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我很認(rèn)真的做教程，請(qǐng)大家也認(rèn)真看這個(gè)文字教程，不要錯(cuò)過每一段，因?yàn)槟徽J(rèn)真看，還要到私信或者電話問我教程里就有的問題，那我只能回答您一句話：請(qǐng)認(rèn)真看教程說明。不是我態(tài)度不好，是因?yàn)槲一卮鹉阋彩前呀坛汤飳懙膬?nèi)容再重復(fù)告訴你一遍，不管是在私信上打字還是電話里說，臨時(shí)說的肯定都沒有教程里寫的更具體。另外我這里也比較忙，教程里有的內(nèi)容就不要再耽誤時(shí)間了。

請(qǐng)認(rèn)真看我的教程，不要忽略每一個(gè)字，如果認(rèn)真嚴(yán)格按照我的教程操作，

你試驗(yàn)三次就能做成完美的冰糖葫蘆了！（請(qǐng)理解認(rèn)真嚴(yán)格的意思。）

做糖葫蘆的工具：

一：鐵盤若干個(gè)，取決于你蘸多少糖葫蘆，為了放蘸好的糖葫蘆，上面刷上色拉油。

這個(gè)鐵板就是普通白鐵皮，尺寸是60x45厘米。到黑白鐵加工的地方就能給你做。

在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來。

色拉油、調(diào)和油等，沒有味道的油就可以。買回來的油就可以直接刷，不用在燒。

注：不要使用玻璃大理石板等，因?yàn)樵焦饣钠矫嬖浇Y(jié)合的牢固，用玻璃和大理石板，糖葫蘆放上去不好往下拿。 二：液化氣灶，兩套，為了提高效率。還要有一個(gè)調(diào)節(jié)火苗大小的加壓閥。（加壓閥到廚具商店購買，可以把普通煤氣灶加大火力。）

三：鐵鍋兩個(gè)，熬糖用的。注：銅鍋、鐵鍋、鋁鍋，什么鍋都可以做糖葫蘆。

我用鐵鍋是經(jīng)過我自己改裝的，為的是在蘸糖葫蘆到最后，糖少的時(shí)候也方便蘸，不浪費(fèi)糖，鐵鍋的直徑是40厘米，就是用錘子鑿出一個(gè)斜面。

大家經(jīng)營的時(shí)候也是最好預(yù)備兩個(gè)鍋，如果你每天上午需要蘸兩鍋糖葫蘆，那么你就可以兩個(gè)鍋相差10分鐘熬糖，也就是說一個(gè)鍋先熬10分鐘后，在把另一個(gè)鍋也熬上糖，等第一個(gè)蘸完了，第二個(gè)鍋也就差不多能蘸了，具體熬糖相差的時(shí)間，大家可以根據(jù)自己熬糖的多少來決定。

還有，你蘸完糖葫蘆的鍋，鍋底肯定要剩點(diǎn)糖液的，如果只有一個(gè)鍋，那么你就要把鍋里加水燒熱了，剩的糖才能化了，你才能把鍋刷干凈，這樣就浪費(fèi)了時(shí)間和火的錢，如果你有兩個(gè)鍋，那么，蘸完一鍋，把鍋放到一個(gè)盛滿水的大盆子里，讓它自己慢慢化糖，這邊直接用另一個(gè)鍋熬糖。

刷鍋的時(shí)候用洗碗精刷過的水就倒到泡鍋的盆子里，這樣泡著的鍋還不生銹。

注：熬糖的鍋和鏟刀等，一定不要和廚房通用，要買一個(gè)新鍋，先用一斤醋放鍋里，加滿水燒開10分鐘，倒掉，然后再用一斤鹽加滿水燒開10分鐘，最好用洗潔精把鍋刷干凈，就可以熬糖了。

