導讀1月28日，大年初四，我們單位就開始上班了，街上沒有早餐店開門營業，早餐得自己想辦法解決，于是學著做蒸蛋糕，在家就可以做，沒有烤箱也可以吃蛋糕啦！簡單易學，....

1月28日，大年初四，我們單位就開始上班了，街上沒有早餐店開門營業，早餐得自己想辦法解決，于是學著做蒸蛋糕，在家就可以做，沒有烤箱也可以吃蛋糕啦！簡單易學，口感也好，好吃不上火的蒸蛋糕學起來！制作的原料也比較家常，就是雞蛋，面粉，白糖，玉米油，牛奶。

這是買的蛋糕粉。

下面具體說說蒸蛋糕的做法和步驟：

用到的材料：

雞蛋：3個，細砂糖：30克；低筋面粉（或蛋糕粉）：40克；玉米油： 25克；牛奶：40克。

模具：六寸

蒸制時間：45分鐘，燜5分鐘。

做法步驟

第一：找一個無水無油的盆，先放25克玉米油，再篩入低筋面粉或蛋糕粉40克，拌勻，面粉與油先接觸就不會產生面筋，拌勻后比較濃稠。

蛋黃糊

第二：分離蛋清蛋黃，蛋黃放入面粉糊中，蛋清放一邊備用。

第三：蛋黃面糊中加牛奶40克，拌勻，蛋黃糊操作好了，放一邊備用。

第四：蛋清里加幾滴檸檬汁或白醋。

打發的蛋白。

第五：開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。

打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖；打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖；打發到有小紋路的狀態加最后一次細砂糖和5克玉米淀粉，打發到有小尖角就可以了。（注：小尖角直立起來，就說明打發好了）

第六：打發好以后，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法來拌勻，防止有氣泡。

已經打發好的蛋白。

第七：混合好以后，倒入模具，刮平表面，震動模具，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。

第八：準備一個碗或碟子，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。

第九：水燒開，放蒸鍋上，中小火蒸45分鐘，再燜5分鐘。

第十：蛋糕蒸好了，取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。

第十一：晾涼后脫模，蒸的蛋糕，口感綿軟濕潤，入口即化。

小貼士

一：蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，不會失敗的一個小技巧。

二：蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。

最后：非常時期，餐飲服務單位可能不營業，大家試著做這個蛋糕吧，可以帶著上班吃！