵2步

花甲是夏天很常見的一種小海鮮，不過現在基本上一年四季都能吃到，前兩天突然有點饞了，就去超市買了幾斤。價格也很便宜，還是幾塊錢一斤，這種便宜又鮮美的小海鮮，又有誰不喜歡？

花甲拿回家，最簡單、最美味的做法，莫過于炒著吃，加上豆瓣醬、辣椒等重口的調料炒一盤，端上餐桌看著就有食欲，吃起來更是香辣開胃。

然而炒花甲，多數人總會遇到各種問題，其中最常見的就是，炒出來的花甲脫殼嚴重，或者里面沙子很多。

那么要想解決這個問題，究竟要如何來操作呢？感覺本身的步驟沒什么問題啊，為啥炒出來還是這么難吃？其實炒花甲，切忌直接下鍋，否則不僅會出現上述問題，肉質還不夠嫩，今天教你多做關鍵2步。

【多做2步】

1、清洗

要想花甲干凈，并且其中沒有沙子的話，一定要做好這一步，也就是清洗這一步。首先，我們準備一盆淡鹽水，把花甲倒進去之后就不用管了，先讓它浸泡一段時間，大概半個小時以上。

泡好之后，我們再準備一個帶蓋的容器，把花甲撈出來放進去，蓋上蓋子開始用力搖晃。上下左右的晃，搖晃10分鐘左右的樣子，經過這樣一步之后，花甲就有點暈了，自然會把里面的沙子給吐干凈。

2、焯水

要想花甲鮮嫩、不脫殼的話，焯水這一步是必不可少的，但是焯水時也需要注意幾點。

花甲焯水需要冷水下鍋，然后大火開始煮，一直煮到水開為止。水開之后，花甲差不多就開口了，看到鍋內大多數花甲開口，這時候就可以立馬撈出來，千萬不要焯燙太長時間，不然花甲容易脫殼。

【爆炒花甲】

配方：花甲、小米辣、二荊條、豆瓣醬、蔥姜蒜、生抽、蠔油、老抽、鹽

1、花甲放入淡鹽水中，泡上半個小時的樣子，隨后裝在容器內，用力搖晃片刻，緊接著再用清水沖洗干凈。

2、接下來，我們往鍋內倒入冷水，然后把花甲倒進去，大火煮到水開，水開后看到花甲都開口了，迅速將其撈出，放在一旁備用。下面把小米辣、二荊條、蔥姜蒜都切好，放在一旁待用。

3、接下來，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜，隨后倒入一勺豆瓣醬，用勺子不停翻炒，把豆瓣醬中的紅油給炒出來。接著倒入花甲，大火爆炒1分鐘，加上2勺生抽、1勺蠔油和老抽，然后翻炒均勻。最后把小米辣和二荊條放進去，繼續翻炒幾下，炒勻即可出鍋。