導讀引子：初來石家莊工作的青年才俊，到石家莊旅游、飛機高鐵專程路過，想品嘗石家莊的特色美食小吃，去哪里？吃什么？買什么特產？喝什么酒？拿什么送給老丈人、好基友、....引子：

初來石家莊工作的青年才俊，到石家莊旅游、飛機高鐵專程路過，想品嘗石家莊的特色美食小吃，去哪里？吃什么？買什么特產？喝什么酒？拿什么送給老丈人、好基友、大學同學？這些是我們今天要解決的話題。

上一篇我們對石家莊本地區的有著河北特色的冀菜進行了詳細介紹，本篇的重心轉戰石家莊的特產小吃美食上來，還是老套路，先介紹最近一百年石家莊的傳統小吃，再深度介紹每種小吃延續到今日的變化、目前依然可以在市區里吃到的本地、乃至河北小吃，或者只有在北方才容易見到的小吃。

民國時期的石家莊十大熱門小吃

首先，我們回顧一下歷史上的石家莊的小吃，石家莊剛建市那些年，受到周邊大城市影響較多，飯店風味主要分為“京保、江南、山西、清真、本地”五派。根據民國時期《石門新指南》中的《詠石門平民食品》一文記載，當時石家莊飯店的大眾日常主要食物主要為10種小吃：豆腐腦、豆汁、涼粉、扒糕、煎餅、豆漿炸馃子（油餅）、炸糕、罩火燒、餅子、水煎包。

民國時期石家莊的日常小吃

下面我們對這10種100年前的石家莊日常小吃，做一下進一步篩選：

豆汁建議去北京品嘗

其中豆汁在石家莊已不再流行，想要品嘗正宗口味，建議移步北京，情況相同的還有炸糕，石家莊的做法與北京、天津的做法類似，當然在石家莊品嘗也無妨。（畢竟在歷史上相當長的時間里，京津冀曾都屬于一個地區）

涼粉建議去山西品嘗

由于鐵路的關系，與太原等山西城市有廣泛的交流，目前北方式的涼粉也不在石家莊人常見飲食之中了，石家莊人更偏愛涼皮和涼面，喜歡“涼粉”的人可以移步“山西涼粉”或“北京涼粉”，這有可能是最接近100年前的石家莊涼粉的老味道。

煎餅建議去山東品嘗

煎餅應該說的不是“煎餅果子”，根據檔案上提到的對了解放前老人的采訪，石家莊那時吃的煎餅主要接近山東式的煎餅，而且目前也在本地已不太流行。

不太具有特色的其他

民國時期的石家莊水煎包的味道是河北南宮風味，目前在石家莊地區也已失去特色，是全國普遍的味道了，豆腐腦大多已是普通的北方咸豆腐腦，正定特別做法的豪華豆腐腦已失傳。而油條，在民國時期前，人們吃得較多的其實是經常和油條一起炸的“炸果”，只是在那時，油條才是陪襯。當然目前來看，這兩個產品也并不具有特色。

通過上輪分析篩選，目前依舊保持石家莊特色的，首推剩下“扒糕”和“罩火燒”。

扒糕與罩火燒

“真”石家莊必吃美食——扒糕

扒糕是石家莊地區著名的傳統小吃，由蕎麥面制成，看著其貌不揚，卻是夏季消暑圣品。在夏季食用時切成長條，盛入碗中，再澆上醋、蒜泥等調料配制的汁，吃起來有蕎面的香味，口感綿密，酸辣筋道。如今冬季也可食用，加熱油翻炒，稱之為煎扒糕。扒糕承載著每一個石家莊人兒時的回憶，也是外地游客必吃的傳統小吃。

由于扒糕在各種石家莊老牌餐廳中較為常見，我們在這里就不做餐廳推薦了，如果是外地游客想要購買回家，可考慮選購“高廟扒糕”。高廟扒糕是河北省石家莊市深澤縣的特產，不僅在當地市場，還在辛集、保定、石家莊都有常年銷售網點，甚至在京津地區也賣得比較好。

“真”石家莊必吃小吃——牛肉罩火燒

而另一個“罩火燒”，則是近一百年前的清真餐廳留給全市人民的寶貴財富，于1927年由哈玉田老先生創始，屬于冀菜范疇，那個時候，罩火燒絕對是石家莊人飯桌上的常客，男女老少，一天三頓飯都可以來上一碗，是真正的石家莊的市民美食。

六十年代初，市里最大的國營飲食公司將書有哈老名字的《哈玉田罩火燒》牌匾懸掛在國營回民飯店（今國際大廈舊址）大門口。改革開放后，傳承下來的“哈老太”已注冊成為知名品牌，哈老太罩火燒在傳統配方基礎上增加中草藥等，使口味和營養更進一步完善，當年京劇大師梅蘭芳、馬連良先生每次來石演出，經常光顧哈老先生的店，即使在宴席之后也總要專程驅車到店里飲一碗哈老的湯以飽口福。牛肉罩火燒也是相聲名家郭德綱非常想念的石家莊一道有特色的小吃。

