導讀中華文化，博大精深；中華美食，譽滿天下；中國老板，好企業(yè)家！在中國的火鍋文化中，潮汕牛肉火鍋自成一派、美名遠揚，幾乎成了潮汕美食的代言詞。快牛市場執(zhí)牛耳者，....

中華文化，博大精深；中華美食，譽滿天下；中國老板，好企業(yè)家！

在中國的火鍋文化中，潮汕牛肉火鍋自成一派、美名遠揚，幾乎成了潮汕美食的代言詞。

快牛市場執(zhí)牛耳者，當屬八合里海記牛肉火鍋店。

?ta被譽為“食神”的蔡瀾老先生點名推薦，謝霆鋒為了ta家牛肉丸特地拜師學藝，不久前甚至還喜提湖南衛(wèi)視“火鍋霸中霸”......

不過，突如其來的疫情，讓原本熱鬧的春節(jié)旺市，變得一片寂靜，同樣餐飲行業(yè)也遭受巨大損失。

難道八合里海記也堅持不下去了嗎？

壹

據(jù)恒大研究院報告稱，預計2020年餐飲行業(yè)零售額僅在春節(jié)7天內(nèi)就會有5000億元的損失。

近日，繼西貝、老鄉(xiāng)雞之后，又一家知名餐飲品牌也撐不住了？

著名的潮汕牛肉火鍋店八合里海記創(chuàng)始人林海平稱：

目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月；賣物業(yè)支撐，最壞的打算就是賣物業(yè)、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散。

?八合里海記的員工總數(shù)在5000人左右，早先已經(jīng)休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店，春節(jié)期間自愿上崗的員工，目前都在協(xié)助外賣運營。

在營收銳減的情況下，他們選擇了分批發(fā)放員工工資的方式：先發(fā)一部分，剩下的等情況穩(wěn)定后補發(fā)。“員工應得的一分錢都不會少的！哪怕是賣房子來發(fā)工資。”八合里海記的創(chuàng)始人林海平說道。

八合里海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。2008年，它還只是一家賣牛肉的小鋪子；

從2014年11月開始，ta以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰(zhàn)績。

眾多明星名人包括謝霆鋒、阮經(jīng)天、蔡瀾、鐘楚紅帶著好伙伴們到此尋找一口好牛肉。

?如今，它已遍布全國19座城市，135家直營門店，日均排隊300桌，坐擁粉絲上百萬，成為當之無愧的潮汕牛肉火鍋“領(lǐng)頭羊”。

同樣，入行28年的林海平，12年前開的第一家店一天的收入也就幾十塊錢；

而如今，他的牛肉火鍋店無論是規(guī)模、人氣還是營業(yè)額，已是潮汕牛肉火鍋領(lǐng)域的絕對老大。

更加難能可貴的是，在物價飛漲的這些年，他的店幾乎都沒有漲過價。

貳

這是一個以奮斗致敬夢想的時代，每一個平凡崗位都可以閃耀出不平凡的光彩。

右手一柄利刀、左手一塊砧板，林海平自13歲拿起后就再也沒有放下過，手掌疤痕累累，左手的指甲蓋多已殘缺不全，從學徒熬成師傅，他花了整整十五年。

自稱為“草根”的他是汕頭八合里海記牛肉店（以下簡稱“八合里海記”）的創(chuàng)始人，如今擁有近百家牛肉火鍋店。

?

林海平，1979年出生于潮州市的一個農(nóng)民家庭；

迫于生活壓力，13的林海平剛上初一就不得不放棄學業(yè)，到親戚家的潮汕牛肉丸店打工。

從開始的洗碗、打雜、賣牛肉丸到后來一點一點地學習切牛肉、打牛肉丸……1996年，立志于改變家庭現(xiàn)狀的的林海平已經(jīng)完全熟悉了牛肉丸店的經(jīng)營流程。

?2003年，林海平從普通打工仔蛻變?yōu)榈昀锏那腥鈳煾担瑫r，管理店內(nèi)日常大大小小事務，除了財務，其他幾乎由他全權(quán)管理，日均工作17小時，“我這個打工仔當?shù)糜悬c像老板”，林海平感嘆道。

士貴立志，志不立則無成！

雖然，彼時的林海平基本已經(jīng)吃喝無憂，但是林海平知道目前的一切都是別人的，

加上成家后日益繁重的生活壓力，讓他產(chǎn)生了出來創(chuàng)業(yè)的想法。

于是，2008年10月，步入而立之年的林海平正式結(jié)束了打工生涯，與哥哥經(jīng)過多方籌借了1.5萬元資金，在汕頭八合里附近租了一個23平方米的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店，這便是八合里海記的雛形。

?叁

大鵬一日同風起，扶搖直上九萬里。

假令風歇時下來，猶能簸卻滄溟水。

林海平創(chuàng)業(yè)初期，可以用厚積薄發(fā)來形容，多年打工的經(jīng)驗使得林海平積累了不少客戶和精湛的技藝，“海記”牛肉店開張不到一個月時間便火了起來。

