導讀雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體....

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用； 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生； 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。 蒸水蛋，老少皆宜，口感清淡嫩滑，營養健康。

By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4個
• 溫水 1.5倍雞蛋的分量
• 生抽 少許
• 花生油 少許
• 蔥 適量
• 鹽 少許

做法步驟

1、先把雞蛋洗干凈（因為等下要用到雞殼^_^），把雞磕在料理碗中，加入少許鹽

2、用蛋抽或筷子把發一下

3、這步我們就用雞蛋殼來量水啦，（有些人說不知道要怎樣去測水的量，其實用這個方法來是最準的1個雞蛋的量用的水就是1個半雞蛋的水，這樣很容易掌握的Y(^_^)Y）

4、加了水的雞蛋要再稍稍的打發一下，然后用網篩過濾

5、再過篩第二遍，這樣出來的水蛋會更滑

6、過好篩的蛋液分別裝在碗里，也可以用大點的碗，或盤子裝

7、鍋里坐水燒開把封好的蛋液放入蒸鍋，這一步是最關鍵的，接下來就要用到保鮮膜來把碗封住，這樣是避免蛋液直接接觸到水蒸汽，保鮮膜包好后用牙簽戳幾個小孔，我用的是盤子蓋

8、中火蒸12分鐘即可，看份量多少，時間適當調整

9、成品，出爐后，生抽和花生油兌在一起淋在蛋羹上，再加裝飾就看各人喜好

10、成品

11、成品

小貼士

1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水水溫在36左右最好，不能超過40度，那樣會把蛋液燙成蛋花羹的:-)，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和水的比例是1:1.5不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。