導(dǎo)讀蒸碗是中國大部分地區(qū)都有的一種做法，在不同地區(qū)融合了當(dāng)?shù)氐奶厣?，常見于北方。蒸碗的?gòu)成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣，一般為蒸碗和扣碗兩種....

蒸碗是中國大部分地區(qū)都有的一種做法，在不同地區(qū)融合了當(dāng)?shù)氐奶厣?，常見于北方。蒸碗的?gòu)成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣，一般為蒸碗和扣碗兩種表現(xiàn)形式。

陽谷蒸碗

蒸碗一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制時(shí)間長，湯汁收干，也可帶碗存放。一般講究肥而不膩和入口即化兩種。

蒸碗擁有非常多的品類的做法，成品也是南轅北轍，并不具有總體的代表性，應(yīng)以當(dāng)?shù)靥厣珵闇?zhǔn)，代表的有臨清蒸碗、陽谷蒸碗、濟(jì)南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致。

陽谷蒸碗：

陽谷蒸碗

陽谷蒸碗是魯西陽谷縣的一種特色食物做法，只有三種，分別是蒸碗雞、蒸碗魚、蒸碗扣肉。一般要蒸制6個(gè)小時(shí)以上，成品滑、爛，入口即化。

簡單介紹：

蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這里簡單評價(jià)下這四種蒸碗的特點(diǎn)。

扣肉

扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個(gè)肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。

酥肉

小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。

四喜丸子

四喜丸子則更是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)?，是獅子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。

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