關于“牛肉罩火燒”或“牛肉罩餅”，我們甄選出三家連鎖餐飲店鋪，它們是：哈老太太石門罩火燒、直隸家牛肉罩餅、叁罩叁牛湯牛肉罩餅，前兩家為首推推薦，最后一家則是為方便外來客人在地鐵樞紐方便品嘗。

民國時期石家莊窮苦的勞動人家的家常飯

下面，我們繼續往前回顧，除了外面飯店或攤位銷售的小吃之外，還有貧苦的石家莊勞動人民，居家日常吃的最多的就是玉米面餅子配咸菜、粥，炒菜都很少，偶爾改善伙食時，就去燴個大鍋菜。

那么這個“玉米面兒貼餅子”的做法是：玉米面摻上高粱面、小米面、黃米面，做成中間中間厚兩邊薄的形狀，然后貼在鍋邊上烤熟，在那個年代的北方，較為常見。如果如今你想憶苦思甜品嘗一下，可以考慮在點評APP上搜“玉米面貼餅”，像是“四月棗花”餐廳做的“鍋貼玉米餅”都與之類似，但是食材和味道自然是比那個年代的玉米貼餅子好吃很多。

如果南方人想要體驗“大鍋菜”之類的味道，那是真的沒有必要，這在北方過于家常，反而顯得拿不到臺面上，建議嘗試它的頂配冀菜版本——“李鴻章燴菜”，在包括“保定會館”在內的眾多大牌冀菜餐廳都有提供。

民國時期勞動人民家常飯

石家莊三寶傳說

我們繼續研究石家莊解放前后的小吃傳說。比如在一些石家莊老人口中有著一個“石家莊三寶”的傳說——“山藥、餅子、罩火燒”。

這個“罩火燒”，就是上面提到的石家莊名吃“罩火燒”，這里不再多做介紹。

然而這個“山藥”，其實是“紅薯”，根據文獻記載的老人口述：一位山東曹州落戶到石家莊的出攤者的做法是“以清水煮紅薯”，吃完“甜芯大山藥”以后，再喝下濃稠的紅薯甜湯。以今天的眼光來看，仿佛就是某種廣式甜品的做法了，想要嘗試的話，去廣式甜品店點一碗熱的“紅薯糖水”應該可以體會到相似的味道。

然而這個“餅子”，也不是那個那時候的北方人家常的玉米面貼餅，而是以玉米面摻和豆面、小米面等雜糧蒸成，蒸出來異常暄軟，香甜，遠超饅頭口感。以今天的眼光看，更像是目前仍然流行于石家莊的玉米發糕，想要品嘗這款美食，搜索“發糕”，還有其他的類似的“紅糖發糕”“南瓜發糕”等類似的小吃，石家莊著名的“紅星包子”店，也有出售“金瓜發糕”，可以在品嘗包子的時候，同步購買。所以這些“傳說”里已經沒有什么值得特別挖掘的小吃，比較普通。

解密“石家莊三寶”的傳說

解放前及解放初期，石家莊形形色色的小吃

在那個物資匱乏的時代，如果把簡單的食材變成“珍饈美饌”，表現出了勞動人民的智慧，雖然遠不及如今的豐富，但是也是有很多有意思的制作方法的。

古城正定，成為美食聚集之地

解放前剛建市那幾十年，石家莊核心區域并不大，大量小吃食品都存在于周邊縣里，正定的，欒城的，井陘的，趙縣的，都有一大批用現在的話說被稱為是網紅的小吃，遺憾的是，有相當多的小吃已經失傳。

正定的“高端Plus版”豆腐腦已失傳，以及申請非遺的“雞湯豆腐腦”

比如正定城的豆腐腦，那是細分出三個檔次，第一種是老豆腐，鹵水點的，吃時放韭菜花、辣椒醬；第二種是石膏點的，吃時放姜末、蒜泥；最后一種高端Plus版的鹵豆腐腦——石膏豆腐腦澆鹵。那鹵非常講究，金針、木耳、粉條、面筋，什么都有，如今多數早點攤上的豆腐腦，是澆鹵的，但鹵已嚴重退化。

然而有一家做雞湯豆腐腦的，則一直延續下來——正定城王家小店。這是一家極不起眼的館子，屋里只有兩三張小桌，他家的豆腐腦特殊之處是用雞湯做鹵。因為與馬家雞掌柜的是親戚，每日可得到一些雞湯，所以豆腐腦吃起來是馬家雞味的，如今這豆腐腦也申請了縣級“非遺”。此店另一可圈可點之處是手搟皮燒麥，真正還在用走錘搟皮。“全正定就俺們還在搟！”手搟皮和機制皮的差別在于：機制皮的薄厚是均勻的，手搟皮的薄厚是漸變的——從1毫米漸變到無。

透明的“素卷卷兒”以及磨刀霍霍的“驢肉張”