攪拌糖的鏟刀和鍋，絕對(duì)不能熬過糖，然后又去炒菜，必須專用的。

四：去核刀若干把，用來給山楂去核的。

就是一把普通的小刀，把刀把一頭焊上個(gè)小鐵鉤，把刀尖用鉗子掰掉，以免傷手，小勾為了勾山楂核的。詳見視頻。

五：竹簽，我用的有30厘米的和35厘米長的的，竹簽直徑3毫米左右，不需要太粗的竹簽，太粗會(huì)把水果穿裂開了，30厘米的串原味冰糖葫蘆，35厘米的穿花樣糖葫蘆。

竹簽長度也取決于你穿串的長度，自己決定。竹簽到淘寶網(wǎng)上就有賣的。

六：白砂糖，記住一定要用廣西產(chǎn)的白砂糖，因?yàn)閺V西的是甘蔗糖，東北內(nèi)蒙等地的一般都是甜菜糖，甜菜糖泡沫少，蘸的串?dāng)?shù)也少。

白砂糖是廣西產(chǎn)的白砂糖就行，不用問什么牌子，因?yàn)橹袊俜种?0的地方用的糖都來自廣西，所以有很多品牌，就是我用的牌子告訴你了，你那也不一定能買到，而且我經(jīng)營的時(shí)候，在一個(gè)店鋪買兩袋糖，等用完了在去買的時(shí)候，就沒有上次用的品牌了。

七：添加劑：檸檬酸、瓊脂粉。

一般使用獅頭牌的瓊脂粉，凝膠強(qiáng)度800的就可以。檸檬酸不要管賣加寫的什么去污劑，買食品級(jí)的就行，一水檸檬酸，無水檸檬酸都可以。

添加劑一般到食品添加劑商店購買，如果當(dāng)?shù)貨]有的請(qǐng)到淘寶網(wǎng)上購買。

瓊脂粉一般70元左右500克，檸檬酸一般10元左右500克。

檸檬酸有兩個(gè)作用：

一是稀釋糖液，正常一斤糖可以蘸10串糖葫蘆，放了檸檬酸就可以蘸20串，這就是稀釋糖液的好處，省糖。

二是防止返砂，如果不放檸檬酸，糖熬好后，當(dāng)我們蘸糖葫蘆的時(shí)候要調(diào)小火，糖液就會(huì)又還原成白砂糖，俗稱“返砂” ，放了檸檬酸就不會(huì)返砂了。

瓊脂粉的作用就是延長不化的，能給糖增加凝聚力。這個(gè)種添加劑大家可以百度一下它們的功能。

檸檬酸每斤糖放0.1-0.2克之間，瓊脂粉每斤糖放1克，天氣冷就不用放瓊脂粉，瓊脂粉多點(diǎn)少點(diǎn)不會(huì)影響糖的品質(zhì)，檸檬酸千萬不能放多了，另外檸檬酸的多少還取決于糖的質(zhì)量和檸檬酸的質(zhì)量，這就需要在使用中自己適當(dāng)?shù)脑鰷p檸檬酸的用量。

我在具體說一下檸檬酸放多放少對(duì)糖的影響：

檸檬酸放多了，糖熬到發(fā)紅了，還沾牙，等到在熬下去就糊了。

你熬的糖熬糊了也不脆，那就是檸檬酸多了，沒有別的原因！！！

檸檬酸放少了，等蘸的時(shí)候糖比較厚，還會(huì)返砂，返砂就是糖漿結(jié)晶了，又變成白糖了。

請(qǐng)記住：只要反砂就是檸檬酸少了，沒有別的原因！！！

注：您剛練習(xí)的時(shí)候，用一斤糖就可以，每斤糖檸檬酸用普通的掏耳勺，一勺就夠了。

請(qǐng)注意，一掏耳勺的量也不是絕對(duì)的，因?yàn)闄幟仕岬挠昧勘緛砭秃苌伲瑤琢幟仕峋蛯?duì)糖有很大的影響，比如，你第一次買的糖，用10粒檸檬酸就很好，但第二次買的糖，也放10粒檸檬酸，也許會(huì)反砂，也許會(huì)不脆，所以，具體用量要根據(jù)你的糖來決定。