一次偶然機會，林海平發(fā)現(xiàn)牛肉店附近在拆房子，堆放了一堆廢棄的木家具，他覺得很浪費，便將其撿回來做清水牛肉火鍋，卻沒想到它很受歡迎。

依靠好的口碑，2012年林海平的牛肉火鍋被汕頭餐飲界公認為最好的牛肉火鍋之一，爾后頻頻在中國當紅的美食節(jié)目中亮相，兩家店的營業(yè)額開始翻倍增長。

吉人自有天相，善人自有天助！

就在林海平萌生了將八合里海記帶出汕頭的念頭時，他人生里重要的兩位合伙人莊旭東和方壯龍應勢而入，他們決議進軍深圳市場。

?然而，潮汕牛肉火鍋想走出去并沒那么容易，很多潮汕牛肉火鍋店去到外地就變味了。

為了破除這一魔咒，林海平抵達深圳的第一件事情就是走訪當?shù)氐娜饴?lián)廠，并在里面租廠房做屠宰場。有了自己的屠宰場后，他非常自信地跟兩位合作伙伴說：“我能保證潮汕牛肉火鍋不變味。”

果不其然，開張的第一天，八合里海記的生意便異常火爆。

單日最高翻臺10輪，平均排隊2小時，回頭客眾多，依靠在汕頭積累的人氣，加之互聯(lián)網(wǎng)餐飲紅利期，八合里海記人氣爆棚，林海平不得不一家又一家地開分店。

短短一年時間，八合里以一月一家的旋風式開店潮席卷了深圳美食圈，潮汕牛肉火鍋也成為了舌尖上的寵兒，同時ta也以令人咋舌的速度擴張著…

?截至2020年初，八合里海記在廣東、湖南、北京、福建、武漢、溫州等全國19座城市共開出135家連鎖店，門店由最初23平方米擴張至2000平方米，日均排隊300桌，即使在牛肉火鍋有降溫趨勢的近兩年，八合里門店的排隊隊伍依舊不曾減少。

肆

前不久，八合里海記在《天天向上》組織的火鍋大比拼中奪得“火鍋霸中霸”榮譽；同樣也因味道上乘、價格親民等原因，成了“明星收割機”。

眾多明星名人包括謝霆鋒、阮經(jīng)天、蔡瀾、鐘楚紅帶著好伙伴們到此尋找一口好牛肉。

?可沒想到，就在林海平帶領(lǐng)員工為更遠大的目標而努力著的時候，一場突如其來的疫情，卻打亂了他的腳步。

大家知道，春節(jié)假期，本是餐飲行業(yè)賺錢的最重要時期。而如今，大量門店關(guān)閉，經(jīng)營流水斷崖式下跌，人力成本和房租增加了財務壓力，供應鏈由于物流受到很大影響。

不過，林海平首先想到的卻不是這些，而是鼓勵員工服從安排在家抗疫，工資照發(fā)！

據(jù)證券時報報道，八合里相關(guān)負責人表示，目前公司運行狀況良好，在當下沒有貸款需求：

“八合里不希望給國家添麻煩，能自己解決的就自己解決，哪怕是賣房子。”

在某些企業(yè)老板抱怨的時候，林海平首選的卻是不給國家找麻煩，賣自己的房子和自持物業(yè)：

“真的是情況比較嚴峻的話，你如何來還你的貸款呢？所以，賣房子可能就是比較直接的做法。”林海平如是說。

這是他的最壞打算，如果到第三個月餐廳還無法恢復正常營業(yè)，林海平考慮通過出售自持物業(yè)來緩解資金壓力。

林海平，潮汕著名火鍋美食的傳承者，闖蕩江湖幾十年，回首年少歲月，為補貼家用，結(jié)緣潮汕牛肉，因勤樸敦行，出師收徒，傾情授教，毫無保留，歷經(jīng)漫漫數(shù)十載沉淀，終厚積薄發(fā)，成就聞名全國的八合里海記。

?“沒問題的，相信國家，兩個月一定沒問題的，能控制下去。”林海平在對界面新聞的訪談中說，“而且我們這一代人從菜市場切牛肉切出來的，怕什么？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”

是啊！疫情當前，涌現(xiàn)出了越來越多像林海平一樣心系前線、愛護員工的好老板，相信他們的付出會在不久后得到回報的。

如今，萬眾一心共克疫艱，春暖花開還會遠嗎！

參考資料：

餐飲獲客學院《12歲的八合里，潮汕牛肉火鍋的“領(lǐng)頭牛”》、

紅餐網(wǎng)《林海平：“草根”出身，卻開出近100家潮汕牛肉火鍋店》、

界面新聞《八合里海記牛肉火鍋老板：月虧6000萬，考慮賣房發(fā)工資》、

中國基金報《潮汕牛肉火鍋也頂不住：日虧300萬、只能撐倆月！老板說賣完最后一套房才能解散，員工自愿上崗同舟共濟！》