導讀蒸雞蛋的正確打開方式——嫩，滑，Q彈！達不到這3個標準的都是假的蒸雞蛋！這道菜，99%的朋友都覺得自己會做吧，因為看起來簡單，做起來也真的不難。BUT！要想....

蒸雞蛋的正確打開方式——嫩，滑，Q彈！達不到這3個標準的都是假的蒸雞蛋！這道菜，99%的朋友都覺得自己會做吧，因為看起來簡單，做起來也真的不難。BUT！要想做出一盤成功的蒸雞蛋可是有很多門道的，今天就來告訴你！呵呵，重點哦。過篩，攪打到位，時間不宜過長，今天用微波爐來蒸雞蛋方便快遞，省去了洗鍋的麻煩。

By Dream蕓_ 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 開水 適量
• 鹽 適量
• 生抽 適量
• 蔥花 適量

做法步驟

1、成品圖

2、準備好材料

3、碗中打入雞蛋。

4、用筷子劃散成細滑的蛋液。（一定要把雞蛋打散，不然蒸出來會不均勻，還可能會摻雜蛋白）水燒開后放涼，倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，水與蛋液的比例為2:1。

5、 調入鹽，邊放邊攪拌。

6、蛋液過篩倒入盤中。（盤比碗淺，蒸雞蛋的時候，蛋液中部和底部更容易蒸熟，不會不均勻） 用勺子將過篩后蛋液表面的浮沫刮掉。（一定要保持蛋液無氣泡的狀態，蒸出來才會細膩）

7、蓋上保鮮膜。（防止蒸汽水珠滴入蛋液中。要把保鮮膜扎幾個小洞。

8、放入微波爐，

9、啟動蒸雞蛋功能，

10、調入少許生抽，撒上蔥花即可食用。（觀察蛋液凝固，輕微晃動會有Q彈的感覺即可）

11、

小貼士

1、一定要把雞蛋打散成均勻的蛋液。用筷 子挑起來，蛋液不連在一起，不會掛在筷 子上而是自然滑落，就是均勻的狀態。 2、蛋液一定要過篩、去氣泡、蓋上保鮮膜 之后再蒸。 3、蒸制時間不宜太長，水燒開后放入中， 一定要開中小火蒸，記時10分鐘，觀察蛋 液凝固，輕微晃動會有Q彈的感覺，就要 立即出鍋了，不然很容易蒸老。 4、盤比碗淺，蒸雞蛋的時候，蛋液中部和 底部更容易蒸熟，不會不均勻。所以蒸雞 蛋可以用盤或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材質的，一定要用耐熱玻璃。

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