正定的餅子更加多樣化，有棒子餅子、黍米餅子、扁豆餅子、棗餅子等。另外正定的素卷卷兒，也頗有人氣，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳等素餡，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆，那面皮特別薄，幾乎透明，里邊包的什么餡看的一清二楚。

另外，真定還一種叫做“煎糖糕”的甜品，做法是：以發粘的黃米面裹糖餡（也有不裹餡的），做成長方形蒸熟，挑到街上賣時，另置一鏊子，擦少許底油，將糖糕煎至兩面焦黃，撒上白糖再賣。另正定還有一種豆花糕，以豌豆糝兒包裹糖餡制成，那餡料與做月餅的餡類似，蒸熟出售。

再檔次一點的，正定府文廟所在地，其南口賣驢肉的老張可算一景。老張，蹬一輛三輪車的慈眉善目的腿有點殘疾的老大爺，車上一個厚厚的柳木大菜板，上邊放著大塊熟驢肉。老張煮驢肉有特殊之處：大卸四塊之后，放進大鐵鍋，不放任何調料，只放從井里打上來的涼水。大劈柴燒火，大風匣鼓風，待鍋里沸騰起來，撇去浮沫，撤去旺火，再用重物壓實。從頭天晚上到第二天早上，只用劈柴的余火燜煮驢肉，讓劈柴靠自燃燃完為止。第二天掀開鍋蓋，驢肉已熟矣。老張把熟肉撈出打整好，用白洋布苫住。另帶一個洋錫盆，盆里是頭天晚上用鹽、花椒、大料、小茴香熬好的料水。

老張賣肉，從不帶秤，客人要多少，一刀切下去，只多不少。切下大塊，再改刀成薄片，眼睛也不看手底下，一邊聊著，一邊手腕快速抖動，刀與案板撞擊發出有節奏的嗒嗒聲。不一會兒，整齊排列、如紙一樣薄的驢肉就切好了，這時，老張會把洋錫盆里的大葫蘆按下去，咕嘟嘟灌進料水，然后提起來對著驢肉均勻地轉動噴灑。灑完，拿一張大荷葉，把驢肉搓起來放上，包好，對顧客說：“您拿好了，熟驢肉八兩。”整個過程別提多利索，看著都是一種享受。

再說說欒城那邊的各色小吃 “欒城小燒餅”已經失傳

那時欒城的小吃，也有幾樣留給人深刻印象的，欒城南門外的肉合子，大如茶碗口，厚約二指，皮薄如綿紙，餡用上等牛肉，香油調餡，煎炸肉合子用的是小磨香油，鐵煎盤前高后低，油集中在煎盤底部。煎盤下邊用木柴火。肉合子在急火中上下翻滾，兩面煎炸熟透出油后，推向煎盤高處，用微火熥烤。熥烤到一定時間才出售。這時的肉合子吃起來外皮酥脆、餡心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。

而肉合子攤后面的吳七毛的饸饹館當時也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌好的鹵湯，并根據季節，夏天加芥末，冬天加胡椒面。要說這也沒什么稀奇，但他家的“過刀饸饹”有點兒特色：把饸饹煮熟過水，切成幾段，加上熏肉和調料，拌成一道涼菜，類似于現在的涼拌蕨根粉但又不同，可以當下酒菜，清香爽口，別有風味。

欒城區馬家莊曾有一位叫溫小保的人，打燒餅一絕。絕在哪兒？那燒餅只有拇指的指甲蓋兒大小，橢圓形，五十個一摞，貼到特制的烘爐爐壁上烤成。那烘爐，根據現有資料猜測和做缸爐燒餅的缸爐差不多。做小燒餅，技術關鍵有四：一是面粉發酵程度的掌握。溫家選用上等面粉，和面精細，用特殊手法發酵，以小磨香油、丁香、良姜等做調料。二是火候的掌握。三是將小燒餅貼上爐壁的技術，不是行家，貼的時候會掉下來。四是配料方子。這四項是溫家的祖傳，對外保密。過去，在欒城區做買賣的客商，每當回家探親時，都要買幾摞馬家莊的小燒餅帶回去，讓家人嘗嘗。1901年慈禧太后帶著光緒皇帝回北京時，路過欒城，吃到溫家小燒餅，大加贊賞。因此，欒城小燒餅一度與藁城宮面齊名。可惜1949年以后，因木炭來源斷絕而停業。后來溫小保過世，此技術失傳。

井陘那邊的小吃 依然有所傳承可挖掘

井陘縣那邊的在50年代，清水豆面饸饹十分流行。它的配料很有講究：不用蕎麥，而用豆面。以適量的綠豆、黃豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做動力推動石磨，磨出得面特別細，非一般石磨可比，更非電磨可比，井陘許多傳統主食是用水磨面做的）。其中，綠豆面發筋，可以拉條，小豆面發脆，吃著有勁，黃豆面微甜，豆香味濃。煮熟裝碗，另用一盆，放醬油、香油、鹽、小蔥葉，用開水沖起蓋住，待鹽化開以后，澆在饸饹上，當地土話稱“潑碼兒”，類似于現在的清湯面，既清香可口，又保持了豆面的原味。

