南方人愛吃炒米粉，北方人愛吃炒面。作為一個(gè)北方人是超級(jí)喜歡吃炒面的，夜幕降臨后，路邊小攤熱火朝天，一口單鍋，急火快炒的炒面，備受年輕人的喜愛。老公之前在深圳待過兩年，他說每次看到炒面就會(huì)想起在深圳吃的炒米粉，幾乎每天的夜宵都會(huì)吃，一天不吃就饞。在新疆菜里的炒米粉也是特色之一，但是和南方的炒米粉味道完全不一樣。新疆炒米粉是粗粗的米粉，而南方炒米粉是細(xì)細(xì)的米粉，完全是兩種風(fēng)味。

今天就教大家做南方人都愛吃的炒米粉，滿口生津，夜宵天天吃都不膩。很多人都說炒米粉容易坨，還粘鍋，那是因?yàn)闆]有掌握訣竅。跟我學(xué)炒米粉，一招勁道不粘鍋，吃得連渣都不剩，快來看看詳細(xì)制作步驟吧。

【家常炒米粉】

主要食材：米粉、包菜、豆芽、韭菜、雞蛋

【詳細(xì)制作步驟】

1.包菜切細(xì)絲兒，豆芽摘干凈，韭菜切成段。

2.米粉要提前泡發(fā)，至少要泡1個(gè)小時(shí)以上。要用涼水泡，用熱水泡的話會(huì)外軟里硬，影響口感。想要炒出來的米粉很松散，不坨不粘鍋的訣竅在這里：米粉在炒之前用橄欖油拌一拌就可以，如果沒有橄欖油就用普通食用油，作用是一樣的。

3.熱油先炒雞蛋，雞蛋入鍋后，用筷子快速攪拌成絮絮，等蛋液完全凝固即可出鍋。

4.起鍋再放油，先放包菜絲和豆芽翻炒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味。

5.接著放米粉和雞蛋，淋入兩勺生抽，一勺白糖，2-3滴的老抽調(diào)色。再撒入孜然粉，花椒粉，大火快炒。

6.泡好的米粉很容易熟，翻炒一分鐘半的時(shí)間就可以。在出鍋前放韭菜，翻炒10秒鐘，淋點(diǎn)芝麻油就可以出鍋開吃啦。

自從學(xué)會(huì)做炒米粉，天天吃都不膩。簡(jiǎn)單好做又美味，一不小心吃一整盤，連渣都不剩。老公吃了我做的炒米粉，拍手連連稱贊，說這味道可以出去擺攤啦，哈哈。隔三差五就讓我做給他吃，饞得不行。

家常炒米粉的小貼士：米粉要提前泡發(fā)，不需要下水煮，因?yàn)槊追鄯浅：檬欤匆怀淳屯耆焱噶恕Ｅ莺玫拿追劭馗伤荩瞄蠙煊突蚴秤糜桶枰话瑁缮⒉徽冲仭＠瞎矚g吃孜然味道比較重的米粉，所以我每次都會(huì)放多一些孜然粉，要根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整。韭菜一定要在出鍋前放，增色增香，讓人食欲大開。

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