也就是說，檸檬酸的用量是不能絕對(duì)固定的。

檸檬酸和瓊脂粉可以到當(dāng)?shù)氐氖称诽砑觿┥痰曩徺I，如果當(dāng)?shù)貨]有，可以到淘寶網(wǎng)購買，在淘寶網(wǎng)搜索就能找到，凡是關(guān)注收藏轉(zhuǎn)發(fā)的也可以私信向我索取淘寶網(wǎng)的店鋪地址。

瓊脂粉購買800強(qiáng)度的就行，檸檬酸買一水檸檬就行，酸瓊脂粉一般是70元左右每斤，檸檬酸是7元左右每斤。

嚴(yán)重說明：瓊脂粉是粉末，顏色是稍微有點(diǎn)發(fā)黃，不是純白色的，也不能買瓊脂條。

還有，不要在用什么白礬、鹽、明膠、玻璃酥和食品膠等類型的東西，都沒有用的，所以不要在問我能不能用其他東西替代了，謝謝！

八：熬糖

糖和水的比例，一斤糖放半斤水，放開水，放開水節(jié)省時(shí)間。

大火熬，剛熬的時(shí)候要一直用鏟刀攪拌，直到糖都化開了，然后就停止攪拌，到糖漿開鍋翻花了，這時(shí)候就需要放添加劑了，兩種添加劑都在這時(shí)候放，不分先后。

放完添加劑，要把火調(diào)小，火苗別超過糖液的水平面，保持開鍋就行。

如果你當(dāng)?shù)氐奶鞖庖呀?jīng)低于零下10度了，那么就不需要放瓊脂粉了，因?yàn)榉帕谁傊厶呛J也是不能過夜的，過夜就會(huì)化。

大家剛開始學(xué)習(xí)的時(shí)候，每次熬一斤糖就行，別熬多了，以免浪費(fèi)。

一斤糖大約熬10分鐘左右，熬糖的時(shí)間跟糖的多少，火苗的大小也有關(guān)。

糖熬到什么樣才能蘸呢，關(guān)鍵的地方到了。

隨著鍋內(nèi)的水被熬沒了，糖就會(huì)起泡沫，一開始是白色的泡沫，快好的時(shí)候泡沫稍微有點(diǎn)發(fā)黃，而且能聞到糖香味。用眼睛看就的憑經(jīng)驗(yàn)了，到糖要好的時(shí)候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時(shí)候就好了。剛開始熬糖一般人是看不出來的，憑聞糖香也判斷不準(zhǔn)確，所以，需要就拿一碗涼水放到旁邊，在拿一跟竹簽，在鍋里蘸點(diǎn)糖，盡量多蘸糖，放到?jīng)鏊镤桃粫?huì)，糖涼了用嘴咬，能聽到嘎巴的響聲，但在繼續(xù)咬下去，還稍微還有點(diǎn)沾牙就可以蘸了，不要等到竹簽上的糖吃起來全部都脆了在蘸，因?yàn)樵谀惆阎窈炚禾呛蠓诺剿餂龅钠陂g，鍋里的糖還在以170多左右的高溫在熬著，幾秒鐘就會(huì)改變糖的品質(zhì)，所以要在稍微有些粘牙的時(shí)候在開始蘸，這就說明糖是熬好了。

（掌握熬糖火候，最準(zhǔn)確的方法就是用竹簽蘸糖放到?jīng)鏊锢鋮s后再嘗試，所以請(qǐng)大家一定要用這種方法，不要看糖的顏色或者泡沫什么的，那是等你成為高手的時(shí)候才能達(dá)到的。）

這時(shí)候要馬上把火調(diào)到最小，就是保持稍微有點(diǎn)熱量的火苗，具體要實(shí)踐一下，如果火苗過小，蘸一會(huì)泡沫就沒有了，如果火苗大了蘸一會(huì)糖就糊了。

