導讀作為一個四川人，沒離開四川之前，我并不知道在中國其他省份，人們很少吃兔子，以至于我離川這么久，就沒有找到一個值得花半小時去用心啃的兔頭。兔肉在四川，是一種非....

作為一個四川人，沒離開四川之前，我并不知道在中國其他省份，人們很少吃兔子，以至于我離川這么久，就沒有找到一個值得花半小時去用心啃的兔頭。兔肉在四川，是一種非常非常普遍的食材，白切、紅燒、干煸、麻辣，幾乎每一個川菜廚子都知道如何把一只兔子做得讓人垂涎欲滴，而幾乎每一個四川吃貨，也都吃過兔肉，最最至少，也啃過兔頭。

數據顯示，四川人每年要吃掉超過3億只兔子，其中2億只犧牲在成都，雖然四川人民已經在養殖兔子這件事上盡了力，但每年還是要從外省調運數千萬只兔子，才能讓讓吃貨們吃個心滿意足。

那么問題就來了，中國人，尤其四川人，是從什么時候開始吃兔子的呢？《唐語林校證》記載：“蜀上舊無兔鴿，隋開皇中，茍秀鎮益州，命左右買兔、鴿而往。今蜀中鴿尚稀而兔已聚。”就是說，川人養兔，始于隋唐時期，四川氣候溫和，雨量充沛，草料豐富，十分適合畜牧業的發展，鴿子比較嬌貴很難飼養，而有草吃就能活，繁殖能力還超強的兔子，就這樣在四川一代代繁衍生息，存活了下來。

吃過兔肉的話，你應該知道，兔肉高蛋白質、低脂肪、膽固醇少、消化率高，是一種非常優質的肉類食材，但它沒有肉香，瘦且發柴，還有一種特殊的土腥味。正好四川人重口味，油和辣子用的多，川菜的做法完美融合了兔肉這種食材，歷經千余年不斷發揚光大，一直到了今天。

四川人吃兔子是歷史第一嗎？也不是，否則《唐語林校證》不會寫“蜀上舊無兔鴿”，兔子在中國存在時間很長，甲骨文時代就有對它的記載，至于吃兔子，這件事又得說到2400多年前的周朝的貴族們了。

《詩經·小雅·瓠葉》中有這么一段話，說：“幡幡瓠葉，采之亨之，君子有酒，酌言嘗之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。”

這段話講了什么呢？雖然名字是瓠葉（瓠子，一種蔬菜，葫蘆的變種的嫩葉），講的卻是西周貴族們吃兔子喝酒的場景。這里面的“有兔斯首”便是主菜，做法有三種，分別是炮、燔和炙。

炮，做法和叫花雞差不多，用葉子包裹，再用泥封住烤熟。燔，則是把肉收拾干凈之后放在燒熱的石板上煎烤，有點現在鐵板燒的意思。炙，是更傳統的烤法，用木扦把肉串起來烤熟了吃，就是烤串。

所以這位周朝貴族宴客，用的是一兔三吃，三種吃法輪流上，配上美酒和蔬菜（瓠葉），十分健康。至于他們有沒有啃兔頭，這就未可知了，我是傾向于他們不啃的，畢竟當時，吃兔子這件事兒，還沒有傳到四川來呢。