導(dǎo)讀說起這凍梨、凍柿子，東北人可是再熟悉不過的。在以前，這可是東北人冬天里主要的水果了。自打進(jìn)了臘月門兒，市場(chǎng)上就可見到這凍梨、凍柿子了。凍梨，又叫凍秋梨，是將....

說起這凍梨、凍柿子，東北人可是再熟悉不過的。在以前，這可是東北人冬天里主要的水果了。自打進(jìn)了臘月門兒，市場(chǎng)上就可見到這凍梨、凍柿子了。

凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區(qū)是由“蘋果梨”冰凍而成），食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食， 凍梨的特點(diǎn)是口感脆。過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術(shù)和保鮮運(yùn)輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

凍柿子與凍梨，同為凍貨，但這凍梨更為人們所歡迎。要問這是為什么，最主要的就是因?yàn)樗诿牢兜耐瑫r(shí)又比較實(shí)惠。

凍柿子個(gè)頭大，一斤也就約兩三個(gè)，不抗吃。而這凍梨就不同了。那個(gè)時(shí)候賣的凍梨都是由花蓋梨凍成的；個(gè)頭小，個(gè)數(shù)多，兩三斤就能緩上一盆，抗抓撓。

家里來拜年的，讓點(diǎn)糖果，給個(gè)凍梨，足顯主人家的熱情。而你如硬讓人家吃個(gè)凍柿子，人家可沒法吃。一個(gè)大磨盤凍柿子下肚，飯量小的都快吃飽了。再說了，人家得吃多半天；因寒暄幾句過年嗑兒后，人家還得趕緊去別人家拜年去呢。最關(guān)鍵的是待客的成本太高，這一個(gè)凍柿子的價(jià)錢快能約一斤凍梨了。

再說這味道，凍柿子就是個(gè)涼和甜，吃的時(shí)候還離不開小勺子；否則，吃相可太難看了。而這凍梨是黑褐色的皮，白白的肉，用手拿著，輕輕咬上一口，甜中略帶著一點(diǎn)酸，特有的綿軟之中又帶著一點(diǎn)脆，味道好極了。坐在熱炕上吃凍梨，屋內(nèi)氣溫暖，凍梨透心寒，一涼一熱，冷熱分明，也成為東北人冬天里一種特有的享受。

院子和屋里都收拾利索了，對(duì)聯(lián)福字也都粘貼到位了。房前屋后，不時(shí)傳來幾聲零碎的鞭炮的響聲。屋里炒菜、做魚、燉雞的香味也飄出來了。全家人圍坐在大炕桌前，年三十的大餐開始了。

當(dāng)炕桌再次的擺到炕上時(shí)，糖果、瓜子、松子、榛子自然是少不了的，一盆緩好的凍梨也會(huì)擺到了桌上。

吃上幾個(gè)凍梨，立馬覺得涼爽了不少；肚子也舒服了許多；因這凍梨不僅可以解熱去燥，還可解油膩解酒呢。

那年月，家中沒有電視機(jī)；三十晚上也就少了這助興的文化大餐。過年嗎，也還是有著那個(gè)時(shí)候過年的樣兒的。一家人先是圍坐一起包半夜和初一早晨的餃子；然后有打撲克的，有看熱鬧的，也有聽收音機(jī)里播放的歌曲、戲曲和相聲的。

不管咋說，年三十晚上的前半夜是不能睡覺的；就是你想睡，家里大人也不會(huì)同意的。聽老人們講，這叫守歲。只有這樣才能在新的一年里有好運(yùn)氣，有精神頭兒，身體不得毛病。

要是實(shí)在覺得困了，有些熬不住了，就會(huì)吃上個(gè)凍梨。這凍梨，雖然是用涼水給緩過了，可依然透著涼氣。不管屋子里有多熱，吃上幾個(gè)冰梨，那可是立馬就冰得個(gè)透心涼，那精神頭兒也就給提起來了。

說到吃凍梨，這吃法也是多種多樣的。

用涼水緩?fù)噶说膬隼妫?在梨的外邊形成了一個(gè)堅(jiān)硬的冰殼；去掉冰殼，便是這化得軟軟的凍梨了。吃時(shí)可直接咬著吃；也可先在凍梨的邊上咬上個(gè)小口兒，慢慢地吸吮里邊的梨汁，涼涼的，甜甜的，那味道美著呢。

也有那心急并想練牙口的，抓過凍得梆硬的凍梨，上去便啃，伴著牙啃在凍梨上的咯吱聲，那黑褐色的凍梨上便清晰地留下許多牙痕，露出里邊白色的梨肉。一小塊被啃下凍梨嚼過幾口后，還帶著冰碴便吞進(jìn)了肚里。這凍梨在口腔中留下短暫的甜酸味覺后，所經(jīng)“區(qū)域”也清晰地留下了絲絲涼意。這種吃法，一般人是“享受”不了的。這可能就是“蘿卜白菜，各有所愛”，“穿衣戴帽，各好一套”吧。

那個(gè)時(shí)候的凍梨多是用花蓋梨凍的，也有用大白梨的。而現(xiàn)在，因我們這兒緊挨著的東寧縣城便是蘋果梨的產(chǎn)地。所以這味美的蘋果梨也就成了凍梨中的主力軍。蘋果梨又叫中華丑梨，它個(gè)頭大，水分足，甜度明顯增加，非常受食客的歡迎。

這幾年，在凍梨、凍柿子基礎(chǔ)上，由凍而生又出現(xiàn)了凍蘋果、凍海棠果、凍山楂的，豐富的內(nèi)容也就形成了一個(gè)活鮮鮮的凍水果家族。

以前想吃凍梨、凍柿子的，只能是在天寒地凍的寒冬時(shí)節(jié)；在春夏秋的時(shí)候，只能想想而已。而現(xiàn)在不同了，家家都有冰箱冰柜的，即便是在酷熱難耐的三伏天，想吃凍梨、凍柿子也已不再是什么難事了。