導讀#秋日好時光#文洋美食：素三鮮，川味的衍生意義川味以前以麻辣為主，隨著人民生活質量的不斷提高，川味已經(jīng)漸漸從超辣改變，變成了現(xiàn)在的微辣，甚至有走南闖北的川人....

#秋日好時光#

文洋美食：素三鮮，川味的衍生意義

川味以前以麻辣為主，隨著人民生活質量的不斷提高，川味已經(jīng)漸漸從超辣改變，變成了現(xiàn)在的微辣，甚至有走南闖北的川人，說起川味，還臉紅起來，說自己家鄉(xiāng)以“麻味”為主。

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這些年，川菜館發(fā)展太快，這么多川菜館，肯定有良莠不齊的地方。四川特有的味道，也遭到其他地方口味食品的沖擊。這種融合不一定是壞事，只要是為了大眾著想的變革，為了我們身體健康 ，我們廚師認為是正常的。

如何保護好川菜獨有的味道不被替代，那就是要做好正宗的川菜，不能似是而非，正宗的川味菜是拿得出手的東西，我活了這么久，也沒有哪個食客，對做對了的菜說三道四，如果有客人提意見，只能說明你道行不夠。

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今天介紹的涼菜素三鮮以川味為主，三主角共同擔綱，胡蘿卜，海帶，黃瓜，三色對三氣，胡蘿卜以紅色對應天氣，對應身體橫膈膜以上，黃瓜青色，對應身體橫膈膜之中，海帶黑褐，對應身體下腹。分別又對應地天人三部。

我說了這么多，不外乎是讓食客們知道，一個小小的素三鮮，為什么這樣配，有什么講究，這些講究是否合和身體的需要，在搭配中又是如何做到這點的。

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素三鮮主味一經(jīng)確定，就能保證基礎味道，然后，才是根據(jù)食客口味進行的調制。大家可以看看，這就是川味素三鮮，中間并沒有和麻辣味有密切的聯(lián)系，有深切聯(lián)系的，是巴蜀文明。