導(dǎo)讀荔枝魷魚卷，好吃不好吃，關(guān)鍵在調(diào)味，4個(gè)小妙招，保證教會(huì)你。不管我們是從事居家家常，還是飯店烹飪，不管是什么菜，都要講究一個(gè)"味"字。如果一道菜沒(méi)有味來(lái)支撐....

荔枝魷魚卷，好吃不好吃，關(guān)鍵在調(diào)味，4個(gè)小妙招，保證教會(huì)你。

不管我們是從事居家家常，還是飯店烹飪，不管是什么菜，都要講究一個(gè)"味"字。如果一道菜沒(méi)有味來(lái)支撐，那就談不上一道鮮美的菜肴，更不要談什么色香味全了。

一個(gè)廚師的合格與否，不僅僅說(shuō)是會(huì)幾下刀工，或者說(shuō)會(huì)翻鍋，就是好廚師了，而真正能夠挑的起大梁的還要在調(diào)味上多下功夫。當(dāng)然，我們做家常菜，就沒(méi)有那么多講究了，只要能掌握好味的運(yùn)用，就足以能夠和一個(gè)三流廚師相媲美了。

"荔枝味"因味似水果，故名荔枝味，其調(diào)味原理和操作方法，基本類同于"糖醋味"，區(qū)別在于酸甜程度的不同而已。用糖醋味烹飪出的菜肴，食用這以進(jìn)口就能很明顯的感覺出酸甜味來(lái)，而咸味是在回口是才能夠突出，所以咸味才是糖醋味的基礎(chǔ)味。

"荔枝味"則是酸甜味和咸味并重，也就是說(shuō)，此種調(diào)味方法成菜后，食用者則能夠同時(shí)感覺出兩種味道，那就是甜酸味和咸味。

掌握上，荔枝味的酸甜味要比糖醋味較淡，咸味則稍微重一點(diǎn)。至于蔥、姜、蒜、泡紅辣椒的使用和用量是基本相同的。實(shí)踐中體會(huì)，荔枝味的甜酸味中的酸味，應(yīng)先于甜味，也就是說(shuō)，食用這在感覺上是一種先酸后甜，而荔枝味多用于合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。接下來(lái)我們分享由于好吃的做法"荔枝魷魚卷"。

荔枝魷魚卷

主要食材：

鮮魷魚五百克。

輔助食材：

豬瘦肉八十克，食鹽五克、紅泡椒十五克、大蔥一小截、植物油適量、淀粉五克、生姜五克、味精一克、醬油五克、料酒五克、香醋兩克、白糖五克紅油兩克。

做法：

第一步：首先處理一下魷魚、將魷魚身上的膜撕干凈，洗凈后順著魷魚的紋路打上十字花刀，再切成大小一致的塊再將酸白菜和紅泡椒剁碎，蔥姜蒜切成末備用。

第二步：鍋中加入適量的水燒開，將切好的魷魚入鍋中汆煮至成卷時(shí)撈出控干水備用。

第三步：調(diào)制料碗，碗中加入食鹽五克、醬油五克、香醋兩克、白糖五克攪化攪勻備用。

第四步：鍋中倒入適量的植物油燒熱后，將蔥姜蒜末和泡椒末倒入煸炒出香味，再將魷魚卷放入煸炒幾下，然后加入少許適量的高湯燒開，將調(diào)好的料汁倒入蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，然后淋上水淀粉勾芡收汁后撒上蔥花即可出鍋裝盤。

總結(jié)：

1、 荔枝味在具體操作和運(yùn)用的時(shí)候有時(shí)酸甜味味的濃度要稍高點(diǎn)，像鍋巴肉片，有時(shí)則相反，如：荔枝腰塊，但是還是屬于荔枝味的。

2、 荔枝味清淡而鮮美，有和味、解膩、除異味的作用。

3、 而荔枝味是不會(huì)發(fā)生背味的現(xiàn)象，也能和其他復(fù)合味的配合，但注意的一點(diǎn)就能是和糖、果醋不能一起食用，否則就嘗不出菜肴的本味。

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