導(dǎo)讀不論是河魚還是海魚，都是我們一年四季都少不了的餐桌美食。魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)成分特別豐富，小時候奶奶也常說，小朋友多吃魚會更聰明，那是因為魚肉當(dāng)中富含多種維生素以....

不論是河魚還是海魚，都是我們一年四季都少不了的餐桌美食。魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)成分特別豐富，小時候奶奶也常說，小朋友多吃魚會更聰明，那是因為魚肉當(dāng)中富含多種維生素以及脂肪酸，這些物質(zhì)對于大腦和視力的發(fā)育都很不錯，更重要的是，魚肉當(dāng)中的脂肪含量非常低，所以不用擔(dān)心多吃魚會長胖。

對于不同類型和品種的魚，也都有不同的做法，就比如每年過節(jié)都會出現(xiàn)在餐桌上的鯉魚，就可以做成紅燒鯉魚或者是香煎鯉魚，那滋味也特別的鮮香好吃，還有最適合用來清蒸的鱸魚，經(jīng)過黃金的八分鐘清蒸之后，魚肉入口即化，特別的鮮嫩。還有各種海魚，油炸的香脆，魚骨都可以嚼碎了一起吃。

只是不論我們在煮什么魚，都需要先給魚肉做一個基本的腌制，為的就是去除魚肉當(dāng)中的魚腥味。河魚的魚腥味是比較重的，帶有一些泥腥味，而海魚的魚腥味就稍微淡一些，但是如果處理不好，那么在煮好之后，也會有一些海腥味，有些不愛吃腥味的朋友，哪怕只是聞一下都受不了，更不用說吃了，所以咱們在煮魚之前，給魚進行去腥就顯得尤其重要了，要想吃到魚肉最鮮嫩的味道以及口感，那么給魚去腥就要下好功夫，不然有可能花了半小時烹飪一條大魚，做出來因為魚腥味去除不干凈沒人吃，就浪費啦。

很多朋友在給魚肉去腥的時候，都習(xí)慣加入三種調(diào)料，那就是蔥、姜、料酒，準備好之后直接用來腌魚，但有的時候也發(fā)現(xiàn)魚肉當(dāng)中還是有些腥味，其實在給魚去腥的時候，還有一個關(guān)鍵調(diào)料，并且蔥姜也需要簡單處理一下，才能把魚腥味去除干凈。為此我還特地去圍觀了飯店大廚給魚去腥的步驟，特地總結(jié)出來三個技巧，今天就在文章當(dāng)中來分享給大家，學(xué)好這三招，以后不論大家烹飪什么魚，都不會有魚腥味，一起來看看吧！

第一點：魚肉很關(guān)鍵

不論是河魚還是海魚，大家一定要選擇新鮮的魚來進行烹飪，特別是河魚，本來魚腥味就比較重，如果買那些已經(jīng)陣亡一段時間，魚眼都泛白了的魚肉，那么不論拿回家怎么腌制，魚肉當(dāng)中的魚腥味都很難去除的，因為魚肉已經(jīng)不新鮮了。包括海魚也是一樣的，海魚一般不能脫離海水太久，所以漁民為了方便運輸，都會把剛打撈出來的海魚進行冷凍儲存，在海魚還沒有陣亡的時候就直接冷凍起來，那么送到大家手上的時候直接解凍就能吃到最新鮮的海魚口感了，只是大家要注意，海魚一旦解凍就要立馬烹飪了，可不要反復(fù)解凍又冷凍，這樣的海魚非常容易變質(zhì)，失去最新鮮的口感。因此咱們在選魚的時候，就要選擇最新鮮的魚，那么魚腥味就會是最輕的。

第二點：調(diào)配蔥姜水

在給魚去腥的時候，要記得調(diào)配蔥姜水，才能最大化地發(fā)揮蔥姜的作用。其實蔥姜水的調(diào)配也非常簡單，只需要把蔥段和生姜片放在一個小碗里，加入少量的清水和食用鹽，在水里加入食鹽是為了讓蔥段和姜片的味道能更快的釋放出來，然后用手把蔥段和姜片的汁水?dāng)D壓出來，融合到水里，簡單的一碗去腥蔥姜水就調(diào)好了。接下來只需要把這碗蔥姜水倒在魚肉上，然后就著蔥姜水給魚肉做一些簡單的“按摩”方便魚肉吸收蔥姜水，就可以了。蔥姜水比起只是把蔥姜切好然后放在魚肉上要更容易滲透進魚肉里，讓魚肉能更好地去腥。

第三點：去腥少不了“它”

平時大家在給魚去腥的時候都喜歡加入料酒，但其實料酒當(dāng)中的酒精度數(shù)很低，比較適合給一些腥味比較輕的肉來去腥，而對于魚肉、羊肉、牛肉這一類肉腥味比較重的食材來說，料酒去腥的作用就比較小了。

不論是什么腥味，其實“最怕”的就是遇到乙醇，因此我們在給魚肉去腥的時候，要選擇一些酒精度數(shù)比較高的調(diào)料，比如說高度白酒，就非常適合用來給腥味重的食材去腥，大家也不用擔(dān)心酒精度數(shù)高煮出來的魚就有酒氣，經(jīng)過高溫?zé)踔笾螅凭蜁]發(fā)了，留下來的醬香味甚至還會給魚肉增香，比起料酒來說，去腥效果更好了還給魚肉多了一些香味，可以說是非常棒的去腥小能手。

掌握了以上的三個竅門，就可以給魚肉去腥了，不論是什么魚，遇到了蔥姜水和高度白酒的組合，魚腥味都蕩然無存啦！學(xué)會的朋友就趕快在家試試吧，如果大家有更好的去腥方法，也歡迎在評論區(qū)一起分享哦！

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