把穿好的糖葫蘆在糖鍋內(nèi)泡沫的平面滾一圈，糖葫蘆要和泡沫形成平行狀態(tài)，不能一頭高一頭低，也不要浸到糖液里。切記！！！

最好的手法是讓糖葫蘆在泡沫浮層上輕輕的滾動(dòng)，糖葫蘆要在泡沫上一邊滾動(dòng)，一邊移動(dòng)，也就是說不要固定在一個(gè)位置滾動(dòng)，這樣蘸出來的糖葫蘆，糖才不會(huì)太厚，而且也均勻，山楂之間的空隙才會(huì)蘸上糖。

蘸好的糖葫蘆拿出來放到鐵板上，在接著蘸下一根。

蘸的時(shí)候先蘸花樣和水果糖葫蘆，是不用放芝麻的。花樣和水果的蘸完了后把鍋里放兩把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。

芝麻的用量取決于你糖的多少，可以自己靈活掌握。放進(jìn)芝麻后把火在開打，用鏟刀使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻后，停止攪拌，等泡沫在翻上來后，馬上把火調(diào)小，然后在蘸純山楂的糖葫蘆，也是是原味糖葫蘆。

一直蘸到完就可以了。

如果你一鍋糖葫蘆沒有水果的，都想蘸芝麻的，那么就糖熬好后，就直接放芝麻，用力攪拌均勻，等泡沫起來后，調(diào)小火開始蘸就行了。

九：關(guān)于花樣

如視頻和我空間里看到的，冰糖葫蘆的花樣其實(shí)可以做很多種。

其實(shí)很簡單，你到水果批發(fā)市場和干果批發(fā)市場，還有小食品批發(fā)的地方去。

只要外表沒有水分的水果、干果，小孩愛吃的、好看的、竹簽?zāi)艽﹦?dòng)的小食品，都可以買回來做冰糖葫蘆。把買回來的東西，互相穿插著，看怎么好看就怎么穿上，蘸好了賣就行了。

我教程里的，綠色的就是獼猴桃干果，白色的是糯米糍，還有情人梅、蜜棗、棉花糖、金桔、大棗、葡萄和圣女果，大家可以看到，就這幾樣就非常漂亮。

花樣冰糖葫蘆還包括外沾類的和夾餡類的。

外沾類的原料有：瓜子、朱古力彩珍、椰蓉、肉松、葡萄干、花生碎和核桃碎等。

花生碎和核桃碎，就是把花生和核桃炒熟了，然后用搟面杖搟碎了，瓜子也要炒熟，或者用微波爐微熟了都可以。

夾心類的可以放各種果醬、豆沙、奶油和沙拉等。

夾餡的山楂處理有兩種方法，詳見視頻。

山楂分瓣的，夾心可以夾豆沙和一種比較凝固的果醬，比較稀的果醬就只能用中間鉆孔去核的山楂來做。凝固的果醬有的叫果餡，一般是用在月餅和面包里。

上面所有原料，你可以在當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┥痰曩徺I，如果當(dāng)?shù)貨]有的，就到淘寶上購買。

淘寶上搜索：烘焙果餡。

十：脆皮巧克力糖葫蘆

脆皮巧克力的糖葫蘆一般用來做剩下的糖葫蘆，因?yàn)槭Ｏ碌母粢固呛J因?yàn)榛菚?huì)難看，所以第二天我們可以做成脆皮巧克力的。

剩下的糖葫蘆，糖沒化干凈，直接做成脆皮巧克力的賣就可以的，吃起來有糖的甜，還有巧克力的味道，如果糖化沒了，那么就要看你買的巧克力是不是含糖的，我們用的巧克力是：涂層巧克力，有的巧克力含糖，有的不含糖，如果你買的不含糖的巧克力，那么就要放點(diǎn)糖摻到巧克力里，用來增加甜味。