而井陘縣天長鎮東關，夏鐵剛炸的“滿餳油馃”，其涂餳厚薄均勻，布滿油馃表面，每咬一口都能嘗到餳的甜味。欒城西門里曹家馃子，用上等面粉，和面精細，礬、鹽搭配有絕招，用火槽生芝麻香油炸。由于炸的時間長，口感酥脆清香，放在那兒不論天氣多么潮濕都不塌腔。

解放前各種已失傳的小吃

好了，下面又進入到篩選階段了，通過上面一輪總結，我們已經可以獲得部分石家莊小吃的信息了。“饸烙面”是石家莊多個地區老百姓都喜愛的美食，雖然這道面食在北方多個省份都很受歡迎，但是最重點的區域就是石家莊無極縣西關饸饹，所以來石家莊選擇品嘗饸烙面是沒有問題的，更適合沒有品嘗過饸烙面的南方人來吃。同時正定縣的“雞湯豆腐腦”也流傳了下來。然而我們也可以看到，石家莊也是同樣也是個有吃驢肉傳統的地區。

“真”石家莊必吃小吃——饸烙面

饸饹面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

"蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客"，配上兩個缸爐燒餅夾肉山珍海味都不換，這是人們對饸饹面的贊美。無極袁家饸饹面，被河北省評為非物質文化遺產。在這里推薦品嘗位于石家莊無極縣的“北蘇袁家饸饹面”，以及正定縣的“吳家饸烙面”和“陳饸子饸烙村”，靈壽縣的“正順饸烙”。此外很多冀菜類餐廳比如“鄰家院”也可提供饸饹面。

饸烙面

“真”石家莊必吃小吃——“雞湯豆腐腦”

正定縣的“王家傳統燒麥館”從 1984年開始營業 ，已經有30多年了，憑借著一份雞湯豆腐腦俘獲著周邊居民的味蕾，食材用的是馬家老雞的鹵湯，味道和馬家老雞的味道是一樣的。市區里的替代店，可選擇在莊里人氣很高的“谷連天”，雖然也提供了雞湯豆腐腦，但是味道可能就不太一樣了，不過谷連天里到也是有不少河北人的家常飯值得一試，后面我們會繼續講到。

“真”石家莊必吃小吃——“平山油鬼”

上面提到的陘縣天長鎮東關的“滿餳油馃”雖然已經失傳，但是有一個非常近似的，并且被評為非遺的小吃，這就是平山“油鬼”，與“滿餳油馃”相同的是，也采用了火槽生芝麻香油炸。“油鬼”長得和油條很像卻不是油條。由兩根油條似的面食，在一個頂端交叉結合住。好像人的兩條腿，一頭連在了一起。炸制而成，空心皮薄。“炸油鬼”誕生于1800年前，曾是皇宮貢品。相傳明清時期，每逢大典和重大祭祀活動，知縣都要親自坐上馬車送往皇宮，天黑啟程，早五更趕到，要讓皇上吃到香甜酥脆的油鬼。炸油鬼選材特別嚴格。用的是大石磨推出的精麥粉和芝麻小磨香油，和面時加入適量的礬、堿、鹽，這樣炸出的油鬼，香、酥、脆、蓬松，美味可口，回味余香。

如果恰好去往平山的話，可在當地嘗試這道炸油鬼，如果是在石家莊市區內，由于口味與油條的相似性，到時大可不必刻意找尋。

“真”石家莊必吃小吃——“北方傳統燒麥”

有一家“南倉口王家傳統燒麥館”，與上面那家名字相同的兩家呈現出了PK的架勢，這家的燒麥整體人氣稍高。北方燒麥一般都呈現出“清真”特征，大多數是牛羊肉入餡，狀若蓮花，皮面晶亮，柔軟筋道；吃時餡香有汁，潤滑可口，醇香味好，卻也容易膩，如果當成一道主食菜品體驗，也許更加適合，每個人吃上兩三個。

雞湯豆腐腦、燒麥以及平山油鬼

“真”石家莊必吃小吃——“金鳳扒雞”PK“正定馬家雞”

這兩家雞都是較為受歡迎的石家莊本地扒雞產品，金鳳扒雞較受市區內市民的歡迎，而馬家雞在正定也是稱霸一方，兩者都有著不錯的口味。

金鳳扒雞是石家莊歷史悠久的特色美食，始于1908年（清光緒三十四年）。金鳳扒雞所用原料均為生長期450天以上的健康蛋雞，用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個小時以上，使得金鳳扒雞具備了炸得勻、煮得久、燜得爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點。現如今，金鳳扒雞產品結構擴展為香辣雞、老湯熏雞等十余個品種，開辦“金鳳”連鎖店200余家，成為省會首屈一指的地方名特產美食代表。

馬家雞始創于清朝初年的直隸祁州（現河北省安國市），清朝同治八年（1869年）因避戰亂，遷至正定，迄今已有一百余年歷史。馬家鹵雞有鮮明的回族特色，選料講究，盡量采用山區散養雞。鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然后放入百年老湯中，配以多種調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。

