導(dǎo)讀四川泡菜和四川小吃，四川火鍋，四川菜，一起被稱為“四大美味”。其味道不僅冠絕中國，就算在世界上也十分受寵！相信我，只要你吃過一次，就會慢慢接受它，到最后絕對....

四川泡菜和四川小吃，四川火鍋，四川菜，一起被稱為“四大美味”。其味道不僅冠絕中國，就算在世界上也十分受寵！相信我，只要你吃過一次，就會慢慢接受它，到最后絕對會愛上它！

蘇東坡就是泡菜的忠實粉絲，不但嗜吃泡菜，還將其發(fā)揚光大。在北魏的《齊民要術(shù)》一書中就有用白菜腌制泡菜的方法！其實，在川人眼里，一起食物皆可泡，不管是蘿卜，還是豆角，黃瓜，圓白菜，長線椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜。

做法也異常簡單，把喜歡吃的青菜洗洗，統(tǒng)統(tǒng)塞進壇子里，過不了幾天，就變得酸酸脆脆的很好吃！清晨，取一些腌好的泡菜，加點油辣子拌一下，頓時感覺人生酸脆利落，一天都精神滿滿的。

今天，小簡同學(xué)跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法！不用老水，不用開火，比例和配方統(tǒng)統(tǒng)教給你，只需要幾天就搞定，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗，放1年都不壞！一起看看詳細做法吧……

所需食材：白蘿卜500克，豆角250克，胡蘿卜200克，大蒜30克，生姜50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法，1：首先處理食材，將白蘿卜，胡蘿卜洗凈后，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生姜切片。

2：提前燒一鍋開水，煮沸后讓其自然涼透，待用。

3：取一個無油無生水的泡菜壇子，將所有切好的原料塞進里面。然后再加入上述香料，最后加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。

4：再加入一大勺高度白酒，然后將其密封，腌制10天左右，見豆角發(fā)黃變軟，蘿卜變軟，就可以了。

技術(shù)總結(jié)：

1：所有原料，均無需削皮，洗凈后將其晾干水分，再改刀切條即可。切條的長度，根據(jù)自己泡菜壇子的大小決定。

2：香料，是調(diào)味腌制的關(guān)鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純凈水，切記不要用生水。高度白酒是調(diào)節(jié)酸度的，也不可少。

3：腌制時間不要低于10天，時間太短腌不透。如果有川鹽的話，最好是用川鹽，如果沒有就用大粒鹽，實在沒有就只好用炒菜用的鹽了。

4：泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒后嚴絲合縫的，這樣更有利于發(fā)酵。 腌制時中途不要打開，否則不利于發(fā)酵。

小貼士：

第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作時，可加入涼白開或者純凈水，再放入處理好的蔬菜，繼續(xù)泡制即可。

學(xué)會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……