融化后的巧克力，一定要用色拉油或者調(diào)和油來調(diào)節(jié)稀稠，不能用水。

巧克力可以到淘寶上搜索：烘焙巧克力塊或者烘焙巧克力原料，就可以搜索到，一般10元左右每斤。

十一：扁糖葫蘆

扁糖葫蘆就是為了避免浪費(fèi)而產(chǎn)生的一種糖葫蘆方式，就是把去核不小心弄壞的山楂，有蟲眼的山楂穿到簽上，用塑料布裹上，裹緊一點(diǎn)，然后用個(gè)平面的東西，木板什么的，我用的是瓦匠用的，抹墻的抹泥板，使點(diǎn)勁壓扁。

還有就是剩下的化了的糖葫蘆，放到鍋里煮一下，別煮爛了，以防壓扁的時(shí)候壓碎了。

壓扁后，放到通風(fēng)的地方，或者熱乎的點(diǎn)的地方，讓它們外表的水分干一干，然后在蘸，以免容易化。

十二：頂上帶糖片的糖葫蘆

做這種糖葫蘆，一定要用木板，鐵板不行的，首先把木板泡在水里，一定要泡透了，每天都要泡在水里，做糖葫蘆的時(shí)候從水里拿出來，把蘸好的糖葫蘆輕輕的摔到木板上，往身體方向拽一下，頂部就會(huì)被拖出一個(gè)糖片，拖動(dòng)的時(shí)候要把糖葫蘆放平，拖出的糖片才能工整。

因?yàn)槲乙郧皬膩頉]做過帶糖片的糖葫蘆，所以做的也不是很好，但如果想做好，大家練習(xí)幾次就沒問題的。

注：木板要用實(shí)木的，三合板類的木板泡幾天就壞了。

十三：色素糖葫蘆

放色素的糖葫蘆其實(shí)主要是為了掩蓋缺陷的，有一些山楂的顏色不好看，所以就有人放色素來遮擋。

大家可以看到我做的糖葫蘆，從來不放一點(diǎn)色素，但顏色一樣艷麗。

在城市賣糖葫蘆，我建議大家不要加色素，因?yàn)樯厥怯卸镜模瑖叶冀故褂谩?/p>

但有的學(xué)員就想要學(xué)習(xí)放色素的方法，所以我就教大家一下。

色素買：胭脂紅色素就行，每斤糖放07克左右胭脂紅色。

十四：泡沫的多少

有的網(wǎng)友問，我的泡沫怎么沒你的多呢？還有的網(wǎng)友問，我的泡沫太多了，都溢出去了，怎么回事？

泡沫的多少，第一，取決于你買到的糖的品質(zhì)，第二：取決于火苗的大小，第三，取決于水的多少。

如果你的糖品質(zhì)好，隨便怎么熬都能出好多泡沫，如果糖品質(zhì)一般，那么，在剛剛放進(jìn)去水和糖的時(shí)候，一定要開最大的火力來熬糖，還有，泡沫少的糖，水少放點(diǎn)，這樣，泡沫就能多一些了。

至于泡沫太多，溢鍋了，可以用竹簽蘸一滴油在糖液里涮一下，或者熬糖的時(shí)候你少放一些糖。

關(guān)于泡沫的多少，就是我上面說的這些答案，沒有別的原因，所以就不用再問我了。

十五：山楂的品種

山楂的品種有：大金星、金星、大棉球、大五棱、敞口、歪把紅和普通山楂。

中國有很多地方產(chǎn)山楂，山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地都有山楂。

總體分兩類，鐵楂和面楂，鐵楂一般質(zhì)地比較堅(jiān)硬，所以叫鐵楂。

面楂質(zhì)地比較柔軟，所以叫面楂，但各地的叫法可能有所不同。

大金星，顆粒大，每斤30個(gè)左右，看起來比較好看，但酸味過重，不適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

大棉球，顧名思義，屬于面楂，比較柔軟，表皮極易被燙傷，蘸糖葫蘆的時(shí)候，弄不好就把表皮燙裂口了，山楂裂口后就會(huì)滲水，加劇融化的速度，所以很不是很做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