“真”石家莊必吃小吃——“缸爐燒餅”

缸爐燒餅是石家莊乃至河北一帶流傳甚廣的面食小吃。在誕生百余年的歷史中，作為一種大眾化食品深受大家喜愛，成為了幾代人的回憶。顧名思義，缸爐燒餅就是用缸制成爐子，以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的制作方法，缸爐燒餅呈方形，色澤黃亮、香酥可口，還有一個吃法是燒餅夾串，燒餅的脆、酥加上肉的香而不膩，別有風味，讓人垂涎三尺。缸爐燒餅只有剛做出來的最好吃。

“真”石家莊必買特產——“藁城宮面”

通過上面的調查文獻，我們得知，近100年前，欒城已經失傳的“欒城小燒餅”在當時與“藁城宮面”齊名，就可以得知“藁城宮面”的知名度有多高了。藁城宮面，亦稱貢面，中國國家地理標志產品，距今已有一千五百多年歷史。藁城宮面是以精粉、精油、精鹽為原料，經獨特工藝而制成，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。因其系手工制作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，嚼有口勁，食用簡便，富有營養，這款面可以以特產形式買回。

“真”石家莊必吃小吃——“中和軒蒸餃”

中和軒飯莊有100多年歷史。民國9年（1920年），滿氏兄弟由保定來到石家莊，在順通巷（今中華胡同）建起了中和軒飯莊。民國25年（1936年）是初盛時期，1947年11月12日朱德曾到中和軒就餐。中和軒經營的中和軒蒸餃歷史悠久，在冀、晉、魯、豫享有盛名。中和軒蒸餃1997年被中國烹飪協會命名為“中華名小吃”，2011年中和軒飯莊榮獲國家商務部“中華老字號”榮譽稱號。到店后，必然先點牛羊肉蒸餃，剛出籠的蒸餃雪白油亮，猶如一個個含苞的白蓮花。蒸餃肚大皮薄，中間含著一兜油。汁甜肉香，沒有任何膻味，嚼起來帶著餃子皮的韌勁，燙口吃最是過癮。

解放后的石家莊美食及特產梳理

上面我們用很大的篇幅挖掘完了解放前就已經存在的一些石家莊特色小吃，現在，筆者開始梳理解放后到改革開放后、乃至最近20年來的石家莊美食。

“真”石家莊必吃小吃——“紅星包子”PK“燕風樓包子”

首先就要提到咱們上一篇“冀菜篇”提到過的“燕風樓”了，“燕風樓”建于七十年代，97年被國內貿易局評定為"國家特級酒家"；2000年被國內貿易局授予"全國十佳酒家"榮譽稱號；2002年被中國烹飪協會評為"中華餐飲名店" ；2004年順利通過"國家特級酒家"復審，被國內貿易局評定為"國家鉆石級（五鉆）酒家"。“包子”也是燕風樓四大王牌品種之一，具有色澤潔白、提褶均勻、口感松軟、皮薄餡兒厚、香而不膩、回味無窮等特點，它與石家莊的老字號“紅星包子”一樣，深受一代代石家莊人的認可，買包子時還可以買點他們出的紅腸。

紅星包子是石家莊包子的老字號，從1969年在中山東路304號建店開始，生意興隆，已有近五十年的歷史。該小吃脫胎于天津的狗不理包子，加以調料，以小巧玲瓏、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩而揚名。紅星包子1986年榮獲商貿部“金鼎獎”，1991年榮獲河北省飲食業優質產品獎，2000年9月被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。2016年11月在首屆中國金牌旅游小吃評選中獲獎。在省博物院附近的這家“石飲紅星”窗口是很多石家莊老人的回憶，同時，他們銷售的“熏肉大餅”也同樣著名。

紅星包子PK燕風樓包子

“真”石家莊必吃小吃——“正宗安徽牛肉板面”

雖然多數石家莊“牛肉板面”都打著“安徽”的起源之地的旗號，但是大多數安徽人其實并沒有聽說過板面，真正風行“牛肉板面”的地區是以河北為主的華北地區，石家莊地區最為集中，以至于石家莊發生疫情時，一些外省媒體想喊“加油”時，卻卡在“缸爐燒餅”和“牛肉板面”哪個更代表石家莊美食而猶豫不定，因為大多數編輯都被“正宗安徽”四個字搞困惑了。然而板面的創始之地——安徽太和的“板面”其實是羊肉制作的，傳承到河北以后，改成了更受河北人喜愛的“牛肉板面”，同時由于河北南部本身就是全國高質量的小麥產地，所以這里更有面食發展的土壤，于是牛肉板面變成了石家莊人的心頭肉。在石家莊，可以品嘗到最正宗、最地道的“牛肉板面”，如果你喜愛“羊肉板面”，則建議去安徽太和縣找找了。

