導讀介紹：紅燒老鵝是一款傳統菜。烹制老鵝中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現。若香料配置不好，口味變化單一，制作出來的老鵝肉質發....

介紹：

紅燒老鵝是一款傳統菜。烹制老鵝中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現。若香料配置不好，口味變化單一，制作出來的老鵝肉質發柴，落口不香，沒有回味。其實只要在初加工、調味上運用得當，就會制作出美味的紅燒老鵝來。

原料：

老鵝塊450克，水發香菇35克。

調料：

A料（鹽5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蠔油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，蔥段8克，南乳汁10克），色拉油750克（約耗25克），蒜子25克，紅椒、圓蔥各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配方：

大料2克，草果1個，香葉、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

（1）將鵝塊用沸水焯透，用七成熱的油浸炸至硬身，倒入高壓鍋中，加入清水，放A料，入水發香菇燒制，調入B料和香料，蓋上蓋，大火燒開，上汽改小火壓制15分鐘，待涼后打開蓋，撈出。

（2）鍋上火，留底油燒熱，用蒜子、圓蔥熗鍋出香，舀入原汁，放紅椒，倒入鵝塊，調好味，勾芡出鍋即可。

口味變換：

在制作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老鵝；若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用沙鍋，就是沙煲老鵝；若用鍋仔，再用時尚的干鍋老油，那則是干鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。