還有一種甜口山楂，味道口感都特別好，但顏色是粉中黃，不好看，所以沒人用甜口山楂做冰糖葫蘆。

大五棱山楂，顆粒大，每斤20個(gè)左右，果肉細(xì)膩、口感好，甜酸適中，容易存放，常溫下能存放5個(gè)月，但只有山東最多，不容易買到，還有，因?yàn)轭w粒大，做糖葫蘆一串穿幾個(gè)和賣多少錢一串，是讓人費(fèi)心思的事。

敞口山楂主要產(chǎn)于山東青州和臨朐，每斤50個(gè)左右，適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

我們做冰糖葫蘆，一般用面楂最好，一般常用的是歪把紅，歪把紅外表顏色好看，味道酸甜適中，顆粒大小適中，一般每斤50個(gè)左右，山楂表皮不容易被燙傷，所以也不容易化。

做糖炒山楂用歪把紅、小金星和敞口山楂都可以，絕對(duì)不能用大棉球。

普通山楂和大金星都屬于鐵楂，比較硬，也很酸，用于做糖炒山楂的話，不容易把表皮弄破，用于做冰糖葫蘆也不容易化，但口感沒有歪把紅等好，如何取舍大家自己決定吧。

如果當(dāng)?shù)貨]有山楂，可以到淘寶網(wǎng)上購買，也可以到百度搜索：山楂吧，里面有很多賣山楂的，但交易的時(shí)候請(qǐng)謹(jǐn)防受騙，最好通過支付寶擔(dān)保交易。

十六：山楂的保存

傳統(tǒng)土法貯藏，較普遍的為埋藏法和溝藏法。埋藏：在背陰處挖直徑為67厘米、深1米的圓坑，坑底鋪16厘米厚的干凈河砂，將果實(shí)倒在砂上，鋪厚約 34厘米為一層，上蓋4厘米厚的細(xì)砂，再放第二層果，厚度也為34厘米左右，上蓋8厘米厚細(xì)砂，以后隨著降溫加厚細(xì)砂覆蓋層，最后略高于地面。細(xì)砂要有一定的濕度，即手握成團(tuán)但擠不出水為宜，此法可貯藏到翌年的4月～5月份。

但現(xiàn)在一般都在城市里賣糖葫蘆，沒有窖，所以就只能租冷庫的一個(gè)地方儲(chǔ)存山楂，把山楂裝入用 0.03毫米～0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成的塑料袋，裝好后系上袋口放到冷庫，冷庫溫度應(yīng)設(shè)為零下1-2度最好，一般儲(chǔ)存5個(gè)月左右沒問題。

十七：賣糖葫蘆的擺放和工具

如果是一個(gè)人賣，可以擺臨時(shí)攤位，也可以用自行車、電動(dòng)車賣。

自行車和電動(dòng)車賣的話，就需要買一個(gè)插放冰糖葫蘆的靶子，傳統(tǒng)的靶子是用木棍卷上稻草，外面在包上白布，然后把糖葫蘆插上，如果你沒有稻草，也不想自己做，那么就買一個(gè)木制的靶子，這種靶子在淘寶網(wǎng)就有賣的，到淘寶網(wǎng)搜”冰糖葫蘆靶子”就能搜索到，有各種尺寸的，您可以根據(jù)自己的情況購買。

如果你有一個(gè)三輪車，那就更好了，不論電動(dòng)的或者人力三輪車都行，到做鋁合金的店鋪，按照你的車的尺寸，讓他們給你做一個(gè)柜臺(tái)固定到車上，柜臺(tái)里你可以放靶子插糖葫蘆賣，也可以放些不銹鋼或者塑料托盤，把糖葫蘆放到托盤上賣，就看你個(gè)人的喜好了。