實際上對于石家莊的板面制作水平，根據和多位本地人交流，普遍認為一些品牌連鎖的店鋪，會比沒有品牌的店鋪整體口味要好一些，對于單打獨斗的板面店，存在品質不夠穩定的問題，因此，出于穩妥避雷考慮，建議外地過來品嘗的客人，優先選擇連鎖品牌較為穩妥，分店也更容易就近找到，這里可以優先考慮的店鋪包括“貴族板面”，傳承于曾經的“四中路板面”并也已經開出分店，另一家“五七路板面”當年撤店后已經不好辨別哪家是同一老板傳承的正宗店鋪了。而本地人則依舊可以去支持自己喜歡的老店，比如五七路附近已經發展為“板面一條街”了，誰都號稱自己是最正宗、最好吃的，這個歡迎大家來評一評。

牛肉板面

PS：去吃板面時，如何顯得自己非常外行：“為啥牛肉板面里沒看到牛肉？”想要顯得自己非常懂行：“多加點辣椒，但是不要多加辣椒油”。

“真”石家莊送禮名酒——“石家莊大曲”PK“藁城宮酒”

上面我們提到了一個“藁城宮面”，那么就一定要提到著名的“藁城三宮”里面的“宮酒”，而之后提到的“紅星包子”，那就一定要提“紅星二鍋頭”的創始故事。

可能很多人不知道，石家莊是“紅星二鍋頭”的創始之地，紅星二鍋頭是石家莊人民送給新中國的禮物。

1947年，石家莊公營釀酒廠開創了“紅星二鍋頭”，二鍋頭酒是由中國古代的燒酒發展而來的，國內大多數二鍋頭酒都是麩曲清香酒，釀造起來節省糧食、周期短、產酒量大，所以二鍋頭酒普遍價位較低，在糧食緊缺的年代很好地滿足了民眾飲酒的需求。建國后，石家莊公營釀酒廠建國后直屬中央人民政府財政部和輕工業部，釀出了國營釀酒廠第一鍋“二鍋頭”，這就是“石家莊紅星二鍋頭”，第一批運送到1949慶典的“紅星”二鍋頭酒其實就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。北京紅星酒廠建廠初期，從石家莊抽調了不少骨干技術人員，援建了北京釀酒廠，1954年輕工業部發文將“紅星”商標劃轉至國營北京釀酒廠。至此，“北京紅星二鍋頭”誕生了。

很多人可能不知道，石家莊藁城是世界釀酒技藝的發源之地。藁城人最早掌握了釀酒的核心技術——酒曲。

1944年，由包含“敬和永”在內的10多家當地燒酒作坊組建了藁城釀酒廠，是河北石家莊地區最古老的酒廠。建國后轉為國營藁城縣白酒廠，藁城區在解放前是石家莊釀酒最密集的區域，建廠后，70年代，考古隊在距離“敬和永”舊址不足1公里發現了臺西遺址，臺西出土了大量震驚國內外的世界之最，其中包含距離現今3400多年前的世界上最早的酒曲。什么是酒曲？中國釀酒傳承千年的固態發酵方式，其核心就是“酒曲”，有個說法叫做“曲為酒之魂”，這句話可不是說說的，白酒的酒香及多種風味，多來自于酒曲，評價一款酒“不容易上頭、不容易醉”也多與酒曲有關。然而在全世界最早掌握酒曲這項核心技藝的，竟然就是石家莊藁城人。

石家莊白酒推薦

目前這兩家酒廠，均為本地主要白酒酒廠，雖目前銷量有限，但歷史上較為光輝，擁有超過70年的歷史，兩者均獲得過“省優質產品獎”的白酒企業之一，（石家莊僅三家獲得過最高“省優”的獎項，另一家是味道府），對于懂酒的人來說，石家莊本地能產出的最高酒質的白酒還給看廉州宮酒，兩家酒廠均是多級省市機關的定制酒品單位。可作為本地酒友的糧票，或作為本地酒類特產送親朋好友。

從冬奧會崇禮菜單挖掘出來的非遺名產——平山“古月豆腐”

平山古月豆腐制作技藝是起源并流傳于平山縣古月鎮中古月村一帶的關于傳統美食豆腐的一整套制作方式方法。豆腐制作技藝在平山已有約2000多年的歷史。該制作技藝精選優質黃豆，采用古月鎮獨有的純天然井水，按照傳統制作要求，采用人工壓榨分離技術，長時間自然降溫，多次點制而成，不含任何添加劑，利用該制作技藝做出來的豆腐，具有香軟、細嫩、筋道、爽滑、味道純正、煮不爛、色澤純白、品質高等顯著特點，堪稱“豆腐當中的極品”，屬于上好的綠色食品。

這次北京冬奧會上的河北元素是有不少的，比如專供運動員的“崇禮菜單”總共也才600多道菜，其中“冀菜”就占了300道，出盡了風頭，其中包含了使用平山縣古月豆腐為食材的菜品就有多道，做成了多種湯和菜品，其中以“古月塊塊鮮豆腐坊”這家非遺傳承制作的為最佳。關于古月豆腐的菜，大家也可以通過點評APP搜索隱藏在很多冀菜餐廳里的菜品。筆者推薦的菜品如下：“渝鄉辣婆婆“餐廳的“雞湯古月豆腐”、“胡家大廚”餐廳的“平山古月豆腐絲”、“冀菜盛宴”的“泉水古月豆腐”等。

