導讀臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶，通常是在農歷的臘月進行腌制熏烤，故稱作“臘肉”，是過年必備的美食之一。中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，....

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶，通常是在農歷的臘月進行腌制熏烤，故稱作“臘肉”，是過年必備的美食之一。

中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。

在湖南的春節，臘肉是親戚之間相互饋贈的重要禮物，尤其是回農村過年的城里人，在春節過后，農村親戚朋友往往都會贈送臘肉，因此，臘肉已成為湖南人春節前后的主要肉類食物之一。

臘肉是人類祖先在當時食物防腐保存手段有限的條件下發明的，所以防腐能力超強，夏天蚊蟲都不會叮咬。

據說在湖南湘西山區，甚至有保存超過10年以上的臘肉，口感依然鮮美。從多年來食物流通的規律來看，全國真正的好臘肉大多來自湖南，特別是湖南的西部地區。

眼下已經是初冬，在我國西南地區，家家戶戶開始忙活著做熏臘肉。但是每當這個時候，就有人跳出來說“吃臘肉會致癌”，那么吃臘肉真的會導致癌癥嗎？

咸魚臘肉致癌是真的！

我們經常會在各種養生賬號上看到 “××食物致癌” 的文章，但具體致什么癌、怎么致癌，文章就各種含糊其辭了。

但咱們今天這篇不一樣，這些疑問全都正面回答你！

首先，咸魚臘肉致癌，致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌這三種。

已經有研究表明：

1. 咸魚吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大；

2. 小孩子吃咸魚臘肉致癌的可能性比成人要高；

3. 香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃咸魚，尤其是兒童時代吃咸魚有關系。

這就有點嚇人了。

不過先穩住別慌，咱們來看看這讓人又愛又恨的咸魚臘肉到底是怎么致癌的？

臘肉，確實在世界衛生組織國際癌癥研究中心發布的致癌清單中。追究其致癌的原因，主要與臘肉的制作過程——腌制和熏烤有關。

1、腌制。臘肉在腌制的過程中會加入大量的鹽，食鹽中的亞硝酸鹽與肉類中蛋白質分解產生的胺類物質發生反應，生成致癌物質亞硝胺和亞硝酰胺。此外，廣式臘肉腌制時加入了大量的酒和糖，對身體健康也不利。

2、熏烤。湖南臘肉和四川臘肉的制作過程需要十幾個小時的熏烤，這一過程是產生大量的致癌物質——苯并芘，有研究表明：100g煙熏臘肉中苯并芘的含量相當于抽290根香煙中的苯并芘的含量。

由此可見：美味的臘肉還真不是一種健康的食品！

臘肉致癌就不能吃了嗎？

當然要吃，這么好的美味可不能辜負。

為了讓你們過年還能愉快地吃咸魚臘肉，今天就用上深厚的營養學功底，段子手般的語言天賦，

傳授你們一整套 “吃咸魚臘肉不致癌” 的秘籍，包教包會~

以下是3個食用建議：

（1）進行合理烹調

盡量用蒸、煮、炒的烹調方法，避免用煎、炸、烤等高溫烹調方法。

由于臘腸、臘肉中鹽和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的時候可以稍微久一點（至少達到建議的烹飪時間30分鐘），清蒸之后不妨把滲出來的多余油脂去掉。

用臘腸、臘肉烹調的菜（比如荷蘭豆炒臘腸、胡蘿卜炒臘肉），可以不放或少放油和鹽（或者醬油等含鹽調味品）。

另外，由于臘腸、臘肉通常是生的，因此還要確保充分烹調熟了再吃。

（2）不要長期大量吃

臘腸臘肉不能長期大量吃，偶爾品嘗一下就好了，而且吃了臘腸、臘肉就要相應減少其他肉類（如豬肉），以及其他高鹽食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。

另外，患有高脂血癥、高血壓等患者需限制臘腸、臘肉的攝入；嬰兒不應吃臘腸、臘肉；比較小的孩子也不能多吃。

（3）搭配其他食物一起吃

吃臘腸、臘肉的時候，要多搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用（例如青椒炒臘肉、黑木耳炒臘肉、豆腐干炒臘腸），這樣營養才會更均衡。

特別注意的是，有些臘腸、臘肉還可能含有過多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但它在一定條件下可以轉化為“亞硝基化合物”這類致癌物（常見的如亞硝胺）。

維生素C可以阻斷亞硝酸鹽形成致癌物，因此，吃臘腸、臘肉時要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等）一起吃。

免責聲明： 本文部分圖片和文字來源網絡，如有版權，請聯系作者刪除！

#臘肉##腌制##飲食健康##頭條##健康解密#

更多養生資訊，歡迎關注素問健康管家！