還有冰糖葫蘆包裝袋和糯米紙，淘寶網(wǎng)上都有賣的。

十八：關(guān)于經(jīng)營

以上說了一個(gè)人賣的經(jīng)營方式，那么，如果你想擴(kuò)大經(jīng)營，想多賺錢，那就就要投點(diǎn)資。

首先你要出去觀察當(dāng)?shù)氐某泻蛡€(gè)人經(jīng)營的小賣部等，學(xué)校附近的就更好了，找那些人多的超市和店鋪，然后拿著自己蘸好的糖葫蘆，到他們那去，跟店主商量，讓他們給你代賣冰糖葫蘆，你負(fù)責(zé)給他們做一個(gè)擺放冰糖葫蘆的柜臺(tái)，（如果他們有的，或者不需要你做的，那就更好了。）告訴他們沒有任何風(fēng)險(xiǎn)，你每天給他冰糖葫蘆，讓他賣，每串給他們多少提成，他們不需要出錢買你的冰糖葫蘆，賣完糖葫蘆在結(jié)賬，或者是第二天結(jié)頭一天的賬，賣剩下的糖葫蘆你拿走，這樣對(duì)于店主來說就沒有任何風(fēng)險(xiǎn)，也不需要出力干活，所以很多店主都會(huì)做的，如果店主有意和你談，那你就把你做的糖葫蘆先給他嘗嘗，這樣就更容易成功。

先定好了，不賣糖葫蘆了，柜臺(tái)你要拿回來的，在經(jīng)營者那柜臺(tái)如果壞了，要經(jīng)營者負(fù)責(zé)維修。

假如你一天賣100串糖葫蘆，成本一元一串，賣兩元一串，能賺一百元。如果你找到4個(gè)店鋪給你賣，每個(gè)店鋪也是每天賣100串，一串你給他們提成5毛錢，他們每天賺50元，而你呢，就不用出去賣了，只在家蘸糖葫蘆，而每天就會(huì)賺200元，如果你找更多的店鋪呢，或者每串你的成本是8毛，你賺的就會(huì)更多，你可以把他們的提成降低，每串給他們的提成可以是2毛，也可以是5毛，至于如果定價(jià)，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r而定了。

十九：關(guān)于反砂和剩糖

有的時(shí)候，檸檬酸放少了就會(huì)反砂，我們把反砂的糖分成幾小份，分多次加到要熬的新糖里繼續(xù)使用。

還有的學(xué)員熬糖的時(shí)候熬多了，鍋里還有糖，但糖葫蘆沒了，這種情況是完全可以避免的。

比如我們有30串糖葫蘆，那么你就熬一斤糖，就肯定不會(huì)剩糖。

如果萬一有剩下的糖，可以在鐵板上放一個(gè)竹簽，把糖液倒到竹簽上，這樣就可以賣糖片了。

二十：關(guān)于延長不化

首先要告訴大家，延長不化是要把很多細(xì)節(jié)都掌握好了才能做到的。

冰糖葫蘆化的原因就一個(gè)，糖遇到水了，有的網(wǎng)友會(huì)問，我們沒有水啊，糖里的水分已經(jīng)熬沒了。

但你不知道，空氣中有水分，水果里有水分，我們夾心的東西也有水分。

大家可以把熬好的糖片放兩天看看，化的非常輕微，因?yàn)樘瞧瑳]有接觸水果，但它暴露在空氣中，也會(huì)化，只不過是化的慢，我們?cè)诔匈I的糖塊就不化，因?yàn)樗麄兪前模稽c(diǎn)水分都接觸不到，所以就不容易化，但如果你打開包裝在放著，也會(huì)慢慢化的。

所以，雖然我們放了瓊脂粉，糖葫蘆也會(huì)化，那瓊脂粉能起到什么作用呢，如果你當(dāng)?shù)氐臍鉁厥橇阆?0度左右，就不用放瓊脂粉了，放了也不能過夜的。

瓊脂粉主要就是在20度左右的時(shí)候起作用，如果零上20度左右，你不放瓊脂粉，2小時(shí)就會(huì)化，放了瓊脂粉，3-5個(gè)小時(shí)不化。