贊皇大棗和古月豆腐

“真”石家莊必買特產——“贊皇大棗”

贊皇大棗，河北省石家莊市贊皇縣特產，中國國家地理標志產品。別名贊皇長棗、金絲大棗、大蒲紅棗，是中國國內發現的唯一的“自然三倍體”品種。為歷代皇家貢棗，果實營養價值豐富，被譽為“百果之首”、“天然維生素之王”。贊皇縣歷來有種植大棗和核桃的傳統，其收入已成為全縣農民增收致富的重要來源。贊皇大棗果形長圓形至近為圓形，以個大著稱，果實大小、果形整齊。果色深紅鮮亮，皮薄肉厚，肉質細脆，酸甜可口，是鮮食、制干加工兼用品系。

“真”石家莊必買特產——趙縣雪花梨 PK 晉州鴨梨

整個河北都是全中國最著名的“梨”的產地，如果用一個水果代表一個省，新疆選出的代表是“葡萄提子”或“哈密瓜”的話，那河北必然就是“梨”，無二！河北有關梨的種植和出口從來都當仁不讓。僅石家莊有關梨的特產就有兩個。

趙縣雪花梨，中國國家地理標志產品。果形端正，色澤鮮雅而有蠟質、具淺褐色斑點；果肉潔白如玉、似霜如雪，有冰糖味和特殊的怡人香氣。貯藏后，果皮漸呈金黃色。雪花梨還有很高的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中記述：雪花梨性甘寒、微酸，清心潤肺、利便、止痛消疫、切片貼燙火傷、止痛不爛。你甚至可以在廣東很多甜品里看到雪梨的身影，而趙州雪梨，則是雪梨中的梨王。

晉州鴨梨，中國國家地理標志產品，具有2000多年的栽培歷史。鴨梨果呈倒卵圓形，近果柄處有一鴨頭狀突起，形似鴨頭，故名鴨梨。晉州鴨梨果形美觀，色澤金黃，皮薄多汁，果肉細膩，酸甜可口，香味濃郁，清脆爽口，酸甜適度，素有“天生甘露”之稱。晉州鴨梨含糖量高達12%以上，并含有豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等營養成分，更以所含B族維生素多而全堪稱各類水果中的佼佼者。此外還具有清心潤肺、止咳定喘、潤燥利便、醒酒解毒之功效。

鴨梨雪花梨以及無極全羊宴

“真”石家莊必吃大餐——無極縣七汲全羊宴

如果不是特別的大餐，也不值當跑一躺縣里，全羊宴是堪與滿漢全席相媲美的大型宴席，無極縣七汲村的“全羊宴”在河北一帶遠近聞名，廚師根據羊的各部肌肉、內臟組織的不同，用不同的烹調方法，做出色、香、形、味、各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，稱為全羊宴。全羊宴的制作工藝很復雜，現以烤全羊的制作工藝為例，烤全羊以整只出售，并配有羊的其他內臟制作的菜肴，深受消費者青睞。在七汲吃全羊，可以單獨吃烤全羊，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。根據市臺等媒體的反饋，在此首推“鼎新全羊館”。

“真”石家莊必吃大菜——趙縣驢肉 VS 元氏驢肉

另一個值得開車去大吃特吃的，就是趙縣和元氏的驢肉了，俗話說的好“沒有一頭驢能走得出河北”，除了保定和河間的驢肉火燒，石家莊周邊縣里吃驢肉那是不！需！要！火！燒！

如果你恰好也去拜拜中國三大香火最旺盛的寺院之一“百靈禪寺”又看了看世界橋梁史上最重要的橋——“趙州橋”，那么在當地吃一次咸驢肉大餐也算順道。

趙縣咸驢肉有著悠久的歷史，距今已有百余年。相傳在清朝末年，趙縣固城村里有一位屠夫，他為了學好技藝，遠走內蒙，學會了屠宰和鹵制的好手藝。屠夫回到村里便做起了鹵制咸驢肉的買賣。他所做的驢肉鮮而不膩，嫩香可口。隨著時間的推移，趙縣固城咸驢肉的制作技藝傳承了下來，在趙縣地區乃至石家莊地區都小有名氣。在石家莊，人們提起咸驢肉都會首先想到趙縣的咸驢肉，趙縣咸驢肉已經逐漸打響了百年老字號的招牌。目前有兩家可選“固城小香驢”和“岳老四驢肉”。

