導讀焦溜丸子是北京傳統經典的北京菜，菜品具有肉質緊實，外酥里香汁濃味美等特點，炸酥的丸子，再澆上鮮甜味美的料汁，吃起來既解饞又美味，如今依舊可以在國營飯店中的品....

焦溜丸子是北京傳統經典的北京菜，菜品具有肉質緊實，外酥里香汁濃味美等特點，炸酥的丸子，再澆上鮮甜味美的料汁，吃起來既解饞又美味，如今依舊可以在國營飯店中的品嘗的到，它是哪些上年紀的人非常熟悉的味道，好些念舊的人來北京旅游絲，都會沖著它去。

焦溜丸子的制作大體上可以分為四個步驟，首先是調肉餡，注重佐料和肉末的比例，其次是炸丸子，控制好油溫，問題就解決大半，它也是保證外酥里香的前提條件，其三調料汁，決定味道好壞的關鍵環節，好些做的不好吃，大部分原因就在此處，最后才是焦溜，講究動作快速，翻拌均勻后，立馬出鍋裝盤。

食材配料：豆腐、蔥、鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、蠔油、雞蛋、淀粉、食用油、雞精、白糖、肉末，

制作過程：

首先，準備1快新鮮的豆腐，先將它裝入碗中，再找個耙子把它搗成碎末，然后，再加入等量的肉末，把它充分拌勻。

然后，再加入適量的蔥花和姜末，再放入少許的鹽、雞精、五香粉、胡椒粉，以及少量的料酒和蠔油增香、提鮮，再來1勺生抽。

然后，再打入1枚雞蛋，1勺的淀粉，用勺子沿著一個方向攪勻，再腌制上半分鐘，再把豆腐泥，逐一團成小丸子備用。

起鍋燒油，油燒至6成熱時，再把它團好的丸子，逐一放入鍋中，開中小火靜炸，直到把它們炸至金黃酥脆，并且漂浮上來為止，炸的時候，要用勺子時不時的攪動幾下，這樣可以最大限度的保證它們受熱均勻，保證外酥里香的口感。

丸子炸好后，撈出并控干油分，盛入盤中備用，再找個干凈的空碗，先在碗中倒入1勺生抽，半勺的老抽，和少量的清水，以及少許的鹽、雞精、白糖調味，再放入少許的淀粉，它可以提升醬汁的濃稠度，把它們攪拌均勻，我們想要的料汁就制作好了，色澤和濃度如上圖所示即可。

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鍋中倒入少許的底油，油熱后，放入少許的蔥花爆香，再倒入提前調好的料汁，待湯汁燒至濃稠后，再加入提前炸好的丸子，翻拌均勻即可出鍋裝盤，焦溜豆腐丸子制作完成，口感外酥里香，汁濃味美，早年國營飯店的暢銷菜，既美味又解饞。

溫馨提示：

制作焦溜丸子，務必選擇老豆腐來制作，它里頭的水分的含量相對較少，這樣炸出來的丸子不易出水，可以最大限度的保持外酥里香的口感，初次炸的時候，如果感覺不夠酥脆，可以再次入鍋復炸一次，前提是想將油溫提升至6-7成熱。

肉末盡量挑選肥瘦相間的豬肉來制作，單純瘦肉不僅炸不除外酥里香的口感，而且吃起來還會有些硬。