做好的冰糖葫蘆是不能過夜的，也就是說，你不能今天晚上做好糖葫蘆，明天出去賣，因?yàn)橥黹g空氣濕度大，糖葫蘆過夜就會(huì)化。

還有，陰天、霧天糖葫蘆都容易化，陰天、霧天空氣濕度也比較大。

我的技術(shù)，在零上15度左右的天氣，可以做到一個(gè)白天不化。

如果除去陰天、霧天的原因，你做的糖葫蘆的半小時(shí)就化，或者3-4個(gè)小時(shí)就化的滴水了，那么就是制作過程哪里沒掌握好。

下面我就系統(tǒng)的說一下冰糖葫蘆容易化的原因，和一些需要注意的細(xì)節(jié)：

先說山楂，我們剛買回來的山楂，由于水果商為了保濕，也為了不變質(zhì)，大多都是密封放在冷庫里儲(chǔ)存的，所以，山楂濕度都比較大，還有，剛采摘下來的山楂濕度也比較大。

所以，我們買回來的山楂要先放到室外通風(fēng)的地方，晾曬個(gè)3-4天，讓山楂揮發(fā)一下水分，如果你當(dāng)?shù)貧鉁馗撸€能讓太陽照射到山楂，那么就要縮短晾曬的時(shí)間，具體時(shí)間根據(jù)你當(dāng)?shù)氐那闆r掌握一下，以不能把山楂曬縮水了為準(zhǔn)。

還有一種山楂，是那種淺紅色的，有些粉黃的山楂，本身表皮就又薄又嫩，蘸糖葫蘆的時(shí)候在經(jīng)過糖的熱量燙過，山楂表皮就會(huì)開裂，往外滲水，所以就更容易化，這種山楂是不能用來做冰糖葫蘆的。

還有，山楂去核后有開口，開口會(huì)往外滲水，也會(huì)容易化，所以，我們?nèi)ズ撕笠焉介饶笠幌拢岄_口并的嚴(yán)實(shí)一些，在穿的時(shí)候把山楂直接擠得緊一些，這樣山楂就不容易滲水，也不容易化。

還有的同學(xué)蘸糖葫蘆的時(shí)候，手法不對(duì)，總怕山楂蘸不到糖，就把山楂浸到糖液里去蘸，而不是在泡沫浮層上滾動(dòng)，由于糖液比泡沫浮層的溫度要高，所以，山楂表皮的組織也會(huì)被燙傷，雖然你當(dāng)時(shí)看不出來，但山楂的水分會(huì)更容易滲出來，糖葫蘆也就更容易化。

以上是山楂方面容易化的原因。

再說一下水果冰糖葫蘆容易化的原因，一些水果，比如：圣女果和葡萄等，在穿的時(shí)候就會(huì)出水，而且內(nèi)部還有很多水分會(huì)慢慢往外滲透，如果你穿好了就去蘸糖葫蘆，那么就你剛蘸好的糖葫蘆，沒一會(huì)就會(huì)看到化了。

解決辦法，我們把穿好的容易出水的水果糖葫蘆，把竹簽的一頭墊高點(diǎn)，放一夜，把水分空出來，第二天蘸之前，把水果表面的水分用干布擦干，然后在蘸糖葫蘆。

還有，就是夾心的糖葫蘆，比如豆沙果醬，先從豆沙和果醬的部分開始化，也是因?yàn)槎股澈凸u是濕的，所以容易化，處理辦法也是頭一天穿好，晾一夜，讓豆沙和果醬的外表有一層干膜，這樣就不容易化了。

還有一個(gè)原因，如果你蘸出來的糖葫蘆粘牙，或者糖都發(fā)紅了，有些糊了，那也會(huì)容易化。

這里我強(qiáng)烈建議：穿好的所有品類的糖葫蘆都晾一夜，第二天在蘸。

以上內(nèi)容為冰糖葫蘆的說明，（注：糖炒山楂和冰糖葫蘆不是一個(gè)項(xiàng)目，是單收費(fèi)的。）

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