石家莊元氏縣，外地客人很多沒有聽說過，但是中國四大愛情故事之一“梁祝”絕大多數人都是知道的，這個故事的發生地，就是元氏縣。《梁山伯與祝英臺》是元曲四大家之一白樸所作。白樸的青少年時代生活在真定（石家莊正定縣），并曾到（石家莊元氏縣）封龍書院拜李冶為師求學。據元氏民間傳說，梁山伯為南佐人，祝英臺是長村人，馬文才是馬嶺人，都在元氏山區，并距封龍書院不遠。當年白樸在書院讀書求學期間，根據封龍書院和當地的傳說創作出《祝英臺死嫁梁山伯》，這部創作先在真定公演，中年時又將劇本帶到南方，在金陵公演。故事幾經加工改編，形成了現在如此完美的劇情，被傳播至全國乃至全世界，而梁祝故事的誕生地河北元氏和封龍書院卻被人們淡忘了，甚至很多本地人都不知道。

元氏的因（殷）村驢肉，也同樣著名，殷村驢肉始加工于二十世紀初，起初由村人王喜自己配方煮制，趕集上廟去賣，漸漸在當地小有名氣。后經晚輩多年探索改進，成為本地名吃。殷村驢肉與趙州咸驢肉比較，口味更咸，肉汁更足，軟爛度也高了不少。本地人說，因村驢肉煮法系傳統工藝，配方考究，多種中藥熬湯，的確是名不虛傳。可選餐廳“因村順路驢肉”。

趙縣驢肉PK元氏驢肉

河北多見但是外省少見的小吃“真”石家莊必吃小吃——驢肉火燒

下面就要進入新環節了，石家莊有哪些河北小吃比較常見，但是外省相對少見（并且有可能不正宗）？那自然排名第一的就是大名鼎鼎的“驢肉火燒”了。但是驢肉火燒就好像散裝的河北一樣，由于有兩個主要派別，所以誰都想當“河北第一驢肉火燒”。

河間派：火燒是長條形的。和面的時候要加上鹽和堿增加筋道。選用的是體型較大的渤海驢的驢肉用以醬制，驢肉在20余種調料的湯汁中煮制，但兩個小時就關火，不急撈出，讓驢肉浸泡在湯汁中，一起放涼。因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥里嫩，燒餅本身的味道混合著醬汁驢肉特有的香氣，令人口齒余香。

保定派：火燒是圓形的。面團用特制的木模壓制成型。保定派選用的體積較小的太行驢的驢肉鹵制。驢肉在十幾種調料的湯汁中大火燒開，再小火慢燉十幾個小時。燉到驢肉軟嫩，湯汁美味浸入肉質。保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。

以筆者的觀察，目前在石家莊勝出的是長條形的“河間派驢肉火燒”，其中以“高建民驢肉火燒”最受推崇，直到最近一些年，越來越多的石家莊人嘗到了保定會館供應的圓形的“保定派驢肉火燒”之后，還會驚嘆到“第一次見到圓形驢肉火燒”，不管是哪種驢肉火燒，口味都很贊，而且由于兩者做法上的差別，值得分別去品嘗。

兩派驢肉火燒PK

北方多見但是南方少見的快餐小吃“真”石家莊推薦快餐小吃——燜面

燜面是流行于北方地區的美食，相對而言南方較為少見，河北是燜面的發源地之一。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。而其中的“豆角燜面”是石家莊人最為家常，最常見的一款，很多家庭也都會做，可以作為一道普通快餐來品嘗。在石家莊有很多的餐廳可以提供，比如北國附近的“峨眉小鎮 大食堂”做出來的“豆角燜面”的樣式就很接近家常，“漢唐面莊”的“豆角燜面”則有著相當高的人氣。

“真”石家莊推薦快餐小吃——炒餅

相對于燜面來說，愛吃“炒餅”的省份較少，只有京津冀和山西、河南五個省市。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽或洋白菜做輔料，還可以額外加個煎蛋，由于炒餅是本地主流快餐小吃，可推薦為沒有嘗試過的南方朋友品嘗，首推老店“燕趙炒餅”，但是據悉出品品質算不上穩定，像是“淀里船宴”和“峨嵋小鎮”兩家上過必吃榜的本地餐廳也可以提供這道主食菜品。

“真”石家莊推薦快餐小吃——炒饅頭

“炒饅頭”存在于河南、山東以及河北南部城市，然而，即便在石家莊也已經較為少見了，在上世紀，炒饅頭也是不少石家莊家庭的家常小吃，很多50后、60后老人會炒。目前這道菜品已被歸納到了河南菜里了，炒饅頭是一道美味可口的傳統小吃，制作原料有饅頭，雞蛋、黃瓜等。鍋中倒油、油熱放蔥花、雞蛋，把雞蛋炒散盛出。推薦品嘗的餐廳為：“食客居”餐廳，同時他們的“八珍豆腐”也做的比較有料。

石家莊三種北方快餐小吃

石家莊是一座移民城市，主城區中吸收了來自華北大地不同地區的飲食文化，而附近的縣里則蘊含著許多本土美食，很多屬于冀菜范疇，但是隨著時間的流失，不少本土小吃已經失傳，本文中，對于已經失傳的小吃的整理，僅出于紀念目的，來了就是石家莊人，讓我們吃的更香。